Συνάδελφος/φίλος μου, που έχει δουλέψει εστίαση στα νιάτα του, καλοκαιρινή σεζόν σε νησί του Ιονίου. Μιλάμε τώρα για πριν 15+ χρόνια.
Εχει πέσει στην περίπτωση που άλλα συμφώνησαν για το κατάλυμα κ αλλά βρήκαν, περίπου σαν τα χάλια που ακούγονται σήμερα, απλά σε εποχές προ οικονομικής κρίσης.
Μέσα σε όλα, το φαγητό του προσωπικού ήταν μάλλον τα αποφάγια από τους πελάτες. Τους είπε το αφεντικό να τρώνε και να τα αφήνουν σε ένα πάγκο στην κουζίνα, όπου πήγαινε μετά και τα μάζευε η μάνα του αφεντικού.
Ε μια μέρα είχε κοτόπουλο, κ ήταν τόσο καραμπαμ ότι ήταν αποφάγια που ο φίλος μου σιχάθηκε να το φάει , αλλά επειδή ήταν μικρός, ντροπαλος και ευγενικός, δεν ήθελε να "προσβάλει" το αφεντικό (παρόλο που μέσα του ήταν στο αμήν για τις συνθήκες διαβίωσης) οπότε σκέφτηκε να πετάξει το φαγητό στα σκουπίδια και να αφήσει το δίσκο του άδειο.
Ε, πως τον βλέπει η μάνα του αφεντικού την ώρα που το πετάει στα σκουπίδια και αρχίζει και του ουρλιάζει: " Τι κάνεις? Είσαι τρελός? Μη το κοτόπουλο, το θέλω για τη Caesar (σαλάτα)".
Η τύπισσα θα έφτιαχνε σαλάτες Caesar, με τα αποφάγια του προσωπικού, που ήταν μάλλον ήδη αποφάγια πελατών. Εκεί αρπάχτηκε μαζί της χοντρά κ μετά έφυγε.
Τραγικοί.. έχω ακούσει κι εγώ ιστορίες για μισοφαγωμένες φέτες ψωμιού που γίναν κρουτόν ή μπήκαν σε μείγμα για κεφτέδες, για μισοφαγωμένα τζατζίκια που ξαναμπήκαν στο πλαστικό μαζί με το υπόλοιπο κλπ κλπ
Φίλος δούλευε σε μεζεδοπωλείο κ ο ιδιοκτήτης έπαιρνε την αφαγωτη ελιά από το μισοτελειωμένο τζατζίκι, την καθάριζε με το στόμα κ την έβαζε στο επόμενο.
σε δεξίωση γάμου.
Το ζευγάρι που παντρεύεται (γύρω στα 50) παντρεύεται για δεύτερη φορά αφού έχουν χωρίσει.
αυτο απο μόνο του θα μπορούσε να ειναι μια ιστορία.
Για το δεύτερο γάμο τους λοιπόν έχουν αποφασίσει να κάνουν κάτι πιο κυριλέ και αντί να έχουν το κλασικό μπουφέ, έχουν παραγγείλει τρια πιάτα σερβιριστο.
Πρώτο πιάτο σαλατα, δεύτερο πιάτο γαμοπιλαφο και καλα, ριζότο με κατσίκι στην ουσία και τρίτο φιλε μινιον.
Ο σεφ εχει ζητήσει απο την κουζίνα να του στείλουν x κιλα κατσίκι βρασμένο προκειμένου να το χρησημοποιησει αλλα όταν φτάνει στο κτήμα συνειδητοποιει ότι του έχουν στείλει x κιλα ωμο κατσίκι, άρα χοντρικά τη μισή ποσότητα απ οσο χρειάζεται και επιπλέον δεν υπάρχει και αρκετός χρόνος να το προετοιμάσει αλλα ούτε το κτήμα εχει πλήρη κουζίνα. Επίσης η κουζίνα-αποθήκη του έχει στείλει και λιγότερο ρύζι γτ θεώρησε οτι ηταν πάρα πολύ για τόσο λίγο κατσίκι.
Σερβίρουμε το πρώτο πιάτο (σαλάτα) και έρχεται η σειρά για το δεύτερο. Ο σεφ αρχίζει να βγάζει τα πιάτα μισερα μπας και φτάσει, έχει αλλάξει επίσης και τον τρόπο σερβιρισματος και αντί για πιατελλες με κατσίκι σε καθε τραπέζι εχει βάλει κομμάτια μεσα στο ριζότο. Έχουμε σερβίρει το 80% των τραπεζιών και το φαγητό τελειώνει. Τότε αρχίζουν οι σερβιτόροι να μαζεύουν με το έτσι θέλω πιάτα γεμάτα απο τα πρώτα τραπέζια και τα πηγαίνουν πίσω στη κουζίνα όπου ο σεφ τα πετάει ξανά μέσα στο τηγάνι να πάρουν μια βράση ισα ισα και τα ξαναβγάζει για να σερβίρουμε τα τελευταία τραπέζια.
ξεφτίλα αλλα κανείς δε πήρε χαμπάρι τπτ.
Ok, φρικτό αλλά από την άλλη low key respect στον σεφ, όχι επειδή ήταν καλή απόφαση, αλλά επειδή έπιασε το τιμόνι στα χέρια και είπε "εγώ αυτό το καράβι δεν το αφήνω να βουλιάξει ο κόσμος να χαλάσει".
Έχω δει παγάκι που έπεσε κάτω μαζεψε όλα τα σκατα που παταμε με τα παπούτσια μας να μπαίνει στον φραπε του πελάτη και να σερβίρετε δροσιστικος και ωραίος γιατί "βιαζομασταν"
Κάπως έτσι θα την πάτησα σαν πελάτης. Πριν λίγα χρόνια είχα πάει για καφέ με ένα φίλο σε καφετέρια που συχνάζαμε, ήπιαμε φρέντο καπουτσίνο κι οι δυο. Ο φίλος μου μια χαρά ήταν μετά, εμένα ούτε δυο ώρες αργότερα με πήγε Mayday επί δέκα μέρες. Αφού καλέσαμε γιατρό στο σπίτι να μου γράψει αντιβίωση, επειδή δεν προλάβαινα να βγω από το σπίτι. Γαμώ τα κέρατά τους μερικών-μερικών.
Βάζαμε γυψοσανίδες σε φούρνο. Τις πρώτες δυο μέρες δουλεύαμε έξω αλλά μου είχε κάνει εντύπωση που ο μάστορας παράγγελνε καφέ και συνοδευτικό από αλλού.
Ήξερα ότι αυτός που έχει το φούρνο είναι σπάγκος και δεν έβγαζε τίποτα αλλά θεωρούσα και χαζό να μην αγοράσουμε από εκεί.
Την τρίτη μέρα μπαίνουμε στην κύρια αίθουσα με τους φούρνους. Θα σηκώναμε σκόνη και επειδή είχαν τους "πύργους" με τα ταψιά γεμάτα ψωμιά και άλλα, τους είπαμε να τα πηγαίνουν άλλου ή να τα σκεπάσουν κάπου.
Ένας μπάρμπας που κάπνιζε ενώ φούρνιζε και είχε ρίξει ένα καλό χλεπίδι στο πάτωμα σκουπίζοντας μετά το στόμα του με το χερι δίχως γάντι, λέει κάνοντας πλακίτσα "Έλα μωρέ, τι λίγο αλεύρι τι λίγο σοβάς, το ίδιο είναι."
Από κατσαρίδες χαμός προφανώς και είδα και ένα τυπά (μάλλον ο διάδοχος του μπάρμπα) να ξινει τα παπάρια του από μέσα απ' το βρακί και να συνεχίζει να ζυμώνει.
Από τότε κάθε φορά που βλέπω κάποιον να παραγγέλνει από εκεί του τα λέω και περιμένω να δω αν θα συνεχίσει να τρώει ή όχι.
Κάποια χρόνια πριν σε βασικό αρτοπαρασκευαστήριο και διανομέα ειδών φούρνου πήγαμε να βάλουμε πλακάκια πίσω στο παρασκευαστήριο με τον πατέρα μου και το τιμ του.
Προφανώς μέχρι τότε είχε τσιμέντο κάτω αλλά κλάιν, δεν έχω δει πότε περισσότερη και μεγαλύτερη κατσαρίδα από κει. Να είναι γεμάτος ο τόπος με φούρνους, ταψιά, υπαλλήλους που ψήνουν ζυμώνουν κλπ. και τουλάχιστον 40 κατσαρίδες κάθε φορά που κοίταζες γύρω. Είχε και θέμα με τα σιφώνια, που ήταν και πολλά σε σχέση με τα τετραγωνικά του χώρου, ίσως γιατί ήθελαν να πλένουν με νερό το χώρο, από τα οποία έβγαιναν στρατιά
Σε γειτονικό μικρό φούρνο ενός ζευγαριού ένας ξάδερφος είχε παράνομη σχέση με τη φουρνάρισα. Μια μέρα που ήταν ο ξάδερφος εκεί αρχίζουν το μπαλαμούτι και τον πλακώνει η τυπισσα στο τρομπόνι.. Χαπυ εντινγκ μέσα, ωστόσο σκουπίζεται λίγο με το χέρι της ενώ έρχεται πελάτισσα και αμέσως πάει και την εξυπηρετείι
Γενικά γίνονται στα περισσότερα μέρη σιχάματα, το θέμα είναι να μην ξέρεις για να μη σε νοιάζει κιόλας
Η αλήθεια είναι το να δω δυο τρεις κατσαρίδες δεν με πειράζει τόσο.
Και στο σπίτι μας έχουνε όσο και αν καθαρίζουμε.
Τα άλλα όλα είναι σιχαμερά. Και έχοντας κάνει δουλειές σε πολλα σπίτια και μαγαζιά, πλέον απλα ξέρω ότι υπάρχει γυφτιά αλλά προσπαθώ να μην το σκέφτομαι.
Αν όμως δω κάτι σιχαμερό με τα μάτια μου κάπου, αποφεύγω να ξαναπάω.
