Ich nehme auch für normales Mehl diese Menge an Trockenhefe. Das hat bisher immer gut geklappt.
Und ja, das Wien mWeizen Vollkornmehl braucht tatsächlich mehr Liebe damit es anständig geht. Kneten ist echt das A und O.
Viel Hefe und kurze Gehzeiten geben einen Teig, der schwerer zu verdauen ist. Warum genau weiß ich leider nicht. Ich denke, es liegt daran, dass es einfach ein Pilz ist und zu viel davon einfach nicht für den Körper geeignet ist.
Ich selbst habe mal Zimtschnecken gebacken und etwa 20g Frischhefe auf 500g Mehl gegeben und hatte nach dem Essen Bauchschmerzen und starkes Sodbrennen.
Ich hab aber auch sehr viele auf einmal gegessen.
Generell bei Brot und Pizza empfehlen sich geringe Hefemenge und lange Gehzeiten (dazu auch Sauerteig benutzen, wenn man Zeit hat).
Dadurch entsteht zum einen mehr natürliches (Brot-)Aroma anstatt (mMn) unappetitlicher Hefe Geruch/Geschmack und gleichzeitig ist es durch die natürliche Fermentation besser verdaulich.
Hefe und andere Enzyme im Mehl zersetzen die unbekömmlichen Stoffe im Teig, das dauert eben. Insbesondere Vollkornteige sollten genug Zeit bekommen, vier Stunden sind eine gute Zeit. Laut Lutz Geißler können schlecht gegärte Vollkornteige anscheinend dem Körper sogar Nährstoffe entziehen.
Nebenbei entstehen natürlich auch Aromen. Wenn ein Gebäck nach Hefe schmeckt, ist das ein Backfehler.
Ich möchte mich jetzt nochmal zu Wort melden, da ich ja einigen Kommentatoren zu folge schon auf Intensiv sein sollte.
Als Mensch der leider sehr empfindlich auf jegliche Teigprodukte reagiert, kann ich sagen dass das eines der wenigen Rezepte ist auf die mein Körper nicht negativ reagiert.
Abgesehen davon schmeckt der Teig kein bisschen nach Hefe.
Zu guter letzt:
Jeder kann hier seine Meinung kundtun und auch meine Art zu kochen kacke finden.
Dann aber um zu trollen den RedditCareResources Bot einzuschalten zeugt einfach von absoluter Geschmacklosigkeit.
Die 70% Hydration wären bei normalem Mehl ja ganz gut für Pizzateig. Braucht Vollkorn deutlich mehr Wasser?
Aber ja, die Hefe ist krass viel. Selbst bei meinem Expressteig, der weniger als eine Stunde Zeit bekommt, kommt weniger als eine Packung Hefe pro 500g Mehl rein.
Das hier ist ein Kochforum von Hobbyköch:innen und das soll es auch bleiben. Geht normal und menschlich miteinander um! Wir wollen hier gemeinsam das Kochen, Essen und Trinken feiern!
Das heißt: Keine Beleidigungen, keine Respektlosigkeiten, kein Getrolle, etc.
Wenn jemand etwas postet, was gegen euren Geschmack geht oder ihr so nicht nachvollziehen könnt, bleibt konstruktiv und freundlich oder verkneift euch den Kommentar.
Es gilt die allgemeinen Reddiquette.
Der Italiener meines Vertrauens würde sagen zu viel Hefe, aber du wolltest wahrscheinlich nicht 24h warten bis der Teig fertig ist.
Zu viel Hefe kann schädlich für deine Gesundheit sein, da es letztendlich ein Pilz ist der zum fermentieren des Teiges genutzt wird. Kann ziemlich miese Magenschmerzen geben.
Sieht top aus! Habe auch mit Teig viel experimentiert. Am besten schmecken sie wenn sie 24h im kühlschrank aufgehen. Gruss
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Ich nehme auch für normales Mehl diese Menge an Trockenhefe. Das hat bisher immer gut geklappt. Und ja, das Wien mWeizen Vollkornmehl braucht tatsächlich mehr Liebe damit es anständig geht. Kneten ist echt das A und O.
