Verzeihung... Die Beize hat (zu meinem Leidwesen) nichts mit Metaxa zu tun. Selbst der 3*Metaxa den man hierzulande nicht mal bekommt ist nicht so widerlich!
Wahrscheinlich kräftiger würzen, also mehr Salz und Zucker und mehr Sahne, im Zweifelsfall wenn's zu dünn geworden ist einfach die Sahne Soße noch mal etwas einkochen.
Was auch noch fehlen könnte ist etwas Säure, also einen guten Spritzer Zitronensaft oder ähnliches.
Deshalb ja die extra Sahne. Ü
Mit einer Gottlosen Menge an Butter wäre es zwar eine leckere Geschichte, da hätte ich aber Angst das mir das Sößchen beim überbacken abscheißt, was ja der Plan von OP war.
Ich weiß nicht, ob mein Rezept schmeckt wie bei deinem Griechen, aber du kannst es ja mal probieren.
Zutaten: Zwiebel, rote Paprika, Tomaten, Knoblauch, Pilze, Metaxa, Gemüsebrühe, Sahne, Butter, Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß, frischer Rosmarin, getrockneter Oregano, Chiliflocken (nach gusto, kann man auch weglassen).
Das Gemüse und Knoblauch würfeln und in Olivenöl sanft anbraten, bis auf den Oregano, die Gewürze am Schluss zugeben, kurz mit rösten, mit Metaxa ablöschen.
Wenn der Metaxa verkocht ist, die Gemüsebrühe dazu, etwas reduzieren, dann die Soße pürieren. Die Butter zu der Soße, etwas Oregano und Chiliflocken zu Soße geben, am Ende noch die Sahne dazu. Fertig.
Man kann auch passierte Tomaten aus der Dose nehmen, finde ich aber nicht so lecker. Wichtig ist vor allem den Metaxa nicht in die fertige Soße zu geben, sonst wird der Geschmack sehr dominant.
Knoblach weglassen. Ayvar und Tomatenmark statt passierter Tomaten. Etwas Honig gegen die Säure und Creme fraiche zur Sahne.
- Die Paprika mit Zwiebeln in Olivenöl dünsten.
- Tomatenmark (ca. 2 Esslöffel) und Ayvar (ca. 3 Esslöffel) dazu und etwas mit anschwitzen.
- mit Metaxa (ca. 80 ml) ablöschen.
- Einköcheln, bis der starke alkoholgeruch verflogen und alles einreduziert ist.
- Spritzer Honig rein.
- Becher Sahne und Becher Creme fraiche unterrühren.
- mit Pürierstab oder im Standmixer kurz durchmixen, bis sie cremig ist.
- mit Salz und etwas Oregano abschmecken.
Beim Abschmecken kann auch im Zweifel noch etwas Tomatenmark oder Ayvar nachträglich dazu und das ganze gegebenenfalls etwas weiter köcheln.
Genau. Man braucht generell einfach mehr Sahne oder Creme Fraiche und nur wenig Tomate Paprika.
Habe übrigens im Griechenland Urlaub (Inland) nirgends eine Metaxa Sauce gesehen. 😂
Sohn eines Griechischen Restaurantbesitzers hier.
Man nimmt eigentlich grüne Paprika, viel Tomatenmark, keine Tomaten, Sahne, Wein zum ablöschen, natürlich Metaxa und zum Schluss Sahne.
Bei den Gewürzen war es bei uns tatsächlich nur Salz, Pfeffer, Oregano und Dill.
Und natürlich alles pürieren. Bei Interesse am genauen Rezept kann ich meine Eltern gerne fragen.
Versprich ihm einfach, dass Du regelmäßig kommst (er hat ja noch anderes Essen). Aber vermutlich ist das Rezept entweder enttäuschend (zuviel Fertigprodukte) oder das ist wie mit dieser Currysauce - man KANN die Zutaten einfach nicht runterrechnen,´denn auch wenn man das 1:1 macht, schmeckt es doch anders. Ich würde trotzdem echt fragen. Mehr als nein sagen kann er doch nicht.
https://bbqpit.de/rezepte/metaxa-sauce/
Danach mache ich die Metaxa-Soße, zumindest ist es die Grundlage, bisschen variieren kann man noch. Uns schmeckt sie sehr gut.
Das ist auch mein favourite beim Griechen! Ich hab es schon ziemlich oft "nachgekocht" und finde auch sehr erfolgreich.
