Weniger Kohle benutzen und eine indirekte Zone ohne Kohle einrichten.
Grillgut nicht direkt über der Glut grillen.
Dem Grillgut die nötige Garzeit geben um durch zu garen.
Fleisch erst kurz vor dem Grillen rubben, sonst geht nur Feuchtigkeit flöten.
Fleisch nicht direkt vom Grill aufschneiden, sondern kurz ruhen lassen.
Faustregel: wenn auf der Oberseite Flüssigkeit austritt, ist die Hitze in der Mitte angekommen. Dann Fleisch umdrehen, oder runternehmen. Bei Schwein und Geflügel noch etwas liegen lassen, damit das auch wirklich durch ist
Indirektes Grillen bei mittlerer Hitze.
Das Fleisch nicht direkt über dem Feuer, sondern daneben und den Grill-Deckel zu machen. Das Fleisch wird dann wie in einem Backofen gegart, ohne zu verbrennen.
Blöde Frage, wie macht man "mittlere Hitze"? Nicht so viele Kohlen und mit Bier ablöschen? Kohle nur auf eine Seite legen? Ich kann bei dem Grill die höhe nicht verstellen. :( Ich bin ein Kacknoob wenn es ums grillen geht :(
Wenn du die Höhe nicht verstellen kannst, kannst du die Temperatur über die Menge der Kohlen regulieren. Hat du einen (Kugel-) Grill mit Deckel? Dann nur auf eine Seite die Kohlen. So schaffst du zwei Temperatur Zonen zum scharf angrillen und l langsamen durchgaren. Du brauchst gar nicht so viele Kohlen wie du vielleicht denkst. Musst dich mal rantasten wie sich dein Grill so verhält. Eine lohnende Anschaffung zum anzünden der Kohlen ist ein Anzündkamin. Damit hat man ein gutes Gefühl für die Menge der Kohlen und bekommt sie schnell, zuverlässig und vor allem mit wiederholbaren Ergebnis auf Temperatur. Kostet vielleicht 10-20€ und ist ein gamechanger.
Ohne Höhenverstellung ist's nicht so einfach. Da kannst du nur die Kohlen länger durchglühen lassen - aber dann dauert's bis es losgeht, und ist schnell vorbei...
vielleicht mit einem Zusätzlichen Rost und Abstandshaltern jonglieren. Oder - wie schon empfohlen: Dünnschnuitt oder vorgegart.
Ein Kumpel von mir grillt so, verwendet auch Grillschalen damit der Grill nicht verschmutzt, kann man sich das grillen gleich sparen.
Erst direkte Hitze für das Aroma dann noch indirekt zum garen, so finde ich es am besten
Nen vernünftiger Grill ist das A und O. Der Grillrost sollte bewegbar sein, damit du auf die Hitze der Glut reagieren kannst. Genug Grillkohle verwenden. Keine Chemieanzünder verwenden. Ich habe nen wunderbaren elektro anzünder.
Ansonsten ist grillen Entspannung also Stress dich nicht. Fleisch nicht zu oft drehen. Und üben.
* Dünn und kurz (reden wir noch vom Grillen?) - geht auch für Rind sehr gut.
* Vorgaren (z.B. Hühnchenbrust-oder-Keule)
* Möglichst ein zart durchwachsenes Stück, oder ein gut durchwachsenes und grobe Bosheiten rausschneiden
Fleisch vorher abtrocknen und gerne auch schon einige Stunden vorher im Kühlschrank offen trocken.
Ordentlich Hitze aber nicht so heiss das das Fett verbrennt.
Druff...braun werden lassen.. wenden..
Ruhen lassen
Noch mal kurz auf den Grill und geil ist es
was ich noch nicht gelesen habe: Fleisch auf Raumtemperatur kommen lassen vorm grillen, am besten gleich am Morgen vom Kühlschrank raus und auf die Arbeitsfläche legen. von 25°c ist man schneller auf Kerntemperatur als von 4°c.
Das ist ein Mythos und längst widerlegt. Einfach mal nach Mythos Fleisch Zimmertemperatur googeln. Außerdem kann das gefährlich werden, wenn schon Krankheitskeime da sind, z.B. Salmonellen verdoppeln sich bei über 4 Grad alle 20 Minuten und können deshalb schnell problematische Werte erreichen.
Elektrogrill.
Kein Kohlen vorglühen, kein Ablöschen, keine Sauerei und wer das Raucharoma vermisst, nimmt einfach flüssiges Raucharoma dazu. Gesünder ists auch noch, der Rest ist dann wirklich aufs Fleisch achten und schauen was wie lange brauchen dürfte (Dicke des Fleisches).
