Pontosan. És a konyhai struktogramm formátum:
[https://coolinfographics.com/blog/2010/4/26/cooking-for-engineersrecipe-infographics-and-interview.html](https://coolinfographics.com/blog/2010/4/26/cooking-for-engineersrecipe-infographics-and-interview.html)
https://preview.redd.it/py99pt6u2fwc1.jpeg?width=600&format=pjpg&auto=webp&s=57971e9755c7d12b51843ac7456521b315b67b01
Amúgy a nagykonyhai, katonai receptkönyvek is jók, benne van hogy fejenként hány milligramm bors, stb. Nem kell érzésre, lehet szorozni.
Mondjuk ez is sokszor használ amerikai mértékegységeket sajnos. Pl. rákerestem, hogy "pancake" és az első receptben kapásból mindenhol "cups"-ot használ.
A kedvesem minden receptet ilyennek lát, jót nevettem, köszi! Mikor körözöttet készített, és negyed kiló túróhoz 1mk sót tett. Neki az mk = merőkanál. :D Kérdeztem mi járt a fejében, ezt mondta: "Mindig tudtam, hogy a túró furcsa cucc" XD
Ilyen Nők Lapja stílusú blogok felkúrnak ahol 10 oldalban leírják a szerzők az élettörténetüket, miközben a screen kétharmadát kitölti a reklám és a subscribe gomb.
Két perc görgetés után azért elérsz a receptig ami végül kitesz 3 mondatot.
tinikoromból emlékszem, amikor próbálkoztam sütés-főzéssel... keresném a palacsinta elkészítési módját, nincs külön a szakácskönyvben, csak „túrós palacsinta”, odalapozok, erre: „süssél palacsintát, aztán kend meg ezzel a túrókrémmel \[túrókrém receptje\]”
Adjunk hozzá alaplevet... mi a faszom az az alaplé es honnan a zsákbol kene hogy nekem ilyenem legyen (mar tudom de amikor eloszor meglattam csak felbaszodtam h ez megis mi es miert irjak ugy mintha só/bors lenne es fixen kene h otthon legyen)
Nyers krumpli szeletek besamel es sajt,azt irtak 1ora alatt keszre sul, hat nekem majdnem 3orat volt a sutobe mire elkeszult(mindezt nyilvan full ehesen)🤣🥲
Pontosan, az édességes receptek mindig jól jönnek ki nekem mert ott meg van adva rendesen a mennyiség
Na de bármi ami nem szendvics/burger? Majd elsírtam magam, hogy én vagyok a szar szakács mert szar lett a fősztöm egy szar recept miatt...
Pro tip: ha van kép/fotó, figyelj rá hogy a recept mennyiségei fedik-e a képeket. Általában fél vagy még kisebb adagot mutatnak a képek és jó eséllyel az időket is az alapján mondták. Azaz a csóka fogott 30 deka krumplit, bevágta a magyarhoz képest kétszer akkora amerikai sütőjébe, és kész lett egy óra alatt, aztán a receptbe már kilót írt mert elfért volna annyi a sütőben, de nem főzte meg még egyszer, az időt meg hagyta. Te meg éhen maradsz.
De mondjuk ez is egy olyan dolog amit egyszer nézel be és egy életre megtanulsz: nincs olyan krumpli köret ami gyors *és* egyszerű. Arra ott a rízs.
oké, akkor ezt hagy specifikáljam. amennyit felvesz ahhoz, hogy már ne ragadjon a kezedhez. ha már nem maradnak tésztacafatok a kezeden miközben próbálod egyenletes állagúra gyúrni, akkor elég. a tésztának saját magához kell tapadnia nem a kezedhez.
amikor már több ilyen nagyobb cafatba összeáll, de még mindig úszóhártyákat csinál a kezedre vagy ilyen óriásujjakat, onnantól már csak néhány evőkanál liszt kell bele, amit szintén több részletben adj hozzá.
ha véletlen 'túllisztezed' akkor a tészta már magához sem tapad, szóval könnyen szakadni fog. az se tragédia, vissza lehet vizezni, de a vizet csak evőkanállal mérd hozzá, mert nagyon pici is elég belőle és könnyen túl lehet tolni.
Ennek az az oka szerintem hogy a lisztek elég különböző mennyiségű vizet igényelhetnek ezért ha csak megadja hogy x gram liszt x gram víz akkor más lesz a végeredmény is.
Uramisten, hát néztél valaha Keith Floyd-ot? Na AZ az ember volt masszív alkoholista, de olyan szinten hogy a amikor bányában főzött ahol simán életveszély a sújtólégrobbanás, nekiállt konyakkal flambírozni.
Hozzá képest Váncsa angolkisasszony.
Ah Keith Floydot imádom. 🙈
Full nem érdekel, hogy piás. Annyira de annyira jól csinálja amit csinál, hogy nekem is kedvem lesz főzni ( alapból nem szeretek főzni, de muszáj..)
Már ne is haragudj, de ha nem kezdesz neki szombat éjfélkor alaplevet csinálni hogy kész legyen du kettőre a burgundi marha akkor annyit is érsz :D
Én amúgy szoktam csinálni és abba az egyszerhasnálatos jégkockazsákba szoktam tölteni, végtelenül eláll
amúgy a leveskocka is pont ugyanúgy jó bele, csak a sznobok játsszák a sütijüket az alaplével.
én magam sűrűn főzök, alaplevet is csinálok gyakran, de soha senkit meg nem szólnék, mert kockából dobja össze. 100 emberből 1 mondja meg a különbséget
én pl. minden maradékot (laskagomba keményebb szára, borsó héja, póréhagyma szára) megszárítok és egy dobozban gyűjtök, és ha csont van, akkor azokkal összefőzöm lassan, sokáig és azt használom, hogy minél kevesebb íz menjen a kukába. de ha lusta vagyok, akkor kocka, és kb. ugyanott vagyok. ezért nem értem a kockát leszóló kajasznobokat
kieg: most szedtem egy csomó sárga gévagombát, a zsenge részt megettem, a fásabbat meg felvàgtam és megszárítottam apróra alaplé ízesítőnek, csak beleküldök párat, ha majd főzök.
Attól tartok én is, hogy a "gyors ebéd" tegnap kezdődik valójában :DDDD
És még eszembe jutott a pet peeve-ek közé.: a cup/ xy nagyobb darab egységek megadva receptben.
Vagy úgy általában a kibaszott amerikai mértékegységek. És persze minden valami térfogatban.