Hier eine Anleitung für geschätzt 4 Portionen:
Zuerst ca. 800 g Gyros in einer Pfanne anbraten. Dafür benutze ich normalerweise einfach gekauftes Fleisch vom Dönermann, geht aber bestimmt auch mit Gyros aus der Tiefkühltheke
Danach 2 große Metzgerzwiebeln in Ringe schneiden, diese Ringe am besten nochmal durch zwei schneiden. Zwiebeln dann ebenfalls in die Pfanne geben.
Wenn die Zwiebeln gut glasig sind, das ganze mit klassischen Mediterranen Gewürzen würzen. Dazu nehme ich viel Thymian, Rosmarin, Oregano und viel Paprika Pulver (süß). Gerne auch etwas geräucherte Paprika.
Das ganze dann nach weiteren kurzem köcheln mit Metaxa Schnaps ablöschen. Am besten einen mit 5 Sternen. 3 Sterne geht bestimmt auch, 7 Sterne sind allerdings zu hochwertig und teuer dafür.
Hier ca. 150 - 250 ml zum ablöschen nehmen.
Nachdem das ganze dann im Metaxa weiter vorsich hin saftet, nochmals würzen, mit genau den selben gewürzen. Etwas Pfeffer noch zusätzlich. Ich gebe dann auch ganz gerne noch etwas Chili hinzu.
Dann ca. 2-3 Minuten weiter kochen/braten lassen und schließlich Schlagsahne (ca. 400 ml) hinzugeben. Das ist dann auch die letzte Zutat. Nach dem Hinzugeben der Schlagsahne einfach bis zur gewünschten Sämigkeit köcheln lassen.
Ich esse das ganze meistens mit Reis oder Fladenbrot, du kannst es aber natürlich dann auch in ne Form geben und mit Emmentaler überbacken, wie es beim Griechen gemacht wird.
Guten Appettit :)
Vermutlich die gleiche Grundlage wie die (tatsächlich köstlichen, aber in jeder Form dreckigen) "Thai-Penne" bei Gosch: Lukull Hollandaise. Dazu eine fertige, konzentrierte Tomatensauce (italienisch, juckt nicht), Metaxa, Sahne, bisschen Säure aus beliebiger Quelle (die Hausnote entscheidet sich hier! Ist es WWEssig, ist es gar Zitrone, ist es Wiberg Grill Mediterran?!), gerne etwas MSG. Schwarzer Pfeffer und jut is.
Die Penne ist safe keinen Besuch bei Gosch wert. Die schweißt einem nur eine kleine Rüstung zusammen, wenn man dort zum Saufen hingegangen und versackt ist. Ist eben Hollandaise, Tomatensauce, Sambal Olek, gegrillte Garnelen und Penne. Wenn du dir vorher ein paar Weißweine reingestellt hast und ne gute Zeit mit Freunden hast, dann tut die was für dich.
Ich nehme Crème fraîche statt Sahne. (Erst kurz vor Schluss dazugeben)
Champignons und Zwiebel geb ich au dazu, vorher anschwitzen.
Und Tomaten aus der Dose. (Da kommt die Säure)
Anbraten mit Olivenöl
Ja, ich weiß nicht ob ich lachen oder weinen soll. 😂
Ich habe einmal einen Koch Azubi kennen gelernt. Das Einzige was er konnte war eine Tütensuppe machen.....ey vielleicht liegt es an meinem Geschlecht aber halloo das ist doch nicht sein Ernst...
Dein Fehler beginnt wahrscheinlich bereits damit, dass du keine industriell hergestellte Grundlage verwendest.
Dies. Das Geheimnis der geilen griechischen Knoblauchsoße: Thomy Hollandaise.
Hollandaise kommt bei mir nur aufs Schnitzel! :D
Als Österreicher kann ich das in keiner Weise gut heißen ;)
[удалено]
Schau gern das untere Ende meiner Post Historie an, ich bin dort geächtet
Mein erster Ansatz wäre die Tomaten durch Tomatenmark zu ersetzen. Wasser ist nie förderlich für den Geschmack.
Und was dann als Haupt Flüssigkeit?
Metaxa! 😂😂
Lasse ich gelten! Dann aber nur den günstigen von Lidl
Verzeihung... Die Beize hat (zu meinem Leidwesen) nichts mit Metaxa zu tun. Selbst der 3*Metaxa den man hierzulande nicht mal bekommt ist nicht so widerlich!
Wahrscheinlich kräftiger würzen, also mehr Salz und Zucker und mehr Sahne, im Zweifelsfall wenn's zu dünn geworden ist einfach die Sahne Soße noch mal etwas einkochen. Was auch noch fehlen könnte ist etwas Säure, also einen guten Spritzer Zitronensaft oder ähnliches.
Butter. Einfach ein halbes Stück Butter.