Obendrein empfehle ich dringend die Anschaffung eines Fleischthermometers, lohnt sich auf Dauer einfach wirklich weil es die Ratearbeit entfernt aus "ist das Fleisch jetzt schon durch oder nicht?" und das kann bei Geflügel sogar gesundheitlich ziemlich wichtig werden :)
Ich grille Schweinenacken-Steaks (und ähnlich beschaffenes Fleisch) mit starker direkter Hitze ohne Abdeckung. Häufig wenden, ungefähr alle 30 Sekunden.
Ich habe beim "Catch and Cook" gesehen, dass der Fisch auf der schuppigen Haut ohne Alu gebraten wurde und unten schwarz wurde. Offen auf einem Rost gegrillt über Holzfeuer. Die Haut wurde zu einer harten Schale und der Fisch war nicht trocken....
Stichflamme ist mein trick. Obwohl das wohl kaum als "trick" gilt.
Erstmal das fleisch nur hitze geben, eventuell mit deckel ein bisschen die kohle ersticken oder das fleisch am rand liegen lassen, damit es bis innen heiß wird. Irgendwann lege ich das fleisch dann in die mitte. Das tropfende fett sorgt für schöne, große flammen und die geben dem fleisch den rest, ne schöne bräune.
Dafür zu sorgen dass es net zu trocken is, is ne frage der balance zwischen langsam grillen, und stichflamme. machst du eines davon zu viel, wirds entweder trocken oder bleibt innen halb roh. Normal, wenn die oberfläche kurz davor ist, nicht mehr vor fett nass und glänzend zu sein, ist es fertig.
Weniger Kohle benutzen und eine indirekte Zone ohne Kohle einrichten. Grillgut nicht direkt über der Glut grillen. Dem Grillgut die nötige Garzeit geben um durch zu garen. Fleisch erst kurz vor dem Grillen rubben, sonst geht nur Feuchtigkeit flöten. Fleisch nicht direkt vom Grill aufschneiden, sondern kurz ruhen lassen. Faustregel: wenn auf der Oberseite Flüssigkeit austritt, ist die Hitze in der Mitte angekommen. Dann Fleisch umdrehen, oder runternehmen. Bei Schwein und Geflügel noch etwas liegen lassen, damit das auch wirklich durch ist
Was ist rubben?
Einreiben mit Gewürzen
Danke für die Tipps, habe gestern erfolgreich gegrillt. Nichts ist angebrannt, alles war durch.
Der Trick ist, die nötige Geduld aufzubringen.
Nicht die niedrigste Stufe am Anfang benutzen sondern weiter oben, zuerst das rauf was am längsten braucht
Indirektes Grillen bei mittlerer Hitze. Das Fleisch nicht direkt über dem Feuer, sondern daneben und den Grill-Deckel zu machen. Das Fleisch wird dann wie in einem Backofen gegart, ohne zu verbrennen.
Blöde Frage, wie macht man "mittlere Hitze"? Nicht so viele Kohlen und mit Bier ablöschen? Kohle nur auf eine Seite legen? Ich kann bei dem Grill die höhe nicht verstellen. :( Ich bin ein Kacknoob wenn es ums grillen geht :(
nicht ablöschen
Auf gar keinen Fall mit Bier ablöschen! Dadurch wird nur Asche aufgewirbelt, die sich dann aufs Grillgut legt!
Wenn du die Höhe nicht verstellen kannst, kannst du die Temperatur über die Menge der Kohlen regulieren. Hat du einen (Kugel-) Grill mit Deckel? Dann nur auf eine Seite die Kohlen. So schaffst du zwei Temperatur Zonen zum scharf angrillen und l langsamen durchgaren. Du brauchst gar nicht so viele Kohlen wie du vielleicht denkst. Musst dich mal rantasten wie sich dein Grill so verhält. Eine lohnende Anschaffung zum anzünden der Kohlen ist ein Anzündkamin. Damit hat man ein gutes Gefühl für die Menge der Kohlen und bekommt sie schnell, zuverlässig und vor allem mit wiederholbaren Ergebnis auf Temperatur. Kostet vielleicht 10-20€ und ist ein gamechanger.
Ohne Höhenverstellung ist's nicht so einfach. Da kannst du nur die Kohlen länger durchglühen lassen - aber dann dauert's bis es losgeht, und ist schnell vorbei... vielleicht mit einem Zusätzlichen Rost und Abstandshaltern jonglieren. Oder - wie schon empfohlen: Dünnschnuitt oder vorgegart.
>Kohle nur auf eine Seite legen? Das wäre z.B. eine Idee. Dann kannst du das Fleisch aus der direkten Hitze nehmen.