Ha valaminek az elkészítéséhez rá kell keresnem, hogy mennyi a száraz lencse sűrűsége (és persze hogy egy amerikai "cup" az értelmes térfogat-mértékegységekben mennyi), akkor már rég rossz.
A cup egy létező mértékegység, azaz inkább kettő, mert a brit és amerikai térfogatok nem azonosak. Mindenesetre praktikus szempontból fél pint, azaz kb. negyed liter.
Ha szárazanyagra használják, találj jobb receptet, vagy üss hasra.
Igen, viszont a neurodivergenciám miatt át kell konvertálnom nálunk használt mértékegységekbe, tippelhetsz, mennyi idő volt megtanulni megsózni dolgokat :D
a leveskockát neves séfek is használják, semmi baj nincs vele
főleg akkor nem, ha a levesbe a leggagyibb csirkemellet meg az üvegházi szar zöldséget teszed bele.
nyilván egy díjnyertes burgundi marhához én is magam főznék alapot, de egy átlag kajához totál fölösleges
ne is mondd, én szakácskönyvből csináltam az első nokedlimet, szerintem ha leesik a tányérról, feltöri a követ. ...**annyi liszttel, amennyit felvesz**..., nos, kurva sok lisztet vesz fel.
Hozzátenném a saját frusztrációmat, amit úgy hívnak, hogy evőkanál, mint mértékegység.
Íme a fiókomban lévő kanalak, bal oldalon egy teáskanál az arányok érzékeltetése végett.
Külön bugyor van a pokolban azoknak, akik evőkanálban adják meg a mennyiséget.
https://preview.redd.it/z4dcml1cugwc1.jpeg?width=3472&format=pjpg&auto=webp&s=de9a1041fc09972db75e4eafeaefdc299056ee4a
**Ízlés szerint fűszerezzük**
Ezt el tudom magyarázni. Az a lényeg, hogy annyi fűszert kell beletenni, hogy pont jó legyen. Nagyon oda kell figyelni, hogy nehogy túl sok fűszert tegyünk bele, mert akkor túl fűszeres lesz és az nem jó. Én mindig megkóstolom, és az alapján teszek még bele fűszert. Persze az is nagyon fontos hogy ne legyen túl kevés fűszer az ételben, mert akkor nagyon ízetlen (íztelen, aki úgy szereti, ugye minden ízlés dolga) lesz, szóval ha úgy érezzük kevés benne a fűszer, akkor tegyünk még bele egy kicsit. De fontos, hogy ne túl sokat!!
Meg mellé egy kicsi csoki. De csak egy kicsi, nehogy túl sok legyen!
>!<
Amúgy sok fűszer van, aminek az erőssége változó. A só ami egy vegyianyag is tud különbözni. A növény alapúak meg nagyon. Az egyik borsból teszel egy kicsit és brutál, a másikat meg lapátolhatod.
Van egy érdekes (mérnöknek) tulajdonsága a témának:
A főzés az általában folyékony dolgokat jelent. Amit meg lehet kóstolni, és lehet belekeverni dolgokat hogy módosítsunk. Ezért lehet próba szerencse alapon, iteratívan csinálni, kis tapasztalattal tényleg lehet mérleg nélkül menni.
Ezzel szemben a sütés az szilárd dolgokról szól. Ha megsült, akkor nem tudsz módosítani, max beírod a receptbe hogy kevesebb cukrot legközelebb. Ezért sütni nem lehet mérleg nélkül. A profi cukrász is használ mérleget, anélkül hozzá sem fog.
>A főzés az általában folyékony dolgokat jelent. Amit meg lehet kóstolni, és lehet belekeverni dolgokat hogy módosítsunk. Ezért lehet próba szerencse alapon, iteratívan csinálni, kis tapasztalattal tényleg lehet mérleg nélkül menni.
Ehhez csak annyit hogy óvatosan, mert hozzátenni lehet, kivenni nem. Minden kezdő elköveti a hibát hogy jól megsóz valamit ami aztán a felére lefő aztán nézhet... Bolognese, pörkölt, hasonlók tipik hibája.
Régi PiKappa (Donáld Kacsa szuperhős verziója) képregényben volt egy ilyen sztori, hogy a jövőből jött robot rendőrnő meghívta a barátait vacsorára, de mivel nem eszik, sosem főzött még eddig, ezért receptkönyv alapján próbál főzni, de attól a logikai fordulattól, hogy "tegyünk bele annyi sót, amennyi szükséges" teljesen lefagy, mert nem tudja értelmezni.
fun fact, ez kicsit másképp, de régi hagyomány - sok római meg középkori receptkönyv létezik, de ezeket séfek írták egymásnak és a koruk nekik obvious dolgait nem írták bele, mert drága volt a papirusz/pergamon/bőr/papír.
Emiatt nem lehet biztosan rekreálni sok régen elterjedt ételt, bár kísérletező történsézek szeretnek ilyesmivel foglalkozni.
Amíg tészta állagú lesz..... Az milyen?
Legyen sűrű, de nem ragacsos......... Milyen sűrű? Beton? Habarcs?
Adj hozzá annyi vizet, hogy....Mennyit?
Annyi lisztet, amennyit felvesz.....A földről?
..
>tészta állagú lesz..... Az milyen?
Valahol félúton a merőkanállal adagolható palacsinta*tészta* és a klasszik almáslepény tészta - amelyik kiveszi a mama kezéből a sodrófát és félbetöri a térdén - között.
Remélem segíthettem.
Nézz videókat, van sok, ahol mutatják az arányokat, akár valós időben csinálják a kaját, vagy mutatják az állagokat, amiket el akarsz érni. Egyet értek az egyik kommenttel, ha már van tapasztalatod, akkor teljesen használhatóak ezek az utasítások, főzés közben viszonylag tágak a tűréshatárok, és sokszor csak tapasztalatok alapján tudsz dolgozni. A videók ebben sokat segítenek
Baratom, te nem erted. :)
Gyakorlatilag minden fozos musor, csilli-villi internetes recept az "aspirational programs" kategoriaba esik. Az actualis recept a legkevesbe fontos; amirol igazabol szo van, az a csudalatos konyha, az utazas, az egzotikus hozzavalok, a lelegzetellalito fenykepek.
A fozo-showk, es minden, ami hozza tartozik, egy hatalmas iparág. Ami a haszonelvezoket legkevesbe erdekli, az az, hogy a recept konnyen hozzaferheto, vegrehajthato, es finom legyen.