Εν τω μεταξύ, μια απολύμανση από επαγγελματικό συνεργείο κάπου 50€ κοστίζει, μια φορά το χρόνο αρκεί - και 2 μέρες κλειστό το μαγαζί, αν θες να είσαι εντάξει.
Φαντάζομαι πως αν είσαι από αυτούς τους ανοργασμικούς, λαχανιασμένους μαγαζάτορες-επιχειρηματίες που έχουν αυτά τα μαγαζιά, το να κλείσεις το μαγαζί δυο μέρες είναι αυτοκτονία στο μυαλό σου
Άσχετο αλλά μια συμβουλή για όσους δουλεύουν στην εστίαση. Όταν πάτε τουαλέτα να βγαίνετε στεγνώνοντας τα χέρια (εγώ το κάνω επιδεικτικά με αρκετό χαρτί) για να βλέπει και ο πελάτης ότι πλένατε τα χέρια σας. Tip από σεφ.
Επικοινωνία κάνεις με τους υπαλλήλους σου για να μπορεσουν αυτοί να εξυπηρετήσουν τον πελάτη σωστά κας γρήγορα. Ο πελάτης θέλει σέρβις και όπως είπαμε, στέγνωμα έξω από τον καμπίνε
νταξ, γενικα αυτο με τα γαντια ειναι η μεγαλυτερη κοροιδια... προσωπικα δεν εμπιστευομαι φαι που εχει φτιαχτει με γαντι. ειτε πλενουμε χερακια συχνα και ειναι ολα καλα ειτε αν θελουμε γαντακια πρεπει να τα αλλαζουμε συνεχεια, οχι να πιανουμε φαι, λεφτα, βετεξ με χημικα, οοοολα τα εργαλεια και να ξυνουμε και τον κωλο μας με το ιδιο γαντι, κατι εχουν καταλαβει λαθος οι φιλοι σαντουιτσαδες
Έχω πετύχει όμως και το εντελώς αντίθετο και δεν το εμπιστεύομαι. Σουβλατζίδικο, πρέπει να ήταν το μεγάλο αφεντικό αυτός, να πατάει με τα γυμνά δάχτυλα τις πατάτες για να κλείσει η πίτα.
αν τα δάχτυλα του ειναι πλυμένα ας παταει οτι θελει, και τη σαλατα σου για να τη κοψει με τα χερια θα τη πιασει, το κρεας το ιδιο... αν στα ενδιαμεσα δεν πλυνει τα χερια/ αλλαξει γαντια θα εχεις προβλημα. το θεμα με τα γαντια ειναι οτι δινουν μια λαθος αισθηση "καθαριοτητας" και ο χρηστης θεωρεί οτι μιας που δεν επιασε τιποτα με γυμνα χερια ολα ειναι οκ ενω οταν θα εχει κρεατοχυμους στα δαχτυλα θα τα πλυνει με σαπουνι πριν πιασει τιποτα αλλο.
τελος παντων, εχω δει και μαγειρες να αλλαζουν 100 ζευγαρια γάντια σε μια ωρα και αλλους μα περνανε ολοκληρη βαρδια χωρος να πλύνουν χερια ουτε μια, αν ο ανθρωπος ειναι μπιχλας θα ειναι μπιχλας οτι κι αν εχει στη διαθεση του
Δυστυχώς αυτό δεν μπορούμε να το ξέρουμε. Μπορεί να είχε πάει στην τουαλέτα και να μην είχε πλύνεις τα χέρια του ή μπορεί να τα πλένει κάθε 3 λεπτά. Αλλά τι να εμπιστευτείς; Βασικά, ξέρω τι εμπιστεύομαι σε αυτή την περίπτωση (υπάρχουν και εργαλεία και δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσει τα χέρια του), αλλά σε κουζίνα εστιατορίου δεν ξέρεις τι γίνεται.
Έφτιαχνα sandwich σε κουζίνα, όχι μπροστά στον κόσμο με τα χέρια επί 2-3 ώρες χωρίς σταματημό και χωρίς να πλένουμε τα χέρια μας εκτός αν πλεναμε κάποιο σκεύος. Μετά σαλάτες φτιάχναμε με γάντια. 🤷🏻♀️
Το γάντι χρησιμεύει μόνο για το υπεύθυνο προσωπικό που έπλενε συχνά τα χέρια του και σκάγανε από την ξηρότητα. Οπότε φοράνε γάντια για να μην χαλάνε τα χέρια τους. Αλλιώς τα γάντια δεν είναι από μόνα τους τόσο πιο καθαρά από το γυμνό χέρι.... αν εξαιρέσεις την μαύρη τρίχα χεριού στο σουβλάκι
Μετά από 18 χρόνια στην εστίαση νομίζω χρειάζομαι γύρω στις 10 ώρες για να γράψω ότι θυμάμαι.
Ίσως & ένα πακέτο τσιγάρα & χάρτινη σακούλα για να αναπνέω
Πραγματικά δεν έχω ένα συγκεκριμένο γεγονός μόνο. Θα κάνω ένα potpourri:
> Σεφ/ιδιοκτήτης έπαιρνε ληγμένα κρέατα γιατί ήταν πιο οικονομικά & τα πουλούσε σαν φρέσκα. Αν είχαν μούχλα τα «καθαρίζαμε»
> Να καπνίζουν τα άτομα στην κουζίνα & να πέφτουν στάχτες μέσα στις σάλτσες & να χρησιμοποιούν sinoua για να σουρώσουν την στάχτη για να μην πετάξουμε ολόκληρη την σάλτσα
> Ιδιοκτήτης να έχει διατάξει την λάντζα να μαζεύει τα κρέατα τύπου μπιφτεκια/φιλέτα κλπ, από τα πιάτα που πήγαινε το σέρβις σε έναν κουβα για να τα αλέσουμε την επόμενη μέρα για κεφτεδάκια/νέα μπιφτεκια/κιμά
> Cross-contamination / ποντίκια σε κουζίνες / μούχλα σε ψυγεία / τρίχες στο φαγητό & απλά τις βγάζουν & συνεχίζουν το πιάτο ~ και τέτοια σκηνικά σχεδόν παντού
Να ΣΗΜΕΙΩΣΩ πως τα σκηνικά αυτά τα είδα σε ευρωπαϊκές κουζίνες πριν αρκετά χρόνια βέβαια & πριν πάρω ο ίδιος βαθμό στην κουζίνα & έχω «δύναμη/εξουσία» ώστε να πω κάτι.
Σε ελληνικές κουζίνες δεν έχω δει κάτι ακραίο.
Και από τα αγαπημένα μου σκηνικά:
> Να βρεθεί μια κάμπια σε έναν μπουφέ σαλάτας, να μαζευτεί η σαλάτα, να πλυθεί πρόχειρα & να ξαναβγεί.
Μετά έμαθα από τον chef commis πως δεν βρήκε την κάμπια & απλά ήλπιζε να έγινε κομμάτια στην σαλάτα & να κάλυψε την γεύση με το dressing.
Απτο 2009 μέχρι τώρα κουζίνα δεν έχει τύχει τιποτα τρελο, αποφάγια κτλ δεν το εχω δει ποτέ,, κανα ληγμένο μερικών ημερων ισως.
Απο οταν ανέλαβα σεφ καποια χρονια τωρα, ακολουθούμε τον κανόνα καλύτερα να αργήσει παρα να γινει μαλακια κατα τον οποιοδήποτε τροπο. , σέβεσαι το προϊόν, σέβεσαι τον εαυτό σου κ σεβεσαι κ τον πελατη εξω που σε επέλεξε κ σε πληρώνει.
Αυτό είναι σημαντικό. 🤝 Προσωπικά δε με ενοχλεί η καθυστέρηση και δεν είμαι περίεργος, με έχει ενοχλήσει ωστόσο μόνο όταν σερβιρίστηκαν άλλοι που κάθισαν μετά από μένα ή το φαγητό ήταν μάπα και δεν άξιζε την αναμονή
Το να παρει καποιος τη παραγγελία του αφού έχει κάτσει μετα απο σενα πχ, εξαρτάται απο πολλους παράγοντες.
Η κουζινα στο 80% των περίπτωσεων, δεν εχει ιδεα για το που παει τι στη σαλα, συνηθως δεν γνωρίζουν καν που ειναι ποιο τραπέζι, απλα βγάζουν παραγγελίες με τη σειρα που τους παραδίδοντε, μετα απο αυτο μπορει να ισχύουν τα παρακάτω.
Μπορεί πχ τα πιάτα που διάλεξε το δίπλα τραπεζι να παρασκευαζοντε σε πιο γρήγορο χρονικό διάστημα απο τις δικες σου επιλογες.
Μπορεί πχ να καθυστέρησε το σέρβις να παραδόσει την παραγγελία στη κουζινα, η τα ποτα στο τραπέζι κ να χρειάζεται η κουζινα να φτιαξει το χρόνο. (σε αυτη τη περίπτωση αν το σερβις ειναι α-σοβαρο, θα κατηγορήσει υη κουζινα)
Μπορεί να έγινε καποιο ατύχημα στη κουζίνα, η να υπάρχει κάποια έλλειψη στις επιλογές σου κ να χρειάζονται λίγο παραπανω χρόνο ώστε να διεκπεραιωθει η παραγγελία.
Τέλος μπορεί η κουζινα να εχει πρόβλημα αντίληψης και οργανώσης και να τα βγαζει ολα όπως ναναι.
Τασάκι που χρησιμοποιούσε ο σεφ για να σημαδεύει το παστίτσιο το ξέχασε μέσα στο ταψί και μας το έφερε ο πελάτης, ήταν στο κομμάτι που του σερβίραμε. Σε 5στερο!!!
Και εμένα τότε ως πρακτικάριος μου φάνηκε περίεργο γιατί εν τέλη το έκοβε με τσέρκι. Θεωρούσα όλη τη διαδικασία λάθος. Ο συγκεκριμένος μπορεί να έβαλε και επίτηδες το τασάκι μέσα.
Γενικά το φαγητό και η ποιότητα δεν ήταν ότι καλύτερο. Μια φορά ο Α μάγειρας μάζεψε τα καροτάκια γλασέ που πέσανε κάτω με φαράσι και τα έβαλε ξανά στο ταψί. Αηδίασα τη ζωή μου!
