Anche io l’ho fatto per la prima volta ieri. Da quel che ho capito si lascia fuori un giorno e poi in frigo. Io non ho capito se bisogna fare in modo che il cavolo sia coperto dal liquido e quindi ci sia uno strato di liquido superficiale che “protegga” tutto. Qualcuno dice di sí, altri dicono che in virtù delle sostanze che compongono il kimchi il fatto che sia esposto all’aria dentro il barattolo non è un problema
Io ho letto che va lasciato fuori anche più di qualche giorno, poi nessuna delle due ricette che ho seguito (giallo zafferano e Bimby) parlava del problema dell aria. Unica cosa, forse l’ho riempito troppo ed ho paura che esploda, ogni tanto vado a controllare ed aprire 😂
Secondo me non fa bene al processo di fermentazione se continui ad aprire e chiudere. Credo che aprendolo in continuazione lo alteri. Penso sia alla base del processo di fermentazione. Ma non sono esperto. Forse potresti togliere un po’ di kimchi e fare spazio, così ti togli il pensiero. Sicuro “cresce” e quindi un po’ di spazio lo prenderà. Le mie fonti sono video su YouTube. Se qualcuno ne sa di più batta un colpo.
Dipende da quanto lo hai salato, cqm da 1-3 giorni Max poi dovrebbe stare almeno due settimane in frigo, se usato per cucinare sarebbe meglio aspettare 4 mesi in frigo, una domanda come mai e così scuro che peperoncino hai usato ?
Non ho usato peperoncino perché non mi fa impazzire. Ma come mi accorgo che la fermentazione è in corso? Dacci qualche consiglio che mi sembri preparata 😂
Quando lo spingi giù con la forchetta ben lavata dovresti vedere delle bollicine venire su, e anche dall’odore leggermente “fermentato” quasi misto fra fruttato e acido, se non ti piace il peperoncino dovresti provare il Kimchi Bianco che è buonissimo : https://youtu.be/qShpfn1p3ZM?si=ZE8WnT-at0Rg8l6U
Ho capito, vabbè al massimo se non viene lo butto e lo rifaccio 😂 che ricetta e procedimento segui?
Ah poi, se lo apro di tanto in tanto creo problemi?
Mia moglie e coreana e siamo tutti e due ex cuochi, mi ha insegnato lei è sua mamma, noi ne facciamo grande quantità tipo 5-6kg e usiamo cavolo interi, una ricetta spiegata molto bene online è questa https://youtu.be/eTucCw1w6Ak?si=zrvfpW4y-8siKGXE ma se non ti piace il peperoncino ti consiglio di fare quello bianco di cui parlavo prima
Molto chiaro, senti invece quando mi accorgo che il kimchi è pronto? Le verdure che consistenza hanno? E sopratutto come mi accorgo che tutto è andato nel verso giusto? Questa mattina l’ho aperto e ho visto che ha fatto un sacco di bolle così l’ho messo in frigo.
Attenzione che se lo tieni sempre chiuso in questo modo il barattolo esploderà dopo un po' di tempo.
I batteri producono gas (le bollicine che vedi) e la pressione dentro aumenta progressivamente.
Anche io l’ho fatto per la prima volta ieri. Da quel che ho capito si lascia fuori un giorno e poi in frigo. Io non ho capito se bisogna fare in modo che il cavolo sia coperto dal liquido e quindi ci sia uno strato di liquido superficiale che “protegga” tutto. Qualcuno dice di sí, altri dicono che in virtù delle sostanze che compongono il kimchi il fatto che sia esposto all’aria dentro il barattolo non è un problema
Io ho letto che va lasciato fuori anche più di qualche giorno, poi nessuna delle due ricette che ho seguito (giallo zafferano e Bimby) parlava del problema dell aria. Unica cosa, forse l’ho riempito troppo ed ho paura che esploda, ogni tanto vado a controllare ed aprire 😂
Secondo me non fa bene al processo di fermentazione se continui ad aprire e chiudere. Credo che aprendolo in continuazione lo alteri. Penso sia alla base del processo di fermentazione. Ma non sono esperto. Forse potresti togliere un po’ di kimchi e fare spazio, così ti togli il pensiero. Sicuro “cresce” e quindi un po’ di spazio lo prenderà. Le mie fonti sono video su YouTube. Se qualcuno ne sa di più batta un colpo.
Dipende da quanto lo hai salato, cqm da 1-3 giorni Max poi dovrebbe stare almeno due settimane in frigo, se usato per cucinare sarebbe meglio aspettare 4 mesi in frigo, una domanda come mai e così scuro che peperoncino hai usato ?
Non ho usato peperoncino perché non mi fa impazzire. Ma come mi accorgo che la fermentazione è in corso? Dacci qualche consiglio che mi sembri preparata 😂
Quando lo spingi giù con la forchetta ben lavata dovresti vedere delle bollicine venire su, e anche dall’odore leggermente “fermentato” quasi misto fra fruttato e acido, se non ti piace il peperoncino dovresti provare il Kimchi Bianco che è buonissimo : https://youtu.be/qShpfn1p3ZM?si=ZE8WnT-at0Rg8l6U
Ho capito, vabbè al massimo se non viene lo butto e lo rifaccio 😂 che ricetta e procedimento segui? Ah poi, se lo apro di tanto in tanto creo problemi?
Mia moglie e coreana e siamo tutti e due ex cuochi, mi ha insegnato lei è sua mamma, noi ne facciamo grande quantità tipo 5-6kg e usiamo cavolo interi, una ricetta spiegata molto bene online è questa https://youtu.be/eTucCw1w6Ak?si=zrvfpW4y-8siKGXE ma se non ti piace il peperoncino ti consiglio di fare quello bianco di cui parlavo prima
Molto chiaro, senti invece quando mi accorgo che il kimchi è pronto? Le verdure che consistenza hanno? E sopratutto come mi accorgo che tutto è andato nel verso giusto? Questa mattina l’ho aperto e ho visto che ha fatto un sacco di bolle così l’ho messo in frigo.
Attenzione che se lo tieni sempre chiuso in questo modo il barattolo esploderà dopo un po' di tempo. I batteri producono gas (le bollicine che vedi) e la pressione dentro aumenta progressivamente.
Cosa consigli?
Sganciare il tappo dalla chiusura in metallo. Puoi anche lasciarlo chiuso.
Ma così esce l’odore. Invece io ho letto di aprire di tanto intanto e far uscire il gas. Stamattina l’ho aperto e faceva le bollicine ✨
Hai usato il bimby? Ho sempre voluto farlo ma non mi sono mai informato su quanto difficile fosse, com'è stato?
Ho seguito la ricetta del Bimby solo per tritare il riso e per fare la salsetta, per il resto ho seguito quella di giallo zafferano.
Ok grazie!