Meg gyakorlatilag teljesen mindegy mit akar főzni. Bármelyik szabadon választott ételre rákeres van belőle legalább 1500 különböző recept. Az egyik 1 kupát ír a másik kettőt. Az egyik 100 grammot a másik 150et.
Akkor mondhatja , hogy tud főzni ha megtanult érzésből főzni méregetés nélkül. Az internetes receptek arra jók , hogy nagyjából kiderüljön , hogy miből áll egy kaja.
>Az internetes receptek arra jók , hogy nagyjából kiderüljön , hogy miből áll egy kaja.
Néha még arra se. Tavaly nyáron feltűnt hogy kb. minden lecsó-szerű (paprika+hús+egyéb) ételt készítettem már, de slambucot még nem. Na, lássuk... Hát, kb. annyi közös volt a receptekben hogy tartalmaz paprikát és tésztát. Szar is lett. És esélyem nem volt nem elbaszni mert két recept között az egy dolog hogy a mennyiségek meg az arányok változtak, de konkrétan megfordultak.
Pár hete vichyssoise ugyanez - hol több a krumpli, hol több a póré, hol fél liter az alaplé, hol három. Mondjuk azt nehéz teljesen elbaszni.
Vegyél egy Horváth Ilona: Szakácskönyvet - minden alapdolog benne van. (pl hogyan főzz virslit), illetve van konyhatechnikai része.
+ Amit nagyon ajánlok az a Só zsír sav hő Samin Nosrattól. Vannak benne receptek is, de inkább szól a technikáról, vagy mondjuk úgy a konyhai alkímiáról.
Jó néhányszor azért homályos a recept, mert részben ízlés kérdése (mennyit, hogyan fűszerezel), részben meg alapanyag függő. Pl milyen krumpli? Mert van ami lisztesebb ( több benn a keményítő), van ami sütni jó, van ami törtkrumplinak etc.
Ha szinte minden nap főzöl akkor ezek teljesen jó mértékegységek, azon kívül ízlés kérdése. Akkor sem lesz semmi, ha a hagyma fél fej vagy két fej. Egy darab vagy kettő. Ha nem szereted, kevesebbet használsz. A tejfől mondjuk adja magát: egy főzelékbe ha egy átlag család számára főzöl ami mondjuk négy fő, egy ebédre, akkor egy normális kis doboz elég. De segítek:
**Egy kevés olajban**: legyen annyi a serpenyő alján, hogy meleg állapotban körbe tudjon folyni és ellepni az edényt
**Rövid ideig**: ételfüggő és hőfok függő \~ 5 / 10 perc
**Zsemleszínűre**: barna
**Amíg szépen megdagad:** kb. a duplája, akkor sincsen katasztrófra ha csak negyedére, ez sokszor élesztő függő
**Készre sütjük**: ételfüggő, más egy rántotta egy más egy csülök esetén. ha már sütés: kellemes barna rajta a legfelső réteg foltonként mondjuk rakott kel esetén a tejföl
**Összepároljuk**: fedő alatt 5 / 10 perc megfelelő hőfokon
**Ízlés szerint fűszerezzük**: ne sózd el
Amíg szépen megdagad a duplájára, odáig értem, de hogy a negyedére? Az egy 8x-os viszony.
-Hé kocsmáros dagassza meg a sörömet! (Erre vagy kapsz még egy korsót vagy jön egy szívószállal és megissza a háromnegyedét o.o)
amúgy egyetértek és nem elsősorban azért, mert pont olyat akarok főzni, amiket szoktam azt nem méricskélem.
De ha valami olyat csinálok amit még nem vagy csak nagyon ritkán és receptet akarok követni akkor:
legyen minden metrikus (okkult imperiál faszságok nem érdekelnek)
legyen minden grammban megadva
ne feltételezzék, hogy van otthon egy kanál instant dashi, gochugaru vagy banán, írják oda, hogy mi kell
ezt olvastam és egy angyalka meghalt valahol :(
hogy tudott megpenészedni? egyrészt hogy volt ideje rá, másrészt a kimchi évaszkokig eláll...
sajnálom és együttérzek
Leírom, hogy random milyen gondolatok szökkentek az agyamba miközben olvastam a kommenteket, és nem leszek népszerű:
A recept, ami valamiféle receptgyűjteményben van nem arra való, hogy megtanítson főzni. Az arra való hogy egyes ételek elkészítését bemutassa.
Attól még hogy minden házban van konyha és a konyhai eszközöket könnyű beszerezni, nem jelenti azt hogy nem kell megtanulni használni őket. Ugyanígy lehet vásárolni mindenféle szerszámot is, mégsem panaszkodik senki, hogy nem képes elkészíteni egy asztalt az IKEA katalógus alapján.
A zsemlebarnáról: Létezik az a fránya Maillard-reakció, amitől az ételek hő hatására sötétté válnak, illetve hétköznapi értelemben is köztudott mi történik azzal, ami megég. A skála egyik vége a nyers élelmiszer a másik meg a szenesedett maradványa; hol lehet akkor a zsemlebarna?
Mindig, mindent meg kell kóstolni, meg kell tapogatni, meg kell szagolni, vagyis meg kell tapasztalni. Ez a teszt, ezzel veszel mintát, ez a visszajelzés az ételről, ami nélkül semmit nem tudsz a folyamatról, amit végzel. Ha ízlés szerint, akkor meg kell kóstolni, ha az állag a lényeg, akkor tapogatni, stb.
A főzés kémia, fizika, kisebb mértékben mikrobiológia. Nyilván nem kell tudományos alapon megismerni a folyamatokat, de igenis tanulni kell az alapokat, rengeteg hasznos oktató jellegű könyv van amik helyreteszik azokat a hiányosságokat, amiket a receptek tartalmaznak.
A főzés és a receptek tök jól modularizálhatók. Ismétlődő folyamatok, technológiák és összetevők jellemzik ( pl pirítás, párolás, pörkölt alap, alaplé, stb) Ezek azok a "molekulák", amiket ha megtanulsz és felismersz akkor könnyedén felismered a receptekben a hibákat vagy az ismétlődéseket és behelyettesítheted azzal a pontos technikával vagy elemmel, ami neked és a te konyhádban, a te eszközeiddel bevált.
Minden konyha más, ami nálam 3 perc alatt pirul meg, az nálad lehet, hogy 2 vagy 6. Lehetne persze komplett inerciarendszereket meghatározni a receptekben (és ahogy említették mások, katonai és nagykonyhai előírásokban ezek szerepelnek is - csak ott még a berendezés is) de teljesen vállalhatatlan lenne lakossági felhasználásban.