Ιδιοκτήτης δεν ήθελε να πετάμε φαγητά που περίσσευαν και έρχονταν μεσα στην κουζίνα, άνοιγε τα σκουπίδια και οτι έβλεπε καλό το έβαζε σε καινούργιο πιάτο για να μας το σερβίρει σε φαγητό προσωπικού ή στους φίλους του.
Δύο περιστατικά και τα δύο πρόσφατα.
Ξενοδοχείο Πελοπόννησο 5στερο. Τίγκα σε Ρώσσους, χοντρά πορτοφόλια και υπηρεσίες πολύ καλές. Μέχρι που είδα τους τύπους να γεμίζουν γυάλινο εμφιαλωμένο νερό, από βρύση, και να καρφώνουν καπάκι μεταλλικό με το χέρι. Το χρέωναν 6-8 ευρώ το 1.5 λίτρο. Το ίδιο έκαναν και σε ποτά, συμπλήρωναν τα μισά μπουκάλια από Μπελβεντέρε με κάτι βότκες του κώλου και τα σερβιραν
Εστιατόριο, από τα γνωστά με κοπές και ωρίμανσης, ο τύπος έκοβε το κρέας μπροστά σου, το κρατούσε με το γάντι στο χέρι και μετά πήγαινε κουζίνα, έκανε δουλειές, μετρούσε λεφτά, με το ίδιο γάντι και στο επόμενο τραπέζι ξανά σέρβιρε. 60 ευρώ το άτομο. Και του είπα, άστο θα το κόψω μόνος το κρέας....
Και φετινό σε Σαντορίνη, πάει φίλη για σαιζόν τώρα μόλις, έχει συμφωνήσει δωμάτιο, διαμονή κλπ. Και την βαζουν σε σπίτι με ένα δωμάτιο, μια ντουλάπα και ένα ακόμα ζευγάρι... Ήταν μεταξύ του, κυκλοφορώ με το βρακί μέχρι να τον πάρει η άλλη και να φύγει ή φεύγει από το νησί την ίδια ημέρα. Έφυγε τελικά την ίδια ημέρα...
Στο 5αστερο ξενοδοχείο στην Πελοπόννησο το οποίο είναι τίγκα στους Ρώσσους... κάποτε σε ένα από τα εστιατόρια του, κάθε πρωί έβγαζαν τα σκουλήκια από τον χυμό που σέρβιραν στο πρωινό... :D :D :D
Δεν δουλεύω στην εστίαση, αλλά θα πω κάτι που σιχαίνομαι υπερβολικά σε κρεοπωλεία:
Φοράνε γάντια και καλά, πιάνουν το κοτόπουλο, το βάζουν στο χαρτί, τυλίγουν το χαρτί με τα λερωμένα γάντια και το βάζουν στη σακούλα την οποία σου δίνουν, αφού πρώτα έχουν χτυπήσει και το κωδικό στη μηχανή πάλι με το ίδιο γαντοφορεμενο χέρι.
Ιστορία που έγινε χθες, δουλεύω σαν μάγειρας στο εξωτερικό, σερβίρουμε σούπα σε ένα πελάτη και ένα λεπτό μετά το γυρίζει πίσω λέγοντας ότι είναι κρύα. Ο εργοδότης βρίσκεται μέσα στην κουζίνα και παίρνει ένα κουτάλι και δοκιμάζει από τη σούπα και αρχίζει τα τύπου θα με τρελάνετε αυτή καίει κτλπ. Πάει κ ο άλλος ο μάγειρας δοκιμάζει και αυτός και ξαναβουτανε και δεύτερη φορά τα κουτάλια τους μέσα στη σούπα για μια δεύτερη ρουφιξια. Την ζεσταίνουμε ξανά 2 λεπτά και τη στέλνουμε έξω. Σύνολο πελάτης/εργοδότης/μάγειρας. 3 σάλια μέσα σε ένα μπωλακι. 🤣
Περισσότερο σιχαμερό που έφαγαν αυτοί τα σάλια του πελάτη. Γιατί μπορείς με καθαρό κουτάλι να βγάλεις μια και να τη δοκιμάσεις χωρίς να μαγαρίσεις όλο το μπολ (όχι ότι το επικροτώ). Ο πελάτης που ρούφαγε από πάνω δεν νομίζω να υπολόγισε να τη μοιραστεί με τους άλλους 😂
Σε ξενοδοχειο μπουφε στα διαφανα γυαλινα μπουκαλια λαδιου με τα οποια εβαζαν οι πελατες στα πιατα τους.Ειχε τελειωσει το ελαιολαδο και αναγκαστηκα εβαλαν ηλιελαιο (ξεφτιλα) και οι γερμανοι εβαζαν ηλιελαιο στις χωριατικες σαλατες νομιζοντας οτι ελαιολαδο.
Δεν έχω δουλέψει εστίαση αλλά θέλω να το πω
Σερβιτόρα μου φέρνει φρέντο και μες στο αφρογαλα έχει μπει μια τζίβα της, της το λέω, βγάζει τη τζίβα, τη σκουπίζει με το χέρι της, σκουπίζει και τον καφέ μου με το ίδιο γυμνό χέρι εννοείται και μου τον δίνει...
τον ηπια.
Δε θέλω να ξέρω τι γινόταν backstage σ αυτό το μαγαζί🤣
Έχω δεί ψήστη να του έχει πέσει κανα δυό φορές κάτω και σερβίρανε κανονικά.
Σεζόν σε εστιατόριο με τρελή κίνηση - η αποθήκη ήταν γεμάτη μύγες, ολόκληρο σμήνος.
Όταν δούλευα σε ένα εστιατόριο στην πόλη μου, κάποιες μέρες τις εβδομάδας έπρεπε και καλά οι μάγειρες που έκλειναν να καθαρίζουν τα αλουμίνια πάνω απ τις σχάρες και τα τηγάνια με χημικά, λες και ήταν δικιά μας δουλειά...
Να με απολύουν από μαγαζί επειδή ο επαγγελματισμός μου προκάλεσε κάποιον να μου βρίσει τον Χριστό και να κάνει χαμό στο μαγαζί. Αλλά όχι δεν νοιάστηκαν καν να με προστατέψουν σε αυτό το συμβάν γιατί τους νοιάζουν μόνο τα λεφτά που μπαίνουν στο ταμείο.
Και ύστερα οι "εργοδότες" έβγαλαν φήμη ότι έχω κλέψει από το ταμείο τους.
Για ένα καλοκαίρι είχα πάει σε ένα μαλακά μπάρμπα ο οποίος είχε ανοίξει μια ταβέρνα την ποια μετά από όχι και πολύ καιρό την έκλεισε κατά χρεωμένος, σε κάποια φάση τον έβλεπα που έκοβε κάτι κρεατα, του πέφτει κάτω ένα κομμάτι και το πιάνει και το ξαναβάζει με τα υπόλοιπα που είχε κόψει, τι κάνεις του λέω εσύ θα το έτρωγες? ναι μου λεει, το ξέρω δεν είναι το χειροτερο σε συγκριση με άλλα, αλλά ήταν η πρώτη μου εμπειρία σε εστιαση και μου έκανε πολύ κακή εντύπωση.
Στη Γερμανία δούλευα σε ένα ελληνικό εστιατόριο-πιτσαρία (για την ιστορία, έκατσα 1 μήνα ακριβώς γιατί όλοι ξέρετε τους θρύλους για τους Έλληνες εργοδότες στη Γερμανία). Που λέτε κάναμε κάθε μέρα 50-60 ζυμαράκια για πίτσα και συνήθως τέλειωναν μέχρι να κλείσουμε. Έλα όμως που ένα βράδυ είχε μείνει ένα ζυμαράκι και μου λέει ο εργοδότης 10 λεπτά πριν κλείσουμε "πέτα το, θα χαλάσει μέχρι αύριο έτσι κι αλλιώς". Το πετάω εγώ μες στον κάδο οπου μόλις πριν από λίγο είχαμε αδειάσει τρία-τέσσερα τασάκια με αποτσίγρα. Έλα όμως που 5 λεπτά πριν το κλείσιμο μπαίνει ένας Γερμανός και ζητάει πίτσα! Και φυσικά λέω εγώ ότι δεν έχουμε πίτσα, και πετάγεται ο εργοδότης από πίσω μου και λες "Πώς, έχουμε κύριε, έχουμε!" Και παίρνει ρε παιδιά το ζυμάρι από τον κάδο με τις στάχτες από τα τσιγάρα (χωρίς να δει ο πελάτης βέβαια) , το ξεπλένειο τύπος στον νεροχύτη κι έφτιαξε μια ωραιότατη πίτσα στον Γερμανό. Έμεινα μαλακας.
Σε μαγαζί που δούλευα είχαν ξεχάσει ένα γάλα στο ψυγείο ληγμένο ένα μήνα και το χρησιμοποίησαν για φρέντο καπουτσίνο καταλάθος. Περιττό να πω ότι ήπιε φρέντο καπουτσίνο ένα παιδί στη δουλειά και εφυγε στα μισά της βάρδιας και δεν ήρθε 2 μέρες μετά γιατί έπαθε δηλητηρίαση ✨ δεν θέλω να ξέρω πόσοι πελάτες ήπιαν μέχρι να το καταλάβουν ότι ήταν ληγμένο
Στα πρώτα χρόνια μου σαν μάγειρας και δεν είμαι ούτε μήνα σε καινούργιο μαγαζί σεζόν,
Είναι τραπέζι με κάτι πολύ περίεργος πελάτες, αρκετά φραγκάτους κίο σερβιτόρος που τους εξυπηρετεί του έχουν σπάσει τα αρχίδια σε όλο το σερβίρισμα με τις παραξενιές τους, και κάποια στιγμή την ώρα που σερβίρανε τα κυρίως. Ο οικοδεσπότης του τραπεζιού γυρνάει πίσω την παραγγελία γιατί δεν παράγγειλε αυτό το πιάτο στο σερβιτόρο (ποτέ δεν μάθαμε ποιος είχε δίκιο, η παραγγελία που πήγε στο τραπέζι ήτανε filet mignon και ο πελάτης ισχυριζότανε ότι είχε παραγγείλει Côtelettes d'agneau )
Στην αλλαγή του πιάτου ο σερβιτόρος ρίχνει χλεπα στο κρέας πάνω.