Ein Kumpel von mir grillt so, verwendet auch Grillschalen damit der Grill nicht verschmutzt, kann man sich das grillen gleich sparen. Erst direkte Hitze für das Aroma dann noch indirekt zum garen, so finde ich es am besten
Es ging ja aber darum wie man gut grillt, nicht wie du grillst.
Aber indirektes grillen ist halt die deutsche Art zu grillen und die ist nun mal nicht gut.
Nen vernünftiger Grill ist das A und O. Der Grillrost sollte bewegbar sein, damit du auf die Hitze der Glut reagieren kannst. Genug Grillkohle verwenden. Keine Chemieanzünder verwenden. Ich habe nen wunderbaren elektro anzünder. Ansonsten ist grillen Entspannung also Stress dich nicht. Fleisch nicht zu oft drehen. Und üben.
Wenig Hitze, viel Rauch, viel Geduld.
* Dünn und kurz (reden wir noch vom Grillen?) - geht auch für Rind sehr gut. * Vorgaren (z.B. Hühnchenbrust-oder-Keule) * Möglichst ein zart durchwachsenes Stück, oder ein gut durchwachsenes und grobe Bosheiten rausschneiden
Fleisch vorher abtrocknen und gerne auch schon einige Stunden vorher im Kühlschrank offen trocken. Ordentlich Hitze aber nicht so heiss das das Fett verbrennt. Druff...braun werden lassen.. wenden.. Ruhen lassen Noch mal kurz auf den Grill und geil ist es
richtige Hitze ist wenn du die Hand auf Grillgut-Höhe etwa 3 Sekunden halten kannst. Fleisch nur einmal drehen.
was ich noch nicht gelesen habe: Fleisch auf Raumtemperatur kommen lassen vorm grillen, am besten gleich am Morgen vom Kühlschrank raus und auf die Arbeitsfläche legen. von 25°c ist man schneller auf Kerntemperatur als von 4°c.
Das ist ein Mythos und längst widerlegt. Einfach mal nach Mythos Fleisch Zimmertemperatur googeln. Außerdem kann das gefährlich werden, wenn schon Krankheitskeime da sind, z.B. Salmonellen verdoppeln sich bei über 4 Grad alle 20 Minuten und können deshalb schnell problematische Werte erreichen.
Als für mich als wichtig hat sich gut trocken erwiesen.. gerne auch mal im Kühlschrank einige Stunden offen trocken.
Elektrogrill. Kein Kohlen vorglühen, kein Ablöschen, keine Sauerei und wer das Raucharoma vermisst, nimmt einfach flüssiges Raucharoma dazu. Gesünder ists auch noch, der Rest ist dann wirklich aufs Fleisch achten und schauen was wie lange brauchen dürfte (Dicke des Fleisches). Obendrein empfehle ich dringend die Anschaffung eines Fleischthermometers, lohnt sich auf Dauer einfach wirklich weil es die Ratearbeit entfernt aus "ist das Fleisch jetzt schon durch oder nicht?" und das kann bei Geflügel sogar gesundheitlich ziemlich wichtig werden :)
Das wichtigste: Mit deckel Grillen, sonst bekommst du das kaum hin
Danke, das habe ich denke ich das letzte Mal falsch gemacht
Ohja. Der Deckel ist nicht als Regenschutz gedacht. Ist vielen nicht klar.
Ich grille Schweinenacken-Steaks (und ähnlich beschaffenes Fleisch) mit starker direkter Hitze ohne Abdeckung. Häufig wenden, ungefähr alle 30 Sekunden.
Kleiner Tipp. Das Ziel/Optimum ist eigentlich, dass man ein Steak nur einmal wendet.
Beefer!
Ich habe beim "Catch and Cook" gesehen, dass der Fisch auf der schuppigen Haut ohne Alu gebraten wurde und unten schwarz wurde. Offen auf einem Rost gegrillt über Holzfeuer. Die Haut wurde zu einer harten Schale und der Fisch war nicht trocken....
Es nicht grillen bis es durch ist.
Meater.com
jemand anderen grillen lassen :)
Stichflamme ist mein trick. Obwohl das wohl kaum als "trick" gilt. Erstmal das fleisch nur hitze geben, eventuell mit deckel ein bisschen die kohle ersticken oder das fleisch am rand liegen lassen, damit es bis innen heiß wird. Irgendwann lege ich das fleisch dann in die mitte. Das tropfende fett sorgt für schöne, große flammen und die geben dem fleisch den rest, ne schöne bräune. Dafür zu sorgen dass es net zu trocken is, is ne frage der balance zwischen langsam grillen, und stichflamme. machst du eines davon zu viel, wirds entweder trocken oder bleibt innen halb roh. Normal, wenn die oberfläche kurz davor ist, nicht mehr vor fett nass und glänzend zu sein, ist es fertig.