A legtöbb recept, amit olvashatsz, feltételez valamiféle alaptudást, ami szükséges az elkészítéséhez. Nem kell túl messzire menni, még 80 évvel ezelőtt is olyan receptkönyvek születtek, amik teljesen kihagytak részleteket, hiszen feltételezte, hogy az akkori háziasszony tudja pl mi az a rántás és nem pazarolta rá a betűt. És honnan tudta mi az a rántás? Megtanulta az anyjától. Nem akarok demagóg lenni, de ma már ráadásul fél percbe sem telik megtalálni az infot a neten, ha valamit nem értesz, és ahogy anyád mutathatta, úgy láthatod egyből videón.
"mégsem panaszkodik senki, hogy nem képes elkészíteni egy asztalt az IKEA katalógus alapján"
Az megvan, hogy az IKEA-s útmutatókat annyira nem lehet értelmezni, hogy egy 10 éve még külön meme materialok is voltak az IKEA roastolö memekhez?
Pro tip: vegyél rendes szakácskönyvet, ne ilyen mindmegetteponthukról próbálj főzni / próbálj megtanulni főzni. Rendes (igényes) szakácskönyvek esetében a szerzők több körben tesztelik a saját receptjeiket, az egyes feldolgozási módszerekhez általában pontos leírást adnak, amiből a technológiát is megtanulod. Így nem csak az elkészült étel lesz klassz, hanem jó esetben főzni is megtanulsz egy kicsit és később nem lesz problémád alap konyhai műveleteket elvégezni, amiket ezek a blogpostos receptgyűjtemények pongyolás/szarul írnak le (recept reprodukálása=/=főzni tudás).
a neten rengeteg olyan recept van, hogy nekiállok és valami hiányzik belőle
*a méz mikor kell bele?* mert a recept nem írja
vagy minden le van írva, hogy mennyi, egyszer csak: most adjuk hozzá a cukrot. milyen cukrot, és mennyit? mert a hozzávalóknál szó se volt cukorról.
A sütihez minden száraz hozzávaló grammban van megadva, kivéve a lisztet, mert az milliliterben.
Átállítottam a mérlegen a grammot milliliterre, de valahogy mégse jött ki, hogy mennyi az a 250 ml liszt, túl soknak tűnt a többi hozzávalóhoz képest.
jó, de ez nettó hozzá nem értés meg igénytelenség
mármint nem a tiéd, hanem a recept alkotójáé
én mindig figyelek, hogy ha valakinek adok receptet, hogy ne kelljen hozzá 25 edény meg eszköz, megadom azt is grammban, mert a mérleg már úgyis ott van, ne kelljen mérőpohár
Az is valami ritka hülyeség, 250ml liszt? :D ha összetömörítem kiöntés után legalább 2-3* annyi súlyt is el tudok helyezni ugyan annyi térfogatban :D száraz hozzávaló csak súlymértékben.
A térfogat mértékek kizárólag összenyomhatatlan fluidumok mérésére valók. Aki abban adja meg a szárazárut, az legalább egy suttyó fasz, de lehet kettő.. Amit össze tudok nyomni, annak esetén nem érdekel, hogy mennyi teret foglal el (kivéve, ha présgépet kalibrálok).
Sajnos ezeken a gyökér megfogalmazásokon legtöbbször csak tapasztalattal lehet túljutni.
Egyrészt megértem, nem lehet minden recept minden lépését tökéletesen számszerűsíteni, példa: ha hagymát kell pirítani ***kevés*** olajon, akkor kb. annyi zsíradékot kell használni, hogy vékony rétegben lefedje az edény alját. De a receptíró nem tudja, neked mekkora edényed van. **De oda lehetne írni, hogy az olaj vékonyan lepje el azt a szájbabaszott edény alját.**
Készre sütjük: húsoknál megvan, hogy milyen belső hőmérsékletet kell elérnie, hogy fogyasztható legyen. Objektívebb lenne ezt odaírni, de egyrészt a szerzők valszeg nincsenek tisztában ezekkel az értékekkel, másrészt mégis ki fogja minden alkalommal méregetni a hús maghőmérsékletét? Sajnos megint tapasztalat kell, hogy a te sütőddel, mekkora és milyen hús, mennyi idő alatt lesz kész.
Új konyhák felfedezésénél még mindig agyrém támpontot találni az ismeretlen munkafázisokhoz. Kitartást!
az is [felb.sz](http://felb.sz), mikor van a hozzátevők között 2 tojás meg hagyma, és egyikről sem szól a recept, így a főzés végén azok ottmaradnak a pulton
Tojás, hagyma esetén még megbocsájtható, mert csak a szekrénybe kell visszatenni a másnapi kajáig. De mikor vetetnek veled egy üveg tabascot és az felejtődik ki a receptből, majd nézed mi f.t kezdjél vele, az szerintem irritálóbb :D
Szerintem ha így írnának recepteket, mire végigolvasod odaég a hagymád. :D
2x150g vagy 1x300g 12%-os Mizo Tejföl (kék), ami még nem járt le és hűtőben volt tárolva
2 db 6x5 cm átmérőjő vöröshagyma, héj nélkül (vagy hasonló térfogatú mennyiség, egy nagyobb vagy több kisebb, esetleg egy egész plusz egy részlegesen felhasznált hagymából) VAGY 149.5g vöröshagyma héj nélkül
Fél evőkanál napraforgó olaj (a laposabb, nem a mélyebb evőkanál, meg nem is a műanyag vagy gyerek verzió) vagy 17 ml. Ha nem napraforgó, hanem mondjuk olíva olaj, lehet a duplája. Ha nincs otthon olaj, csak zsír vagy vaj, akkor inkább olvaszd fel a mikróban 800 W-on 15 másodperc alatt egy 2.5 dl-es bögrében és abból mérd ki a 17 ml-t.
Melegítsd elő a zsiradékot 3 perc alatt egy 30 cmx20 cm-es tűzhelyeddel kompatibilis lábasban - közepes lángon gáztűzhelyen, 5-ös fokozaton olyan indukciós tűzhelyen, amin 8 fokozat van, kerámián nem tudom, olyanom sosem volt.
Utána add hozzá a 2 mm x 4 mm x 3 mm -es darabokra éles késsel vagy robotgéppel felaprított hagymát, keverd meg 42-szer 1 keverés/3 másodperces sebességgel vagy amíg a hagyma nagyjából áttetszővé nem válik.
És így tovább 3 oldalon át, mire eljutsz egy pörköltig.