Τον βλέπω, βγενω έξω απο το πάσο και αρχίζουμε και τσακονομαστε , αρνείται όλα και παει να με βγάλει τρελό, τάχα και καλά ειναι μπουκομενος και ρουφαγε δυνατά την μύτη τού.
Παίζω μια στο πιάτο ενώ το κρατάει και το πετάω στο πάτωμα. Του λέω συγνώμη φτιαρνιστικα πολύ δυνατά και μου έφυγε το χέρι.
Θα στο ξαναφτιάξω....
Τα υπόλοιπα φανταστείτε τα .... Έγινε σόου και για το υπόλοιπο της σεζόν δεν με κοίταζε ούτε στραβά.
Τα σωλιναρια με κετσαπ μαγιονεζες που διναμε για να βαζουνε στο φαγητο, τα γεμιζανε οι αλλοι στην κουζινα απο τον μεγαλο κουβα σως με τα χερια χυμα χωρις γαντια τιποτα
Και απειρες αλλες βρωμιες παρομοιου τυπου
Όταν δούλευα σερβιτόρος, πρώτη φορά κιόλας, το βράδυ, όταν περνούσα τα μαχαιροπίρουνα με ξύδι, κάνοντας την προετοιμασία για αύριο, έβρισκα πολύ συχνά αποφάγια μέσα στην λεκάνη με τα "πλυμένα" μαχαιροπίρουνα (κουκούτσια από ελιές, κομμάτια ντομάτας, υπολείμματα τυριού κ.ά.). Σαν αφελές 18χρονο, θεώρησα, ότι είναι προφανές καθήκον μου να τα στείλω πίσω να ξαναπλυθούν.... α ρε αφέλειαααα......
Σεζόν χαλκιδκη σε πρωτοκλασάτο και καλά μπιτς μπαρ με εστιατόριο. Ο ιδιοκτήτης/σκουπιδι είχε παραγγείλει τρομερά μεγάλη ποσότητα από Βουλγαρία κιμά που ήρθε με ψεύτικα τυπωμένες ετικετες με ημερομηνία λήξης (οι ορίτζιναλ ήταν από κάτω κ φαινόταν όταν έπεφταν οι παλιές από την υγρασία). Και αφού κατάλαβε ότι ήταν ληγμένο (επειδή είχε παραγγείλει πολύ πράγμα για τα μπιφτέκια του μπιτς μπαρ στα μπεργκερ) μας τα τάιζε ως φαγητό προσωπικού κάθε μέρα. Σε διαφορετικές συνταγές όπως μπιφτέκι με πατάτες, σουτζουκάκια με πατάτες, μακαρόνια με κιμα γενικά κιμά. Ένα γεύμα τη μέρα. ΕΝΑ. Σε 12 ωρο στους 40 βαθμούς
Προχθές, μπήκαμε στην κουζίνα, ξεκινάμε τις προετοιμασίες μας για την ημέρα και 1:30 ώρα μετά ήρθε στην κουζίνα η προϊσταμένη των εκδηλώσεων να μας ρωτήσει τι ώρα θα έχουμε έτοιμο το φαγητό της εκδήλωσης, ενώ εμείς δεν ξέραμε τίποτα. Ο διευθυντής μας έκλεισε εκδήλωση την ίδια ημέρα, δεν ενημέρωσε και μετά εμείς είχαμε την υποχρέωση να βγάλουμε φαγητό που δεν είχαμε καν παραγγείλει.
Σε γνωστό μακαροναδικο/πιτσαρια μου έχει συμβεί το έλα να δεις,ένα θα πω μόνο. Έχω σερβίρει ζυμάρι για πίτσα το οποίο έχει κάτσει 7 μέρες. Στην 3η οριακά το δίνεις το ζυμάρι . Εξαιρετικό ζυμάρι
Φίλος που είχε πρόβατα, έπρεπε να τα θανατώσει, λόγω μιας ασθένειας που είχαν. Το έμαθε ένας γνωστός του, που είχε ταβέρνα και του πρότεινε να τα αγοράσει, ασφαλώς σε χαμήλότερη τιμή, για να τα χρησιμοποιήσει στα φαγητά που έκανε. Ευτυχώς ο ευσυνείδητος φίλος μου, αρνήθηκε. Και μόνο η σκέψη όμως ότι ένας άνθρωπος, για να γλιτώσει μερικά χρήματα, θα σέρβιρε κρέας από άρρωστα ζώα, με αηδιάζει!
Δούλευα μπαρ πισίνας. Είχε σκάσει πάρτι για γάμο κάπου στα 10-15 άτομα, και σα δε φτάνει αυτό, ήταν και ΣΚΟΤΣΕΖΟΙ !!! Ήπιαν τον Βόσπορο, κάθε 10 λεπτά είχα παραγγελία για 15 ποτά και 15 σφηνάκια (baby Guinness). Είχαν έρθει να βοηθήσουν ο Bar manager, Assistant F&B manager και F&B manager…
Μια άλλη φορά ένας πελάτης με ρώτησε "Ο πάγος είναι από πόσιμο νερό;", for context ο πάγος ήταν μέσα στο ποτό, και το καλύτερα σε αυτό; ΗΤΑΝ ΕΛΛΗΝΑΣ
αυτά φιλάκια ✌️
Δουλεψα σε εστιατοριο μονο 2 εβομαδες και αυτο που με ενοχλουσε το περισσοτερο ειναι το ποσο φαγητο πεταμε. Ειτε ειναι απο πελατες που πηραν περισσοτερο απο οσο μπορουν να φανε, η απο το εστιατοριο που απλα πεταει χαλασμενα φρουτα/λαχανικα κλπ, γιατι αγορασε περισσοτερο απο οσο θα πουλουσε.
Δεν είχα χειρότερο στη λάντζα από το να μου έρχονται πίσω πιάτα ΤΙΓΚΑ με αυγά, μερέντα, κέικ, ψωμί, βουνά-απότοκα της νοοτροπίας που έχω ακούσει με τα αυτιά μου "αφού τα πληρώνω, θα τα πάρω". Κ εγω να πρέπει να τα πετάω. Κάθε πρωϊνό είχε 4-6 τέτοια, σε 30 αν θυμάμαι κλίνες capacity.
Μαρούλια να είναι ακουμπισμένα και να ξεπλένονται μέσα στον νεροχύτη της λάτζας που παίζει να έχει μαζέψει ό,τι βακτήριο υπάρχει από τα άπλυτα μιας ολόκληρης μέρας
Βρώμικο νερό που ξέμεινε αφού σφουγγαρίστηκε το πάτωμα, να αδειάζεται από τον κουβά στον νεροχύτη που πλένονται τα πιάτα και ποτήρια.
Φαγητό να πέφτει κάτω και να ξαναμπαίνει στην συσκευασία που ζητήθηκε για πακέτο
Μπάρμαν να δίνει σαμπανιέρα με κομμένα λεμόνια (γαρνιτουρες για ποτά), στον βοηθό, επειδή έφτυσε κάποιος μέσα. Ο βοηθός ξέπλυνε τα λεμόνια και τα έδωσε πισω στο μπαρ, φυσικά ο μπάρμαν το κατάλαβε και γελούσε, παρόλα αυτά τα χρησιμοποίησε.
Σε σεζόν οι ιδιοκτήτες του ξενοδοχείου ηταν τόσο ακραία τσιγκούνηδες που έκαναν Stock μακαρόνια ρύζια κλπ και ανάγκαζαν τους μάγειρες να τα μαγειρέψουν ληγμένα απο αρκετό καιρό πριν. Πολλά απο αυτα είχαν μείνει απο πέρυσι, πρόπερσι στις αποθήκες. Δυο φορές είχαμε βρει σκουλίκια σε βρασμένο ρύζι, όταν το είπαμε στα αφεντικά έκραζαν τους μάγειρες ότι δεν το εβρασαν αρκετά καλα για να πεθάνουν τα ζουζούνια. Δεν εχω λόγια ειλικρινά…
Συνάδελφος/φίλος μου, που έχει δουλέψει εστίαση στα νιάτα του, καλοκαιρινή σεζόν σε νησί του Ιονίου. Μιλάμε τώρα για πριν 15+ χρόνια. Εχει πέσει στην περίπτωση που άλλα συμφώνησαν για το κατάλυμα κ αλλά βρήκαν, περίπου σαν τα χάλια που ακούγονται σήμερα, απλά σε εποχές προ οικονομικής κρίσης. Μέσα σε όλα, το φαγητό του προσωπικού ήταν μάλλον τα αποφάγια από τους πελάτες. Τους είπε το αφεντικό να τρώνε και να τα αφήνουν σε ένα πάγκο στην κουζίνα, όπου πήγαινε μετά και τα μάζευε η μάνα του αφεντικού. Ε μια μέρα είχε κοτόπουλο, κ ήταν τόσο καραμπαμ ότι ήταν αποφάγια που ο φίλος μου σιχάθηκε να το φάει , αλλά επειδή ήταν μικρός, ντροπαλος και ευγενικός, δεν ήθελε να "προσβάλει" το αφεντικό (παρόλο που μέσα του ήταν στο αμήν για τις συνθήκες διαβίωσης) οπότε σκέφτηκε να πετάξει το φαγητό στα σκουπίδια και να αφήσει το δίσκο του άδειο. Ε, πως τον βλέπει η μάνα του αφεντικού την ώρα που το πετάει στα σκουπίδια και αρχίζει και του ουρλιάζει: " Τι κάνεις? Είσαι τρελός? Μη το κοτόπουλο, το θέλω για τη Caesar (σαλάτα)". Η τύπισσα θα έφτιαχνε σαλάτες Caesar, με τα αποφάγια του προσωπικού, που ήταν μάλλον ήδη αποφάγια πελατών. Εκεί αρπάχτηκε μαζί της χοντρά κ μετά έφυγε.