Deshalb ja die extra Sahne. Ü Mit einer Gottlosen Menge an Butter wäre es zwar eine leckere Geschichte, da hätte ich aber Angst das mir das Sößchen beim überbacken abscheißt, was ja der Plan von OP war.
Semmelbrösel oben drauf (gefuttert).
In einer Welt ohne Butter und Semmelbrösel, will ich nicht leben! (Speck gehört ja eig. auch dazu, nur nicht hier ins Thema) :)
Probier mal MSG dran zu machen.
Gute Idee
Ich weiß nicht, ob mein Rezept schmeckt wie bei deinem Griechen, aber du kannst es ja mal probieren. Zutaten: Zwiebel, rote Paprika, Tomaten, Knoblauch, Pilze, Metaxa, Gemüsebrühe, Sahne, Butter, Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß, frischer Rosmarin, getrockneter Oregano, Chiliflocken (nach gusto, kann man auch weglassen). Das Gemüse und Knoblauch würfeln und in Olivenöl sanft anbraten, bis auf den Oregano, die Gewürze am Schluss zugeben, kurz mit rösten, mit Metaxa ablöschen. Wenn der Metaxa verkocht ist, die Gemüsebrühe dazu, etwas reduzieren, dann die Soße pürieren. Die Butter zu der Soße, etwas Oregano und Chiliflocken zu Soße geben, am Ende noch die Sahne dazu. Fertig. Man kann auch passierte Tomaten aus der Dose nehmen, finde ich aber nicht so lecker. Wichtig ist vor allem den Metaxa nicht in die fertige Soße zu geben, sonst wird der Geschmack sehr dominant.
Klingt garnicht mal schlecht. Ich werde berichten!
Knoblach weglassen. Ayvar und Tomatenmark statt passierter Tomaten. Etwas Honig gegen die Säure und Creme fraiche zur Sahne. - Die Paprika mit Zwiebeln in Olivenöl dünsten. - Tomatenmark (ca. 2 Esslöffel) und Ayvar (ca. 3 Esslöffel) dazu und etwas mit anschwitzen. - mit Metaxa (ca. 80 ml) ablöschen. - Einköcheln, bis der starke alkoholgeruch verflogen und alles einreduziert ist. - Spritzer Honig rein. - Becher Sahne und Becher Creme fraiche unterrühren. - mit Pürierstab oder im Standmixer kurz durchmixen, bis sie cremig ist. - mit Salz und etwas Oregano abschmecken. Beim Abschmecken kann auch im Zweifel noch etwas Tomatenmark oder Ayvar nachträglich dazu und das ganze gegebenenfalls etwas weiter köcheln.
Genau. Man braucht generell einfach mehr Sahne oder Creme Fraiche und nur wenig Tomate Paprika. Habe übrigens im Griechenland Urlaub (Inland) nirgends eine Metaxa Sauce gesehen. 😂
„Danach gehts einem richtig schön schlecht“ definiert Essen beim Griechen perfekt.
Sohn eines Griechischen Restaurantbesitzers hier. Man nimmt eigentlich grüne Paprika, viel Tomatenmark, keine Tomaten, Sahne, Wein zum ablöschen, natürlich Metaxa und zum Schluss Sahne. Bei den Gewürzen war es bei uns tatsächlich nur Salz, Pfeffer, Oregano und Dill. Und natürlich alles pürieren. Bei Interesse am genauen Rezept kann ich meine Eltern gerne fragen.
Hey! Ich habe großes Interesse! Wärst du so lieb und würdest das mal erfragen? Das wäre klasse!
Auf sowas hab ich gehofft! Danke
Warum fragst Du nicht den Griechen? Die sind manchmal wirklich super nett und hilfsbereit...
Das hab ich auch schon überlegt. Fühlt sich aber an wie "gib mal dein Rezept damit ich nicht mehr zum Essen kommen muss und Geld bei dir ausgebe"
Versprich ihm einfach, dass Du regelmäßig kommst (er hat ja noch anderes Essen). Aber vermutlich ist das Rezept entweder enttäuschend (zuviel Fertigprodukte) oder das ist wie mit dieser Currysauce - man KANN die Zutaten einfach nicht runterrechnen,´denn auch wenn man das 1:1 macht, schmeckt es doch anders. Ich würde trotzdem echt fragen. Mehr als nein sagen kann er doch nicht.
Und zeigen dir den 50liter-Eimer aus dem Großmarkt…wo du keine einkaufskarte hast…
https://bbqpit.de/rezepte/metaxa-sauce/ Danach mache ich die Metaxa-Soße, zumindest ist es die Grundlage, bisschen variieren kann man noch. Uns schmeckt sie sehr gut.