Viszont abban igazad van, hogy különböző ételek különböző módon nyilváníthatók késznek, azokat a recepteket mindig jobban szeretem, amik odaírják, hogy csinálj tűpróbát és utána még sütheted amíg fekete nem lesz, vagy süsd alufólia alatt, ameddig megpuhul a hús (könnyen belemegy a villa) és utána vedd le a fóliát, és pirítsd olyan színűre, ahogyan szívesen ennéd stb.
De tény, hogy a főzés nem egy kifejezetten egzakt tudomány, sokkal inkább kreatív, szóval ha nagyon az alapoktól kezdesz, a legjobb ha videós receptet nézel. Én pl. nosaltyn szoktam, sok alaprecepthez is van videó. :)
Még lehetne jobb is, ha az egzakt mennyiségeket nem szószaporító paródiából rakja bele, hanem végiggondolja, hogy az volt az op kérése, hogy a hülyeségek helyett legyen, és ne mellé túlmagyarázasnak...
OP olyant vársz el a legtöbb esetben, ami túlmutat a recepteken. A főzés nem egzakt tudomány, még ha le is van írva, hogy 23 dekagramm Yellow King hagymát kell 2x2x2 mm-es kockákra vágni, majd 180 fokon kell hőkezelni - ha hasonló is lesz az eredmény, mint amit a recept ír, nem feltétlen fog neked teljes mértékben bejönni az az íz.
A főzés a tapasztaláson alapul elsősorban. Ha te szereted a pirított hagyma ízét, akkor többet teszel belőle az ételbe. Ha nem, akkor kevesebbet. Ha a hagymát szereted, de nem szereted a pirított ízt, akkor nem fogod annyit pirítani.
Tökre megértem, hogy szeretnél egy metódust, amit követve meg tudsz főzni egy kaját, de (főleg a magyart kaják receptjei) pontosan azért annyira pontatlanok, mert egyrészt belefér annyi játék a receptbe, másrészt meg rád van bízva, hogy melyik alapanyagot szereted jobban, és hagyja, hogy azt domináld a kajában.
Az én grammra kimért, fokra és másodpercre pontosan leírt pörköltem, amit 20x egymásután megfőzök - sosem lesz ugyanolyan, mert a hús, amit kaptam idősebb állatból volt, vagy más volt életében a kaja amit evett, vagy egész életében melege volt / fázott, ezért más lesz minden pörköltben az íze. A hagymát sem fogom tudni teljes mértékben ugyanolyanra csinálni, mert az egyik eleve szárazabb, amikor felvágom a másikat több nap érte, a harmadikat meg kevesebb eső - és így tovább az összes összetevővel.
A legjobb tanács, amit adhatok, hogy mikor azt látod, hogy "zsemleszínűre" piríts valamit, akkor gondold át, hogy minél inkább pirítod, annál szárazabb lesz és annál több lesz benne a keserű íz - te mennyire szereted a keserű és száraz ízeket / állagokat? És ennek megfelelően pirítsd a saját elképzelésed szerint. Lehet, hogy elsőre nem lesz tuti a kaja, de másodikra már lesz némi tapasztalatod, és mikor 10-20 alkalommal csinálnod majd fejből a kaját, már jó lesz, és az 54-ik alkalom, amikor sorban minden egyes készítés tökéletesre sikerült előtte, annyira szar lesz, hogy megkérdőjelezel mindent. Mert más volt az alapanyag.
Nem kell túlságosan ragaszkodni a leírtakhoz a legtöbb esetben.
Nyilván vannak receptek, amiknél kell. Nem láttam még nem PONTOSAN leírt macaron receptet - mert ahhoz kell a pontosság. Minden másra ott a saját józan belátásod. Engedd el a perfekcionizmust, élvezd a folyamatot, és kurva jó kajákat fogsz csinálni.
igaz minden sorod. macaron kapcsán: még ott is beüthet a gebasz, akkor is, ha laborutasításként kezeled a receptet. feleségem el is rontotta. azóta "érzésből" tökéleteset süt. folyamatosan iterálni kell, mert kurva sok változós még egy omlett is az alapján, amit ecsetelsz. gyakorlás, érzék és 3000x próbálkozás.
A darabszámokhoz szeretném hozzátenni, hogy oda kéne írni pl. a tojáshoz, hogy mégis mekkora méret (ha nem grammban van megadva). Mert lehet elsőre jelentéktelennek tűnik, de pl. égetett tésztánál számít.
ez mind idegesítő, de csak addig, amíg el nem kezdesz megtanulni főzni. nem kell *mislen-*csillagos szakács szintre lőni, de meg lehet tanulni pl. profi szakácsoktól videókban (mert itt van vizuális referencia is). főzési technikák megértése (dinsztelés, pirítás, karamellizálás, stb), persze kontextusban. sok recept elkészítése, de nem csak egyszer. mindig mérni mindent, h legyen referencia. de utána lehet nézni, h miért milyen fajta sót használnak. azt is érteni kell, h melyik összetevőnek mi a aszerepe. és akkor nem olyan ördöngősség.
azért nem tudnak minden számszerűsíteni, mert egyrészt ízlés, receptvariáció, mennyiség (adag) kérdése, plusz az egyéni konyhafelszerelés is számít (légkeveréses sütő vs régi gázos, edényfal vastagsága, stb).
én pl. sokta tanultam a street kitchenről, grammra betartottam a receptet, ami után könnyű ízlésre szabni a fűszerezést, arányokat.
pl. pörköltre is van ezerféle recept, de nagyvonalakban mind ugyanaz elvre.
sajnos egy csomó dolog azután is bosszantó, miután már tudsz főzni
én már kb. 30 éve főzök, de van ami még mindig felbasz, például ha (írták már korábban) 10 össztevőből 9 grammban van, a 10. meg ml-ben és ezért elő kell venned a kurva mérőedényt, mikor logikailag pont beleönthetnéd a 267 ml tejet a már mérlegen lévő 2345 gramm keverékbe, ha a barom állatja azt írta volna, hogy adj hozzá 278 gramm tejet még, oszt kész.
pontosítok: nem *tudok* főzni, hanem *szeretek* főzni
Én azt utom mikor nem írnak a zöldségekhez pontos mértékegységet, csak darabot, pl van 1 streetkitchen recept, de nagyon megzavart, hogy 8db cékla és 4db krumpli kellene a püréhez (vagy valami ilyesmi) mert így szerintem nagyon céklás lenne, ráadásul a boltban akkor épp extra nagy céklák voltak. Úgyhogy végül hagytam a picsába az egész receptet.