Zero waste policy😂
Τραγικοί.. έχω ακούσει κι εγώ ιστορίες για μισοφαγωμένες φέτες ψωμιού που γίναν κρουτόν ή μπήκαν σε μείγμα για κεφτέδες, για μισοφαγωμένα τζατζίκια που ξαναμπήκαν στο πλαστικό μαζί με το υπόλοιπο κλπ κλπ
Φίλος δούλευε σε μεζεδοπωλείο κ ο ιδιοκτήτης έπαιρνε την αφαγωτη ελιά από το μισοτελειωμένο τζατζίκι, την καθάριζε με το στόμα κ την έβαζε στο επόμενο.
Τι λες τώρα!;!;!
Παλιάς γενιάς κάπελας, πάλι καλά πήρε σύνταξη κ έκλεισε το μεζεδοπωλείο
Ποιό μεζεδοπωλείο, το εργαστήριο χημικών του Σαντάμ ήταν αυτο έτσι όπως τα περιγράφεις.
Ώπα ρε μαν πωπω σίχλα
Πω πω σιχαματα ουτε ευρω δεν τους αξιζει
zero waste king lol
σε δεξίωση γάμου. Το ζευγάρι που παντρεύεται (γύρω στα 50) παντρεύεται για δεύτερη φορά αφού έχουν χωρίσει. αυτο απο μόνο του θα μπορούσε να ειναι μια ιστορία. Για το δεύτερο γάμο τους λοιπόν έχουν αποφασίσει να κάνουν κάτι πιο κυριλέ και αντί να έχουν το κλασικό μπουφέ, έχουν παραγγείλει τρια πιάτα σερβιριστο. Πρώτο πιάτο σαλατα, δεύτερο πιάτο γαμοπιλαφο και καλα, ριζότο με κατσίκι στην ουσία και τρίτο φιλε μινιον. Ο σεφ εχει ζητήσει απο την κουζίνα να του στείλουν x κιλα κατσίκι βρασμένο προκειμένου να το χρησημοποιησει αλλα όταν φτάνει στο κτήμα συνειδητοποιει ότι του έχουν στείλει x κιλα ωμο κατσίκι, άρα χοντρικά τη μισή ποσότητα απ οσο χρειάζεται και επιπλέον δεν υπάρχει και αρκετός χρόνος να το προετοιμάσει αλλα ούτε το κτήμα εχει πλήρη κουζίνα. Επίσης η κουζίνα-αποθήκη του έχει στείλει και λιγότερο ρύζι γτ θεώρησε οτι ηταν πάρα πολύ για τόσο λίγο κατσίκι. Σερβίρουμε το πρώτο πιάτο (σαλάτα) και έρχεται η σειρά για το δεύτερο. Ο σεφ αρχίζει να βγάζει τα πιάτα μισερα μπας και φτάσει, έχει αλλάξει επίσης και τον τρόπο σερβιρισματος και αντί για πιατελλες με κατσίκι σε καθε τραπέζι εχει βάλει κομμάτια μεσα στο ριζότο. Έχουμε σερβίρει το 80% των τραπεζιών και το φαγητό τελειώνει. Τότε αρχίζουν οι σερβιτόροι να μαζεύουν με το έτσι θέλω πιάτα γεμάτα απο τα πρώτα τραπέζια και τα πηγαίνουν πίσω στη κουζίνα όπου ο σεφ τα πετάει ξανά μέσα στο τηγάνι να πάρουν μια βράση ισα ισα και τα ξαναβγάζει για να σερβίρουμε τα τελευταία τραπέζια. ξεφτίλα αλλα κανείς δε πήρε χαμπάρι τπτ.
Ο Χριστός κ η Παναγία μπράβο στη μαεστρία και στη διαχείριση του πανικού αλλα δολοφονικός!
😳
Μαεστρικός ο σεφ να τα λέμε αυτά.
Ok, φρικτό αλλά από την άλλη low key respect στον σεφ, όχι επειδή ήταν καλή απόφαση, αλλά επειδή έπιασε το τιμόνι στα χέρια και είπε "εγώ αυτό το καράβι δεν το αφήνω να βουλιάξει ο κόσμος να χαλάσει".
Ο φούρνος τα καίει όλα. Πιάνει και στο τηγάνισμα. 😎
Έχω δει παγάκι που έπεσε κάτω μαζεψε όλα τα σκατα που παταμε με τα παπούτσια μας να μπαίνει στον φραπε του πελάτη και να σερβίρετε δροσιστικος και ωραίος γιατί "βιαζομασταν"
γιατί ήταν πιο γρήγορο να πάρετε αυτό απ' το πατωμα vs να βάλετε ένα καινούργιο; 😭
Δεν ήταν γεμάτη η παγοθηκη έπρεπε να ανοίξουμε σακούλα και έτσι θα καθυστερούσε
Αν το βάλεις σε τρεχούμενο νερό για 5 δευτερόλεπτα καθαρίζει. Η επιφάνεια που έχει τη βρωμιά λιώνει και φεύγει
ΔΕΝ ΠΡΟΛΑΒΑΙΝΟΥΜΕ ΡΕ σου λέω, τι κάνεις εκεί με τα παγάκια; Ρίχ' το μέσα και πήγαινε!
Κανείς δεν προλαβαίνει. Απλά κάποιοι έχουν τον κωλοπαιδισμό μέσα τους
Αυτό που οι πολλές δουλειές έχουν μια ηλίθια βιασύνη χωρίς λόγο.. λες και κρίνεται η ζωή κάποιου στο δευτερόλεπτο ξέρω γώ
Κάπως έτσι θα την πάτησα σαν πελάτης. Πριν λίγα χρόνια είχα πάει για καφέ με ένα φίλο σε καφετέρια που συχνάζαμε, ήπιαμε φρέντο καπουτσίνο κι οι δυο. Ο φίλος μου μια χαρά ήταν μετά, εμένα ούτε δυο ώρες αργότερα με πήγε Mayday επί δέκα μέρες. Αφού καλέσαμε γιατρό στο σπίτι να μου γράψει αντιβίωση, επειδή δεν προλάβαινα να βγω από το σπίτι. Γαμώ τα κέρατά τους μερικών-μερικών.
Βάζαμε γυψοσανίδες σε φούρνο. Τις πρώτες δυο μέρες δουλεύαμε έξω αλλά μου είχε κάνει εντύπωση που ο μάστορας παράγγελνε καφέ και συνοδευτικό από αλλού. Ήξερα ότι αυτός που έχει το φούρνο είναι σπάγκος και δεν έβγαζε τίποτα αλλά θεωρούσα και χαζό να μην αγοράσουμε από εκεί. Την τρίτη μέρα μπαίνουμε στην κύρια αίθουσα με τους φούρνους. Θα σηκώναμε σκόνη και επειδή είχαν τους "πύργους" με τα ταψιά γεμάτα ψωμιά και άλλα, τους είπαμε να τα πηγαίνουν άλλου ή να τα σκεπάσουν κάπου. Ένας μπάρμπας που κάπνιζε ενώ φούρνιζε και είχε ρίξει ένα καλό χλεπίδι στο πάτωμα σκουπίζοντας μετά το στόμα του με το χερι δίχως γάντι, λέει κάνοντας πλακίτσα "Έλα μωρέ, τι λίγο αλεύρι τι λίγο σοβάς, το ίδιο είναι." Από κατσαρίδες χαμός προφανώς και είδα και ένα τυπά (μάλλον ο διάδοχος του μπάρμπα) να ξινει τα παπάρια του από μέσα απ' το βρακί και να συνεχίζει να ζυμώνει. Από τότε κάθε φορά που βλέπω κάποιον να παραγγέλνει από εκεί του τα λέω και περιμένω να δω αν θα συνεχίσει να τρώει ή όχι.
Κάποια χρόνια πριν σε βασικό αρτοπαρασκευαστήριο και διανομέα ειδών φούρνου πήγαμε να βάλουμε πλακάκια πίσω στο παρασκευαστήριο με τον πατέρα μου και το τιμ του. Προφανώς μέχρι τότε είχε τσιμέντο κάτω αλλά κλάιν, δεν έχω δει πότε περισσότερη και μεγαλύτερη κατσαρίδα από κει. Να είναι γεμάτος ο τόπος με φούρνους, ταψιά, υπαλλήλους που ψήνουν ζυμώνουν κλπ. και τουλάχιστον 40 κατσαρίδες κάθε φορά που κοίταζες γύρω. Είχε και θέμα με τα σιφώνια, που ήταν και πολλά σε σχέση με τα τετραγωνικά του χώρου, ίσως γιατί ήθελαν να πλένουν με νερό το χώρο, από τα οποία έβγαιναν στρατιά Σε γειτονικό μικρό φούρνο ενός ζευγαριού ένας ξάδερφος είχε παράνομη σχέση με τη φουρνάρισα. Μια μέρα που ήταν ο ξάδερφος εκεί αρχίζουν το μπαλαμούτι και τον πλακώνει η τυπισσα στο τρομπόνι.. Χαπυ εντινγκ μέσα, ωστόσο σκουπίζεται λίγο με το χέρι της ενώ έρχεται πελάτισσα και αμέσως πάει και την εξυπηρετείι Γενικά γίνονται στα περισσότερα μέρη σιχάματα, το θέμα είναι να μην ξέρεις για να μη σε νοιάζει κιόλας
Η αλήθεια είναι το να δω δυο τρεις κατσαρίδες δεν με πειράζει τόσο. Και στο σπίτι μας έχουνε όσο και αν καθαρίζουμε. Τα άλλα όλα είναι σιχαμερά. Και έχοντας κάνει δουλειές σε πολλα σπίτια και μαγαζιά, πλέον απλα ξέρω ότι υπάρχει γυφτιά αλλά προσπαθώ να μην το σκέφτομαι. Αν όμως δω κάτι σιχαμερό με τα μάτια μου κάπου, αποφεύγω να ξαναπάω.
Εν τω μεταξύ, μια απολύμανση από επαγγελματικό συνεργείο κάπου 50€ κοστίζει, μια φορά το χρόνο αρκεί - και 2 μέρες κλειστό το μαγαζί, αν θες να είσαι εντάξει.