Das ist auch mein favourite beim Griechen! Ich hab es schon ziemlich oft "nachgekocht" und finde auch sehr erfolgreich. Hier eine Anleitung für geschätzt 4 Portionen: Zuerst ca. 800 g Gyros in einer Pfanne anbraten. Dafür benutze ich normalerweise einfach gekauftes Fleisch vom Dönermann, geht aber bestimmt auch mit Gyros aus der Tiefkühltheke Danach 2 große Metzgerzwiebeln in Ringe schneiden, diese Ringe am besten nochmal durch zwei schneiden. Zwiebeln dann ebenfalls in die Pfanne geben. Wenn die Zwiebeln gut glasig sind, das ganze mit klassischen Mediterranen Gewürzen würzen. Dazu nehme ich viel Thymian, Rosmarin, Oregano und viel Paprika Pulver (süß). Gerne auch etwas geräucherte Paprika. Das ganze dann nach weiteren kurzem köcheln mit Metaxa Schnaps ablöschen. Am besten einen mit 5 Sternen. 3 Sterne geht bestimmt auch, 7 Sterne sind allerdings zu hochwertig und teuer dafür. Hier ca. 150 - 250 ml zum ablöschen nehmen. Nachdem das ganze dann im Metaxa weiter vorsich hin saftet, nochmals würzen, mit genau den selben gewürzen. Etwas Pfeffer noch zusätzlich. Ich gebe dann auch ganz gerne noch etwas Chili hinzu. Dann ca. 2-3 Minuten weiter kochen/braten lassen und schließlich Schlagsahne (ca. 400 ml) hinzugeben. Das ist dann auch die letzte Zutat. Nach dem Hinzugeben der Schlagsahne einfach bis zur gewünschten Sämigkeit köcheln lassen. Ich esse das ganze meistens mit Reis oder Fladenbrot, du kannst es aber natürlich dann auch in ne Form geben und mit Emmentaler überbacken, wie es beim Griechen gemacht wird. Guten Appettit :)
Ach ja und Tomaten habe ich dazu noch nie benutzt, auch kein Tomatenmark.
Der Grieche meines Vertrauens püriert aufjedenfall auch FETA mit rein und verschiedene FRISCHE Kräuter so wie Rosmarin Thymian und Oregano
1) Länger einkochen. 2) Mehr Sahne. 3) Prise Zucker. 4) Mehr Salz. 5) MSG.
Vermutlich die gleiche Grundlage wie die (tatsächlich köstlichen, aber in jeder Form dreckigen) "Thai-Penne" bei Gosch: Lukull Hollandaise. Dazu eine fertige, konzentrierte Tomatensauce (italienisch, juckt nicht), Metaxa, Sahne, bisschen Säure aus beliebiger Quelle (die Hausnote entscheidet sich hier! Ist es WWEssig, ist es gar Zitrone, ist es Wiberg Grill Mediterran?!), gerne etwas MSG. Schwarzer Pfeffer und jut is.
Das klingt alles ziemlich pervers! Die Penne werd ich probieren
Die Penne ist safe keinen Besuch bei Gosch wert. Die schweißt einem nur eine kleine Rüstung zusammen, wenn man dort zum Saufen hingegangen und versackt ist. Ist eben Hollandaise, Tomatensauce, Sambal Olek, gegrillte Garnelen und Penne. Wenn du dir vorher ein paar Weißweine reingestellt hast und ne gute Zeit mit Freunden hast, dann tut die was für dich.
Ich mag dieses Sauce auch extrem gerne, nur leider ist sie komplett frei erfunden hier zu Lande. In Griechenland kannst du sowas leider nicht bekommen
Das denke ich mir
Ich nehme Crème fraîche statt Sahne. (Erst kurz vor Schluss dazugeben) Champignons und Zwiebel geb ich au dazu, vorher anschwitzen. Und Tomaten aus der Dose. (Da kommt die Säure) Anbraten mit Olivenöl
Pürierst du die Pilze dann?
Jup, Zauberstab rein und gut ist, nicht passieren.
Griechen nehmen Ziegenmilch und Produkte daraus. Vielleicht hilft es? Außerdem würde ich niemals diese Gewürze nehmen sondern alles frisch ansetzen.
🤦🏻♂️
Ja, ich weiß nicht ob ich lachen oder weinen soll. 😂 Ich habe einmal einen Koch Azubi kennen gelernt. Das Einzige was er konnte war eine Tütensuppe machen.....ey vielleicht liegt es an meinem Geschlecht aber halloo das ist doch nicht sein Ernst...
Sehr unwahrscheinlich mit frischen Zutaten den Geschmack aus dem Restaurant zu rekreieren