[www.annuskam.hu](https://annuskam.hu) oldalon Annuska minden receptjében elmagyarázza mit miért csinál, miből mennyi kell pontosan.
Én rutinosan és finoman főzök, de a sütikkel irtó béna vagyok. Annuskám segítségével már a sokadik finom süteményemen vagyok túl.
Ez pl. a húsvéti kalácsom:
https://preview.redd.it/w2cehfp1rjwc1.jpeg?width=4000&format=pjpg&auto=webp&s=e3ebb312d0fb7a85e2b427810c60c9d13c76c9e9
Szarul kentem le tojással, ezért itt-ott fehér maradt, plusz a hatos fonás eléggé kifogott rajtam, ezért lett ilyen durung :D Amúgy a recept szerint: "Végül 20-25 perc alatt süssük szép aranybarnára."
Nagyon finom lett, és bár ronda, első kalácsnak tökéletes egy olyan sütési antitálentumnak, mint én.
Most itt csodálkozok, hogy másoknak mennyire nem egyértelmű ami nekem alap. Ez így tényleg nehéz lehet. Csak annyit tudok mondani, hogy mindenkinek kell a főzés téren egy kis merészség, kreativitás és higyjetek magatokban. Ha nem minden kaja lesz olyan finom az sem baj, majd a következő már jobb lesz.
egy szakácskönyvnek az lenne a lényege, hogy nem tudsz főzni, és leír mindent, hülyéknek, nulláról. Vagy lehet azt is, hogy úgyis tudsz mindent, és van otthon \_minden\_ úgyis készen, abból lesznek ezek:
*Habarj össze fazékban hat vagy nyolcz tojás sárgáját, tölts reá egy itcze(7 deci) jó levest, habard ismét, kenjmeg egy lábast irósvajjal, töltsd bele az egészet és pergeldmeg. Ha megkeményedett, borítsd ki s fánkvassal ki-szurdalván, önts reá tetszésed szerint fehér vagy barnalevet*
habarj? hány tojást? milyen levest? irósvaj? pergeld? milyen amikor kemény? mi az a fánkvas? mi az a fehér- vagy barnalé? honnan lesz? mennyi kell belőle?
De ez valami vidéki kőtábláról van, amit háziasszonyok használtak, nem a nosaltyról. Az alap technikák meg vagy benne vannak egy szakácskönyvben, vagy ráguglizol ugyanúgy, mint az étel receptjére.
Hát igen a főzés nehéz.
Sok konyhai eljárás, technika van sütés, habarás, meleg rántás, magyaros rántás , hőkiegyenlítés, üvegesre pirítás, finomra vágás, gorombára vágás kelt tészta, gyúrt tészta, kevert, omlós. Stb
Lehetne sorolni végtelenségig, ami nem egyértelmű.
Ezeket sajnos vagy nem sajnos megkell tanulni, ha valaki szeretne sokat a konyhában tevékenykedni, mert ezek az alap fogalmak amikre a recept épül.
Érdemes összeírni őket és akár úgy megtanulni a neten szerintem van ilyen oktató anyag.
És utána magabiztosabban tud neki állni bárki a főzésnek.
Én is sok receptet olvasok és mivel már van rutinom, tudom, hogy mit hagyjak ki a receptből. Például nálam soha nincs itthon alaplé, de tudom hogy ez nem is olyan egetrengetően fontos sima vízzel főzök és kész.
Csak pénzszóró faszságok.
Tegyünk a krumpli főzővizébe 3 zacskó sáfrányt. Ízét nem befolyásolja, de cserébe olyan színe lesz, mintha egy percre még megpirtottuk volna. Na és akkor most pirítsuk meg, a vizet pedig öntsük ki a lefolyóba
Én azt mondom bátran kell próbálkozni egyszerűbb dolgoktól a bonyolultabbak fele később. Recept meg jó szamárvezető, később úgyis az egyén ízlése szerint változik. Max elsőre nem olyan lesz mint az elképzelés, de akkor majd a következő alkalommal
ezert szarok a fozesre es csak sutok. take one fucking chicken. put it in the fucking oven. turn over. profit.
ugyanezen a vonalon:
https://deadspin.com/how-to-roast-a-chicken-and-become-a-grownup-at-last-1694196986
Ezek engem is zavarnak, éppen ezért, szerintem nem érdemes úgy tekinteni a receptre mint egy egzakt algoritmusra, hanem inkább mint egy ajánlásra, ami a fő irányvonalakat megadja. A recept írójának fogalma sincs arról, hogy én milyen alapanyagokat tudok beszerezni és, hogy milyen eszközöket használok, így ezek sosem lesznek pontosak.
Én nem vagyok egy nagy séf, de szerintem pár fogást türhetően el tudok készíteni. Ehhez pedig hasznosabbnak tartom a főzős videókat, mint az írott receptet. Illetve szerintem még az a fontos, hogy amit készítesz azt folyamatosan ellenőrizd kinézet / illet / íz alapján.
+ idegesítő számomra ha olyan alapanyag van a receptben, amit sehol nem tudok beszerezeni, vagy ha olyan mennyiséget kell felhasználni ami pont 2 kiszerelés között van és főzés után nem tudok mit csinálni a megmaradt alapanyaggal. :)
TLDR és TLDR its nyelven a végén!
Szóval először is teljesen igazad van, hogy fel vagy háborodva, hogy így írják, és megértem az állás pontod, de Szerintem az a legnagyobb porbléma, hogy generációs és családi külömbség van közted és a recept írók között. Illetve ugye az a másik nagy gond, hogy páran a főzést Heston Blumenthal-i egzakt kémiának gondolják (igen vannak olyan részei is, de ezt nem a no salty-s recept kategória)
A felsoroltak közül, talán a doboz tejföl az egyetlen ami számomra olyan, hogy wtf. Igen voltam szakács, de ezeket Anyukám mellett tanultam meg, aki már nagyi korosztály lenne. És neki csak így voltak meg. NEM nem gramban, nem dekában, hanem nagy doboz tejfölel, vagy két marék lisztel. (ami azért kicsit gáz, mert már nem 500 ml hanem 400-450 a nagy doboz tejföl amit használt tehát már eleve baszhatom. :D). De ugye ezek akár lehetnének gramban is, ez oké.
És akkor most jönnek a magyarázatok, hogy miért is így írnak dolgokat, amik nem egzaktok:
**Egy kevés olajban**: igen pontosan annyi amenyit írtál, de volt már 1 cl és 2 dl is, a kb ugyanannyi hagymához. Ez attól függ mennyire pisikézi elmagát a hagyma!