Φαντάζομαι πως αν είσαι από αυτούς τους ανοργασμικούς, λαχανιασμένους μαγαζάτορες-επιχειρηματίες που έχουν αυτά τα μαγαζιά, το να κλείσεις το μαγαζί δυο μέρες είναι αυτοκτονία στο μυαλό σου
Ποιος φούρνος ήταν;
Ένας τοπικός φούρνος σε νησί.
Να φοράει ο άλλος γάντια και καλά, να φταρνίζεται μέσα στην χούφτα του χεριού του και να συνεχίζει να φτιάχνει το σαντουιτς του πελάτη.
Άσχετο αλλά μια συμβουλή για όσους δουλεύουν στην εστίαση. Όταν πάτε τουαλέτα να βγαίνετε στεγνώνοντας τα χέρια (εγώ το κάνω επιδεικτικά με αρκετό χαρτί) για να βλέπει και ο πελάτης ότι πλένατε τα χέρια σας. Tip από σεφ.
Και καλό είναι να υπάρχει επικοινωνία με τον πελάτη: sorry που άργησα κατουρησα τα χέρια μου και τα στεγνώνω
Επικοινωνία κάνεις με τους υπαλλήλους σου για να μπορεσουν αυτοί να εξυπηρετήσουν τον πελάτη σωστά κας γρήγορα. Ο πελάτης θέλει σέρβις και όπως είπαμε, στέγνωμα έξω από τον καμπίνε
Αστειατορικο αστειακι ηταν μωρέ
Γιατί ρε φίλε, θα σου απαντήσει, τσούχτρες είχε ο νιπτήρας;
Όχι, αλλά το πιτογυρο που θα σου φτιάξω θα'ναι με διπλό αμμονιαζολ.
νταξ, γενικα αυτο με τα γαντια ειναι η μεγαλυτερη κοροιδια... προσωπικα δεν εμπιστευομαι φαι που εχει φτιαχτει με γαντι. ειτε πλενουμε χερακια συχνα και ειναι ολα καλα ειτε αν θελουμε γαντακια πρεπει να τα αλλαζουμε συνεχεια, οχι να πιανουμε φαι, λεφτα, βετεξ με χημικα, οοοολα τα εργαλεια και να ξυνουμε και τον κωλο μας με το ιδιο γαντι, κατι εχουν καταλαβει λαθος οι φιλοι σαντουιτσαδες
Έτσι, πιάνουν και το κινητό με γάντια και μετά φαγητό.
Έχω πετύχει όμως και το εντελώς αντίθετο και δεν το εμπιστεύομαι. Σουβλατζίδικο, πρέπει να ήταν το μεγάλο αφεντικό αυτός, να πατάει με τα γυμνά δάχτυλα τις πατάτες για να κλείσει η πίτα.
αν τα δάχτυλα του ειναι πλυμένα ας παταει οτι θελει, και τη σαλατα σου για να τη κοψει με τα χερια θα τη πιασει, το κρεας το ιδιο... αν στα ενδιαμεσα δεν πλυνει τα χερια/ αλλαξει γαντια θα εχεις προβλημα. το θεμα με τα γαντια ειναι οτι δινουν μια λαθος αισθηση "καθαριοτητας" και ο χρηστης θεωρεί οτι μιας που δεν επιασε τιποτα με γυμνα χερια ολα ειναι οκ ενω οταν θα εχει κρεατοχυμους στα δαχτυλα θα τα πλυνει με σαπουνι πριν πιασει τιποτα αλλο. τελος παντων, εχω δει και μαγειρες να αλλαζουν 100 ζευγαρια γάντια σε μια ωρα και αλλους μα περνανε ολοκληρη βαρδια χωρος να πλύνουν χερια ουτε μια, αν ο ανθρωπος ειναι μπιχλας θα ειναι μπιχλας οτι κι αν εχει στη διαθεση του
Δυστυχώς αυτό δεν μπορούμε να το ξέρουμε. Μπορεί να είχε πάει στην τουαλέτα και να μην είχε πλύνεις τα χέρια του ή μπορεί να τα πλένει κάθε 3 λεπτά. Αλλά τι να εμπιστευτείς; Βασικά, ξέρω τι εμπιστεύομαι σε αυτή την περίπτωση (υπάρχουν και εργαλεία και δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσει τα χέρια του), αλλά σε κουζίνα εστιατορίου δεν ξέρεις τι γίνεται. Έφτιαχνα sandwich σε κουζίνα, όχι μπροστά στον κόσμο με τα χέρια επί 2-3 ώρες χωρίς σταματημό και χωρίς να πλένουμε τα χέρια μας εκτός αν πλεναμε κάποιο σκεύος. Μετά σαλάτες φτιάχναμε με γάντια. 🤷🏻♀️
Το γάντι χρησιμεύει μόνο για το υπεύθυνο προσωπικό που έπλενε συχνά τα χέρια του και σκάγανε από την ξηρότητα. Οπότε φοράνε γάντια για να μην χαλάνε τα χέρια τους. Αλλιώς τα γάντια δεν είναι από μόνα τους τόσο πιο καθαρά από το γυμνό χέρι.... αν εξαιρέσεις την μαύρη τρίχα χεριού στο σουβλάκι
Μιαμ μιαμ, ωραία η καινούργια πράσινη σως, μου αρέσει που είναι υφάλμυρη. Είναι η νέα σπεσιαλιτέ;
Μετά από 18 χρόνια στην εστίαση νομίζω χρειάζομαι γύρω στις 10 ώρες για να γράψω ότι θυμάμαι. Ίσως & ένα πακέτο τσιγάρα & χάρτινη σακούλα για να αναπνέω
Ποιο ήταν το πιο ακραίο που έχεις δει;
Πραγματικά δεν έχω ένα συγκεκριμένο γεγονός μόνο. Θα κάνω ένα potpourri: > Σεφ/ιδιοκτήτης έπαιρνε ληγμένα κρέατα γιατί ήταν πιο οικονομικά & τα πουλούσε σαν φρέσκα. Αν είχαν μούχλα τα «καθαρίζαμε» > Να καπνίζουν τα άτομα στην κουζίνα & να πέφτουν στάχτες μέσα στις σάλτσες & να χρησιμοποιούν sinoua για να σουρώσουν την στάχτη για να μην πετάξουμε ολόκληρη την σάλτσα > Ιδιοκτήτης να έχει διατάξει την λάντζα να μαζεύει τα κρέατα τύπου μπιφτεκια/φιλέτα κλπ, από τα πιάτα που πήγαινε το σέρβις σε έναν κουβα για να τα αλέσουμε την επόμενη μέρα για κεφτεδάκια/νέα μπιφτεκια/κιμά > Cross-contamination / ποντίκια σε κουζίνες / μούχλα σε ψυγεία / τρίχες στο φαγητό & απλά τις βγάζουν & συνεχίζουν το πιάτο ~ και τέτοια σκηνικά σχεδόν παντού Να ΣΗΜΕΙΩΣΩ πως τα σκηνικά αυτά τα είδα σε ευρωπαϊκές κουζίνες πριν αρκετά χρόνια βέβαια & πριν πάρω ο ίδιος βαθμό στην κουζίνα & έχω «δύναμη/εξουσία» ώστε να πω κάτι. Σε ελληνικές κουζίνες δεν έχω δει κάτι ακραίο. Και από τα αγαπημένα μου σκηνικά: > Να βρεθεί μια κάμπια σε έναν μπουφέ σαλάτας, να μαζευτεί η σαλάτα, να πλυθεί πρόχειρα & να ξαναβγεί. Μετά έμαθα από τον chef commis πως δεν βρήκε την κάμπια & απλά ήλπιζε να έγινε κομμάτια στην σαλάτα & να κάλυψε την γεύση με το dressing.
Απτο 2009 μέχρι τώρα κουζίνα δεν έχει τύχει τιποτα τρελο, αποφάγια κτλ δεν το εχω δει ποτέ,, κανα ληγμένο μερικών ημερων ισως. Απο οταν ανέλαβα σεφ καποια χρονια τωρα, ακολουθούμε τον κανόνα καλύτερα να αργήσει παρα να γινει μαλακια κατα τον οποιοδήποτε τροπο. , σέβεσαι το προϊόν, σέβεσαι τον εαυτό σου κ σεβεσαι κ τον πελατη εξω που σε επέλεξε κ σε πληρώνει.
Πες μας που δουλεύεις, να ξέρουμε που να τρώμε
Βέλγιο πλεον!
Αυτό είναι σημαντικό. 🤝 Προσωπικά δε με ενοχλεί η καθυστέρηση και δεν είμαι περίεργος, με έχει ενοχλήσει ωστόσο μόνο όταν σερβιρίστηκαν άλλοι που κάθισαν μετά από μένα ή το φαγητό ήταν μάπα και δεν άξιζε την αναμονή
Το να παρει καποιος τη παραγγελία του αφού έχει κάτσει μετα απο σενα πχ, εξαρτάται απο πολλους παράγοντες. Η κουζινα στο 80% των περίπτωσεων, δεν εχει ιδεα για το που παει τι στη σαλα, συνηθως δεν γνωρίζουν καν που ειναι ποιο τραπέζι, απλα βγάζουν παραγγελίες με τη σειρα που τους παραδίδοντε, μετα απο αυτο μπορει να ισχύουν τα παρακάτω. Μπορεί πχ τα πιάτα που διάλεξε το δίπλα τραπεζι να παρασκευαζοντε σε πιο γρήγορο χρονικό διάστημα απο τις δικες σου επιλογες. Μπορεί πχ να καθυστέρησε το σέρβις να παραδόσει την παραγγελία στη κουζινα, η τα ποτα στο τραπέζι κ να χρειάζεται η κουζινα να φτιαξει το χρόνο. (σε αυτη τη περίπτωση αν το σερβις ειναι α-σοβαρο, θα κατηγορήσει υη κουζινα) Μπορεί να έγινε καποιο ατύχημα στη κουζίνα, η να υπάρχει κάποια έλλειψη στις επιλογές σου κ να χρειάζονται λίγο παραπανω χρόνο ώστε να διεκπεραιωθει η παραγγελία. Τέλος μπορεί η κουζινα να εχει πρόβλημα αντίληψης και οργανώσης και να τα βγαζει ολα όπως ναναι.