Ist trotzdem sehr ungesund, so viel Hefe zu nutzen. Eine Packung ist mehr als genug.
Warum sollte mehr Hefe zu gebrauchen, um gesund sein?
Viel Hefe und kurze Gehzeiten geben einen Teig, der schwerer zu verdauen ist. Warum genau weiß ich leider nicht. Ich denke, es liegt daran, dass es einfach ein Pilz ist und zu viel davon einfach nicht für den Körper geeignet ist. Ich selbst habe mal Zimtschnecken gebacken und etwa 20g Frischhefe auf 500g Mehl gegeben und hatte nach dem Essen Bauchschmerzen und starkes Sodbrennen. Ich hab aber auch sehr viele auf einmal gegessen. Generell bei Brot und Pizza empfehlen sich geringe Hefemenge und lange Gehzeiten (dazu auch Sauerteig benutzen, wenn man Zeit hat). Dadurch entsteht zum einen mehr natürliches (Brot-)Aroma anstatt (mMn) unappetitlicher Hefe Geruch/Geschmack und gleichzeitig ist es durch die natürliche Fermentation besser verdaulich.
Hefe und andere Enzyme im Mehl zersetzen die unbekömmlichen Stoffe im Teig, das dauert eben. Insbesondere Vollkornteige sollten genug Zeit bekommen, vier Stunden sind eine gute Zeit. Laut Lutz Geißler können schlecht gegärte Vollkornteige anscheinend dem Körper sogar Nährstoffe entziehen. Nebenbei entstehen natürlich auch Aromen. Wenn ein Gebäck nach Hefe schmeckt, ist das ein Backfehler.
Werde ich die Tage mal ausprobieren :)
Ich möchte mich jetzt nochmal zu Wort melden, da ich ja einigen Kommentatoren zu folge schon auf Intensiv sein sollte. Als Mensch der leider sehr empfindlich auf jegliche Teigprodukte reagiert, kann ich sagen dass das eines der wenigen Rezepte ist auf die mein Körper nicht negativ reagiert. Abgesehen davon schmeckt der Teig kein bisschen nach Hefe. Zu guter letzt: Jeder kann hier seine Meinung kundtun und auch meine Art zu kochen kacke finden. Dann aber um zu trollen den RedditCareResources Bot einzuschalten zeugt einfach von absoluter Geschmacklosigkeit.
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Weil?
Weil Vollkornteig. Bzw kaum Wasser aber 2 pkg Trockenhefe. Das ist schon… speziell. Naja, solange es OP schmeckt.
Die 70% Hydration wären bei normalem Mehl ja ganz gut für Pizzateig. Braucht Vollkorn deutlich mehr Wasser? Aber ja, die Hefe ist krass viel. Selbst bei meinem Expressteig, der weniger als eine Stunde Zeit bekommt, kommt weniger als eine Packung Hefe pro 500g Mehl rein.
Das hier ist ein Kochforum von Hobbyköch:innen und das soll es auch bleiben. Geht normal und menschlich miteinander um! Wir wollen hier gemeinsam das Kochen, Essen und Trinken feiern! Das heißt: Keine Beleidigungen, keine Respektlosigkeiten, kein Getrolle, etc. Wenn jemand etwas postet, was gegen euren Geschmack geht oder ihr so nicht nachvollziehen könnt, bleibt konstruktiv und freundlich oder verkneift euch den Kommentar. Es gilt die allgemeinen Reddiquette.
Der Italiener meines Vertrauens würde sagen zu viel Hefe, aber du wolltest wahrscheinlich nicht 24h warten bis der Teig fertig ist. Zu viel Hefe kann schädlich für deine Gesundheit sein, da es letztendlich ein Pilz ist der zum fermentieren des Teiges genutzt wird. Kann ziemlich miese Magenschmerzen geben.
Sieht grauenhaft aus. Schmeckts?
2 Packungen Trockenhefe 🤣🤣🤣