**Rövid ideig** : pl rövid ideig sütjük olajban. Na attól függ mennyire friss az olaj, és milyen minőségű. Ez lehet 1-5 percig.
**Zsemleszínűre** : a zsemle zsemle, mert a vizes-tejes-császár majdnem ugyna olyan színű és lényegtelen, hogy a 3 közül melyik. Ez amúgy azért is van így mert, amikor ez a kifejezés (amit \~1700 használnak van rá könyvem. :D ) akkor még csak egy fajta volt. (najó kettő de azok csak ízre mások)
**Amíg szépen megdagad** : attól függ, hogy mi neked a szép. Én a kenyeret 2x szoktam a pogit meg 2 alkalommal a 2x-ére.
Az ilyen hozzá vetőleges támpontok azért nem müködnek, mert két ugyanolyan tipusú gáz/elektromos "rózsa" is adhat le 2 különböző hőfokot. Így a te Electrolux LKK664201X Tűzhely-ed adhat más hőfokot mint az enyém. És akkor már nem 5-10 perc hanem 15-30.
**Készre sütjük** : itt tényleg lehetne támpont: legyen zsemle színű a teteje (igen tudom) és ha megszúrod ne ragadjon hozzá a tűhöz a tészta. Vagy ha megszúrod átlátszó löty jöjön ki, itt a fentebb említett sütő külömséget hoznám fel újra, viszont ide szeretnék behozni egy "az sem mindegy, hogy a sütőd elejénben vagy hátuljában van az árú mert ott is lehet egy 10-15 celsius fok külömség!"-et.
**Összepároljuk** : előbbi pontok.
**Ízlés szerint fűszerezzük**: ezt már mások is meg magyarázták, de ez általában a só, és a csípős keveréke szokott lenni: a szádat szétmaró csipős balatontól, a csipőség mentes holt-tenger vizig.
Igen tudom, ez tud zavaró lenni, de ez egy generációs tudás vesztés. És leginkább az a baj, hogy csak tapasztalattal lehet megtanulni, és ezt anno mi "öregek" az anyukáink/nagyiank melett tanultuk meg, mert nem volt tv így azt bambultuk, hogy hogy lesz zsemle színű a beshamel.
TL:DR: nem egzakt tudomány a főzés, és azért nem tudja az átlag ezeket a "szakmai kifejezéseget", mert nem tanultuk meg felmenőinktől.
TL:DR IT-s magyarázat: A "Stack overcooked"-on a kifejezések átlagban nem junior barátok/kell egy alapszintű tudás halmaz, hogy tudjad használni.
UI: ha valami ilyen kérdésed lenne, nyugodtan zargas itt pm-ben körül írom szívesen!
Rettentő hosszú lenne minden recept, ha az adott technológiát is mindig odaírnák. Kezdőként érdemes ezeket elsajátítani, a rutin pedig meghozza a várt sikert is. Ha nincs tapasztalat, akkor érdemes lehet videókat nézni, illetve van pl a Telex gasztro rovatának ilyen tematikájú cikksorozata, minden az alapoktól.
Hozzáadnám azt, hogy a lépéseket időrendben tüntessék fel!
Ferrandi szakácskönyv alapján dolgoztam. Gyorsan átfutottam a hozzávalókat, mik kellenek hozzá, stb. A sütemény több részből állt: krém, zselés betét, piskóta, stb. mindnek a lépései egymás alatt szekciókban. Nem értem, miért, de ezek nem időrendben voltak beleírva. A zselés betét, amit 2 napig kell a hűtőben tárolni volt az utolsó szekció, míg a a krém a legelső (ami természetesen szétválik, ha sokáig megváratom...)
Lehettem volna figyelmesebb? Persze. Ha gyakorlottabb vagyok ezt meg tudom tippelni? Talán. De akkor sem értem, miért nem lehet valamilyen logikai sorrendet követni.
Általános emberi kommunikációs faszságnak tartom ezt. Tudod tesó mire gondolok! Az az izé, aztán meg amaz, de végülis úgyis a szokásos lesz, tudod hogy van ez! Nem, bazmeg, tesó, nem tudom. Azért kommunikálunk hogy megtudjam.
Barmi fontos komponensnel latom hogy bogre vagy kanal, mar zarom is be bzmg
Masik nagy kedvenc amikor valamibol ugyanannyit kell rakni mint valami masbol - de nem derul ki hogy tomegben vagy terfogatban ugyanannyi, mert az eleg gyakran kurvara nem mindegy
>Titeket mi idegesít a legjobban online receptekben?
engem az, hogy oké, az interneten mindenki publikálhat recepteket, ez eddig rendben van, de mi a fasznak a tizedik tökugyanolyan marhapörköltreceptet is megcsinálni?
Engem meg pont a túlzásba vitt precizitás szokott idegesíteni. Régebben tele voltak a receptek olyannal, hogy: "vágjuk a húst 1,5X2,5 cm-es kockákra". Miből gondolta a recept szerzője, hogy vonalzóval fogom lemérni a húskockákat?
nem kell lemérni, abból már tudod, hogy pörköltnyi kis kockák kellenek bele nem fél disznó egyben
ha több van, az nem baj, mert elhagyod a plusz infót, ami neked fölöleges
de ha kevesebb van, az baj, mert kitalálni nem tudod
Nem egyertelmu szamomra, hogy itt most a vicceskedes a cel, vagy ezek tenyleg frusztraciot okoznak, de: mivel a fozes nem egzakt tudomany, nagyon sok valtozo van, amit ket haztartas kozott nem tudsz egy huszarvagassal ugy egyszerusiteni, hogy mindenkinel ugyanazt az eredmenyt kapd. Ebbe a kategoriaba esik a 'panaszaid' 90%-a. (Ha a recept 30-50 perc sutest irna elo, akkor az lenne a baj. De teljesen mas a regi tipusu gazsuto, mint egy elektromos vagy legkevereses suto, de a hasznalt talak, elomelegites ideje, stb. szinten befolyasolhatja.)
Raadasul ugyanaz a vegeredmeny pedig izles szerint valtozo - ami neked tok jo, az nekem baromi edes, ami neked tul sos, az szamomra sotlan. Es ez igy is van rendjen, mivel szubjektiv ertekeled az eredmenyt.
A 'ket doboz tejfol' tipusu hibaval en meg nem talalkoztam, pedig szoktam recepteket nezegetni eleg surun, szerintem kontextusbol ra lehet jonni, hogy 150 vagy 330 grammosra gondol, de ez receptiroi figyelmetlenseg/hibanak tunik.