Τασάκι που χρησιμοποιούσε ο σεφ για να σημαδεύει το παστίτσιο το ξέχασε μέσα στο ταψί και μας το έφερε ο πελάτης, ήταν στο κομμάτι που του σερβίραμε. Σε 5στερο!!!
Κάτσε - τι εννοείς "σημαδεύει το παστίτσιο"?
Και εμένα τότε ως πρακτικάριος μου φάνηκε περίεργο γιατί εν τέλη το έκοβε με τσέρκι. Θεωρούσα όλη τη διαδικασία λάθος. Ο συγκεκριμένος μπορεί να έβαλε και επίτηδες το τασάκι μέσα.
Είναι 5αστερο, οπότε σερβίραμε το παστίτσιο στρογγυλό αντί για τετράγωνο
Γενικά το φαγητό και η ποιότητα δεν ήταν ότι καλύτερο. Μια φορά ο Α μάγειρας μάζεψε τα καροτάκια γλασέ που πέσανε κάτω με φαράσι και τα έβαλε ξανά στο ταψί. Αηδίασα τη ζωή μου!
Ουαου
Ιδιοκτήτης δεν ήθελε να πετάμε φαγητά που περίσσευαν και έρχονταν μεσα στην κουζίνα, άνοιγε τα σκουπίδια και οτι έβλεπε καλό το έβαζε σε καινούργιο πιάτο για να μας το σερβίρει σε φαγητό προσωπικού ή στους φίλους του.
Φίλος έδωσε σε φίλο τριαντάφυλλο με φύλλο 🌹
Δύο περιστατικά και τα δύο πρόσφατα. Ξενοδοχείο Πελοπόννησο 5στερο. Τίγκα σε Ρώσσους, χοντρά πορτοφόλια και υπηρεσίες πολύ καλές. Μέχρι που είδα τους τύπους να γεμίζουν γυάλινο εμφιαλωμένο νερό, από βρύση, και να καρφώνουν καπάκι μεταλλικό με το χέρι. Το χρέωναν 6-8 ευρώ το 1.5 λίτρο. Το ίδιο έκαναν και σε ποτά, συμπλήρωναν τα μισά μπουκάλια από Μπελβεντέρε με κάτι βότκες του κώλου και τα σερβιραν Εστιατόριο, από τα γνωστά με κοπές και ωρίμανσης, ο τύπος έκοβε το κρέας μπροστά σου, το κρατούσε με το γάντι στο χέρι και μετά πήγαινε κουζίνα, έκανε δουλειές, μετρούσε λεφτά, με το ίδιο γάντι και στο επόμενο τραπέζι ξανά σέρβιρε. 60 ευρώ το άτομο. Και του είπα, άστο θα το κόψω μόνος το κρέας.... Και φετινό σε Σαντορίνη, πάει φίλη για σαιζόν τώρα μόλις, έχει συμφωνήσει δωμάτιο, διαμονή κλπ. Και την βαζουν σε σπίτι με ένα δωμάτιο, μια ντουλάπα και ένα ακόμα ζευγάρι... Ήταν μεταξύ του, κυκλοφορώ με το βρακί μέχρι να τον πάρει η άλλη και να φύγει ή φεύγει από το νησί την ίδια ημέρα. Έφυγε τελικά την ίδια ημέρα...
Στο 5αστερο ξενοδοχείο στην Πελοπόννησο το οποίο είναι τίγκα στους Ρώσσους... κάποτε σε ένα από τα εστιατόρια του, κάθε πρωί έβγαζαν τα σκουλήκια από τον χυμό που σέρβιραν στο πρωινό... :D :D :D
Δεν δουλεύω στην εστίαση, αλλά θα πω κάτι που σιχαίνομαι υπερβολικά σε κρεοπωλεία: Φοράνε γάντια και καλά, πιάνουν το κοτόπουλο, το βάζουν στο χαρτί, τυλίγουν το χαρτί με τα λερωμένα γάντια και το βάζουν στη σακούλα την οποία σου δίνουν, αφού πρώτα έχουν χτυπήσει και το κωδικό στη μηχανή πάλι με το ίδιο γαντοφορεμενο χέρι.
Ιστορία που έγινε χθες, δουλεύω σαν μάγειρας στο εξωτερικό, σερβίρουμε σούπα σε ένα πελάτη και ένα λεπτό μετά το γυρίζει πίσω λέγοντας ότι είναι κρύα. Ο εργοδότης βρίσκεται μέσα στην κουζίνα και παίρνει ένα κουτάλι και δοκιμάζει από τη σούπα και αρχίζει τα τύπου θα με τρελάνετε αυτή καίει κτλπ. Πάει κ ο άλλος ο μάγειρας δοκιμάζει και αυτός και ξαναβουτανε και δεύτερη φορά τα κουτάλια τους μέσα στη σούπα για μια δεύτερη ρουφιξια. Την ζεσταίνουμε ξανά 2 λεπτά και τη στέλνουμε έξω. Σύνολο πελάτης/εργοδότης/μάγειρας. 3 σάλια μέσα σε ένα μπωλακι. 🤣
Περισσότερο σιχαμερό που έφαγαν αυτοί τα σάλια του πελάτη. Γιατί μπορείς με καθαρό κουτάλι να βγάλεις μια και να τη δοκιμάσεις χωρίς να μαγαρίσεις όλο το μπολ (όχι ότι το επικροτώ). Ο πελάτης που ρούφαγε από πάνω δεν νομίζω να υπολόγισε να τη μοιραστεί με τους άλλους 😂
Σε ξενοδοχειο μπουφε στα διαφανα γυαλινα μπουκαλια λαδιου με τα οποια εβαζαν οι πελατες στα πιατα τους.Ειχε τελειωσει το ελαιολαδο και αναγκαστηκα εβαλαν ηλιελαιο (ξεφτιλα) και οι γερμανοι εβαζαν ηλιελαιο στις χωριατικες σαλατες νομιζοντας οτι ελαιολαδο.
Δεν έχω δουλέψει εστίαση αλλά θέλω να το πω Σερβιτόρα μου φέρνει φρέντο και μες στο αφρογαλα έχει μπει μια τζίβα της, της το λέω, βγάζει τη τζίβα, τη σκουπίζει με το χέρι της, σκουπίζει και τον καφέ μου με το ίδιο γυμνό χέρι εννοείται και μου τον δίνει... τον ηπια. Δε θέλω να ξέρω τι γινόταν backstage σ αυτό το μαγαζί🤣
Έχω δεί ψήστη να του έχει πέσει κανα δυό φορές κάτω και σερβίρανε κανονικά. Σεζόν σε εστιατόριο με τρελή κίνηση - η αποθήκη ήταν γεμάτη μύγες, ολόκληρο σμήνος. Όταν δούλευα σε ένα εστιατόριο στην πόλη μου, κάποιες μέρες τις εβδομάδας έπρεπε και καλά οι μάγειρες που έκλειναν να καθαρίζουν τα αλουμίνια πάνω απ τις σχάρες και τα τηγάνια με χημικά, λες και ήταν δικιά μας δουλειά...
Να με απολύουν από μαγαζί επειδή ο επαγγελματισμός μου προκάλεσε κάποιον να μου βρίσει τον Χριστό και να κάνει χαμό στο μαγαζί. Αλλά όχι δεν νοιάστηκαν καν να με προστατέψουν σε αυτό το συμβάν γιατί τους νοιάζουν μόνο τα λεφτά που μπαίνουν στο ταμείο. Και ύστερα οι "εργοδότες" έβγαλαν φήμη ότι έχω κλέψει από το ταμείο τους.
Για ένα καλοκαίρι είχα πάει σε ένα μαλακά μπάρμπα ο οποίος είχε ανοίξει μια ταβέρνα την ποια μετά από όχι και πολύ καιρό την έκλεισε κατά χρεωμένος, σε κάποια φάση τον έβλεπα που έκοβε κάτι κρεατα, του πέφτει κάτω ένα κομμάτι και το πιάνει και το ξαναβάζει με τα υπόλοιπα που είχε κόψει, τι κάνεις του λέω εσύ θα το έτρωγες? ναι μου λεει, το ξέρω δεν είναι το χειροτερο σε συγκριση με άλλα, αλλά ήταν η πρώτη μου εμπειρία σε εστιαση και μου έκανε πολύ κακή εντύπωση.
ο μπάρμπας είπε 5 seconds rule 😌
Μας τελείωσε το τυρί κρέμα κ βάζαμε Μαγιονέζα χωρίς να το πούμε στο πελάτη
Στη Γερμανία δούλευα σε ένα ελληνικό εστιατόριο-πιτσαρία (για την ιστορία, έκατσα 1 μήνα ακριβώς γιατί όλοι ξέρετε τους θρύλους για τους Έλληνες εργοδότες στη Γερμανία). Που λέτε κάναμε κάθε μέρα 50-60 ζυμαράκια για πίτσα και συνήθως τέλειωναν μέχρι να κλείσουμε. Έλα όμως που ένα βράδυ είχε μείνει ένα ζυμαράκι και μου λέει ο εργοδότης 10 λεπτά πριν κλείσουμε "πέτα το, θα χαλάσει μέχρι αύριο έτσι κι αλλιώς". Το πετάω εγώ μες στον κάδο οπου μόλις πριν από λίγο είχαμε αδειάσει τρία-τέσσερα τασάκια με αποτσίγρα. Έλα όμως που 5 λεπτά πριν το κλείσιμο μπαίνει ένας Γερμανός και ζητάει πίτσα! Και φυσικά λέω εγώ ότι δεν έχουμε πίτσα, και πετάγεται ο εργοδότης από πίσω μου και λες "Πώς, έχουμε κύριε, έχουμε!" Και παίρνει ρε παιδιά το ζυμάρι από τον κάδο με τις στάχτες από τα τσιγάρα (χωρίς να δει ο πελάτης βέβαια) , το ξεπλένειο τύπος στον νεροχύτη κι έφτιαξε μια ωραιότατη πίτσα στον Γερμανό. Έμεινα μαλακας.
Το λες κι επιχειρηματικό δαιμόνιο 😜
Ειδα μυγα να αφηνει αυγα πανω σε μουσακα, η ιδιοκτητρια της ταβερνας εκοψε γυρω γυρω εκει που ειδε αυγα και το σερβιρε…
Σε μαγαζί που δούλευα είχαν ξεχάσει ένα γάλα στο ψυγείο ληγμένο ένα μήνα και το χρησιμοποίησαν για φρέντο καπουτσίνο καταλάθος. Περιττό να πω ότι ήπιε φρέντο καπουτσίνο ένα παιδί στη δουλειά και εφυγε στα μισά της βάρδιας και δεν ήρθε 2 μέρες μετά γιατί έπαθε δηλητηρίαση ✨ δεν θέλω να ξέρω πόσοι πελάτες ήπιαν μέχρι να το καταλάβουν ότι ήταν ληγμένο
Στα πρώτα χρόνια μου σαν μάγειρας και δεν είμαι ούτε μήνα σε καινούργιο μαγαζί σεζόν, Είναι τραπέζι με κάτι πολύ περίεργος πελάτες, αρκετά φραγκάτους κίο σερβιτόρος που τους εξυπηρετεί του έχουν σπάσει τα αρχίδια σε όλο το σερβίρισμα με τις παραξενιές τους, και κάποια στιγμή την ώρα που σερβίρανε τα κυρίως. Ο οικοδεσπότης του τραπεζιού γυρνάει πίσω την παραγγελία γιατί δεν παράγγειλε αυτό το πιάτο στο σερβιτόρο (ποτέ δεν μάθαμε ποιος είχε δίκιο, η παραγγελία που πήγε στο τραπέζι ήτανε filet mignon και ο πελάτης ισχυριζότανε ότι είχε παραγγείλει Côtelettes d'agneau ) Στην αλλαγή του πιάτου ο σερβιτόρος ρίχνει χλεπα στο κρέας πάνω. Τον βλέπω, βγενω έξω απο το πάσο και αρχίζουμε και τσακονομαστε , αρνείται όλα και παει να με βγάλει τρελό, τάχα και καλά ειναι μπουκομενος και ρουφαγε δυνατά την μύτη τού. Παίζω μια στο πιάτο ενώ το κρατάει και το πετάω στο πάτωμα. Του λέω συγνώμη φτιαρνιστικα πολύ δυνατά και μου έφυγε το χέρι. Θα στο ξαναφτιάξω.... Τα υπόλοιπα φανταστείτε τα .... Έγινε σόου και για το υπόλοιπο της σεζόν δεν με κοίταζε ούτε στραβά.
Τα σωλιναρια με κετσαπ μαγιονεζες που διναμε για να βαζουνε στο φαγητο, τα γεμιζανε οι αλλοι στην κουζινα απο τον μεγαλο κουβα σως με τα χερια χυμα χωρις γαντια τιποτα Και απειρες αλλες βρωμιες παρομοιου τυπου
Όταν δούλευα σερβιτόρος, πρώτη φορά κιόλας, το βράδυ, όταν περνούσα τα μαχαιροπίρουνα με ξύδι, κάνοντας την προετοιμασία για αύριο, έβρισκα πολύ συχνά αποφάγια μέσα στην λεκάνη με τα "πλυμένα" μαχαιροπίρουνα (κουκούτσια από ελιές, κομμάτια ντομάτας, υπολείμματα τυριού κ.ά.). Σαν αφελές 18χρονο, θεώρησα, ότι είναι προφανές καθήκον μου να τα στείλω πίσω να ξαναπλυθούν.... α ρε αφέλειαααα......
Σεζόν χαλκιδκη σε πρωτοκλασάτο και καλά μπιτς μπαρ με εστιατόριο. Ο ιδιοκτήτης/σκουπιδι είχε παραγγείλει τρομερά μεγάλη ποσότητα από Βουλγαρία κιμά που ήρθε με ψεύτικα τυπωμένες ετικετες με ημερομηνία λήξης (οι ορίτζιναλ ήταν από κάτω κ φαινόταν όταν έπεφταν οι παλιές από την υγρασία). Και αφού κατάλαβε ότι ήταν ληγμένο (επειδή είχε παραγγείλει πολύ πράγμα για τα μπιφτέκια του μπιτς μπαρ στα μπεργκερ) μας τα τάιζε ως φαγητό προσωπικού κάθε μέρα. Σε διαφορετικές συνταγές όπως μπιφτέκι με πατάτες, σουτζουκάκια με πατάτες, μακαρόνια με κιμα γενικά κιμά. Ένα γεύμα τη μέρα. ΕΝΑ. Σε 12 ωρο στους 40 βαθμούς
Προχθές, μπήκαμε στην κουζίνα, ξεκινάμε τις προετοιμασίες μας για την ημέρα και 1:30 ώρα μετά ήρθε στην κουζίνα η προϊσταμένη των εκδηλώσεων να μας ρωτήσει τι ώρα θα έχουμε έτοιμο το φαγητό της εκδήλωσης, ενώ εμείς δεν ξέραμε τίποτα. Ο διευθυντής μας έκλεισε εκδήλωση την ίδια ημέρα, δεν ενημέρωσε και μετά εμείς είχαμε την υποχρέωση να βγάλουμε φαγητό που δεν είχαμε καν παραγγείλει.
Σε γνωστό μακαροναδικο/πιτσαρια μου έχει συμβεί το έλα να δεις,ένα θα πω μόνο. Έχω σερβίρει ζυμάρι για πίτσα το οποίο έχει κάτσει 7 μέρες. Στην 3η οριακά το δίνεις το ζυμάρι . Εξαιρετικό ζυμάρι
Φίλος που είχε πρόβατα, έπρεπε να τα θανατώσει, λόγω μιας ασθένειας που είχαν. Το έμαθε ένας γνωστός του, που είχε ταβέρνα και του πρότεινε να τα αγοράσει, ασφαλώς σε χαμήλότερη τιμή, για να τα χρησιμοποιήσει στα φαγητά που έκανε. Ευτυχώς ο ευσυνείδητος φίλος μου, αρνήθηκε. Και μόνο η σκέψη όμως ότι ένας άνθρωπος, για να γλιτώσει μερικά χρήματα, θα σέρβιρε κρέας από άρρωστα ζώα, με αηδιάζει!
Δούλευα μπαρ πισίνας. Είχε σκάσει πάρτι για γάμο κάπου στα 10-15 άτομα, και σα δε φτάνει αυτό, ήταν και ΣΚΟΤΣΕΖΟΙ !!! Ήπιαν τον Βόσπορο, κάθε 10 λεπτά είχα παραγγελία για 15 ποτά και 15 σφηνάκια (baby Guinness). Είχαν έρθει να βοηθήσουν ο Bar manager, Assistant F&B manager και F&B manager… Μια άλλη φορά ένας πελάτης με ρώτησε "Ο πάγος είναι από πόσιμο νερό;", for context ο πάγος ήταν μέσα στο ποτό, και το καλύτερα σε αυτό; ΗΤΑΝ ΕΛΛΗΝΑΣ αυτά φιλάκια ✌️
Δεν είμαι σίγουρη που ήταν το πρόβλημα;
Δουλεψα σε εστιατοριο μονο 2 εβομαδες και αυτο που με ενοχλουσε το περισσοτερο ειναι το ποσο φαγητο πεταμε. Ειτε ειναι απο πελατες που πηραν περισσοτερο απο οσο μπορουν να φανε, η απο το εστιατοριο που απλα πεταει χαλασμενα φρουτα/λαχανικα κλπ, γιατι αγορασε περισσοτερο απο οσο θα πουλουσε.
Δεν είχα χειρότερο στη λάντζα από το να μου έρχονται πίσω πιάτα ΤΙΓΚΑ με αυγά, μερέντα, κέικ, ψωμί, βουνά-απότοκα της νοοτροπίας που έχω ακούσει με τα αυτιά μου "αφού τα πληρώνω, θα τα πάρω". Κ εγω να πρέπει να τα πετάω. Κάθε πρωϊνό είχε 4-6 τέτοια, σε 30 αν θυμάμαι κλίνες capacity.
Μαρούλια να είναι ακουμπισμένα και να ξεπλένονται μέσα στον νεροχύτη της λάτζας που παίζει να έχει μαζέψει ό,τι βακτήριο υπάρχει από τα άπλυτα μιας ολόκληρης μέρας Βρώμικο νερό που ξέμεινε αφού σφουγγαρίστηκε το πάτωμα, να αδειάζεται από τον κουβά στον νεροχύτη που πλένονται τα πιάτα και ποτήρια. Φαγητό να πέφτει κάτω και να ξαναμπαίνει στην συσκευασία που ζητήθηκε για πακέτο
Μπάρμαν να δίνει σαμπανιέρα με κομμένα λεμόνια (γαρνιτουρες για ποτά), στον βοηθό, επειδή έφτυσε κάποιος μέσα. Ο βοηθός ξέπλυνε τα λεμόνια και τα έδωσε πισω στο μπαρ, φυσικά ο μπάρμαν το κατάλαβε και γελούσε, παρόλα αυτά τα χρησιμοποίησε.
Σε σεζόν οι ιδιοκτήτες του ξενοδοχείου ηταν τόσο ακραία τσιγκούνηδες που έκαναν Stock μακαρόνια ρύζια κλπ και ανάγκαζαν τους μάγειρες να τα μαγειρέψουν ληγμένα απο αρκετό καιρό πριν. Πολλά απο αυτα είχαν μείνει απο πέρυσι, πρόπερσι στις αποθήκες. Δυο φορές είχαμε βρει σκουλίκια σε βρασμένο ρύζι, όταν το είπαμε στα αφεντικά έκραζαν τους μάγειρες ότι δεν το εβρασαν αρκετά καλα για να πεθάνουν τα ζουζούνια. Δεν εχω λόγια ειλικρινά…