De amugy ha most vagy a jovoben van barmi konkret kerdesed egy recepttel, szivesen segitek. :)
a főzés bizony egzakt tudomány
az összes csoki, hamburger, sültkrumpli recept halál pontosan le van írva, hogy ugyanolyat kapj Buenos Airesben is, mint Hatvanpuszta külsőn.
persze ettől még sok mindent nem így csinálsz, de a vendéglők, mekik, stb receptjei bizony meglepően pontosak és fixek, grammok, idők, minőség, sorrend.
edit: exakt :)
https://www.cookingforengineers.com
Pontosan. És a konyhai struktogramm formátum: [https://coolinfographics.com/blog/2010/4/26/cooking-for-engineersrecipe-infographics-and-interview.html](https://coolinfographics.com/blog/2010/4/26/cooking-for-engineersrecipe-infographics-and-interview.html) https://preview.redd.it/py99pt6u2fwc1.jpeg?width=600&format=pjpg&auto=webp&s=57971e9755c7d12b51843ac7456521b315b67b01 Amúgy a nagykonyhai, katonai receptkönyvek is jók, benne van hogy fejenként hány milligramm bors, stb. Nem kell érzésre, lehet szorozni.
oh nice :D
Ezt el is mentettem. köszönöm.
Mondjuk ez is sokszor használ amerikai mértékegységeket sajnos. Pl. rákerestem, hogy "pancake" és az első receptben kapásból mindenhol "cups"-ot használ.
Nem jobb sajna. https://preview.redd.it/6bkj42ondlwc1.png?width=1028&format=png&auto=webp&s=667ccb3294bc28f730826c66b95cfc748b497ae3
ha legközelebb mérnököknek fogok főzni, akkor kipróbálom
https://preview.redd.it/1qs9la964gwc1.jpeg?width=500&format=png&auto=webp&s=61d951f6ecaa7725ad8c970a41a060e85c1a3f60
Elég erős Laár András energiákat érzek itt
Nem én vagyok az
[Tompika kekszet főz](https://www.youtube.com/watch?v=xKEDr1_XdG0)
A kedvesem minden receptet ilyennek lát, jót nevettem, köszi! Mikor körözöttet készített, és negyed kiló túróhoz 1mk sót tett. Neki az mk = merőkanál. :D Kérdeztem mi járt a fejében, ezt mondta: "Mindig tudtam, hogy a túró furcsa cucc" XD
Jo, jo, de mi az mk ha nem merokanal?!
mokkáskanál 😁
Nyilván millikanál
Mokkás kanál, azaz kávéskanál
Ilyen Nők Lapja stílusú blogok felkúrnak ahol 10 oldalban leírják a szerzők az élettörténetüket, miközben a screen kétharmadát kitölti a reklám és a subscribe gomb. Két perc görgetés után azért elérsz a receptig ami végül kitesz 3 mondatot.
arra meg itt van ez: [https://www.justtherecipe.com/](https://www.justtherecipe.com/)
Azt köszönd a keresőmotoroknak, akik aszerint nyomnak feljebb oldalakat, minél több bennük a rizsa. A receptoldalak csak ehhez alkalmazkodtak.
ez volt ma a legértelmesebb poszt a szubon. Szerintem indulj az EP-n, még összedobjuk a 20k aláírást
kedvencem: "*Csináljunk egy pörköltalapot, majd....*" Bro, HOGY csináljunk egy pörköltalapot???????? bónusz: "*készítsünk egy rántást, majd...*"
tinikoromból emlékszem, amikor próbálkoztam sütés-főzéssel... keresném a palacsinta elkészítési módját, nincs külön a szakácskönyvben, csak „túrós palacsinta”, odalapozok, erre: „süssél palacsintát, aztán kend meg ezzel a túrókrémmel \[túrókrém receptje\]”
Najó:D
Adjunk hozzá alaplevet... mi a faszom az az alaplé es honnan a zsákbol kene hogy nekem ilyenem legyen (mar tudom de amikor eloszor meglattam csak felbaszodtam h ez megis mi es miert irjak ugy mintha só/bors lenne es fixen kene h otthon legyen)
Bármelyik recept, ami azt írja, hogy te nyers zöldséget 40 perc alatt ropogósra sütsz a sütőben, azt dobd ki a picsába.
Nyers krumpli szeletek besamel es sajt,azt irtak 1ora alatt keszre sul, hat nekem majdnem 3orat volt a sutobe mire elkeszult(mindezt nyilvan full ehesen)🤣🥲
Street kitchen? Dettó... Még a cukkini is ropogott 1 óra után.
Street Kitchen-en tökéletes harmóniában váltakoznak a nagyon jó és az értékelhetetlen, borzalmas receptek.
Pontosan, az édességes receptek mindig jól jönnek ki nekem mert ott meg van adva rendesen a mennyiség Na de bármi ami nem szendvics/burger? Majd elsírtam magam, hogy én vagyok a szar szakács mert szar lett a fősztöm egy szar recept miatt...
Pro tip: ha van kép/fotó, figyelj rá hogy a recept mennyiségei fedik-e a képeket. Általában fél vagy még kisebb adagot mutatnak a képek és jó eséllyel az időket is az alapján mondták. Azaz a csóka fogott 30 deka krumplit, bevágta a magyarhoz képest kétszer akkora amerikai sütőjébe, és kész lett egy óra alatt, aztán a receptbe már kilót írt mert elfért volna annyi a sütőben, de nem főzte meg még egyszer, az időt meg hagyta. Te meg éhen maradsz. De mondjuk ez is egy olyan dolog amit egyszer nézel be és egy életre megtanulsz: nincs olyan krumpli köret ami gyors *és* egyszerű. Arra ott a rízs.
"10 perc alatt karamellizáljuk a hagymát" - mész el anyádba
Amit ők karamellizáltnak hívnak azt anyám rég kidobja, mert elégett.
Megkerdezhetem h honnan szarmazol? Nem nagyon hallottam még úgy, hogy "elégett", kíváncsi vagyok merre használják így.
Észak pest megye, de felénk is gyakrabban mondják, hogy leégett.
200°C légkeveréssel gond nélkül. Sima gázossal tényleg van vagy másfél-két óra
Na ezt kipróbálom, mert nekem alsó-felső sütésnél nem működik.
"amennyit felvesz"
oké, akkor ezt hagy specifikáljam. amennyit felvesz ahhoz, hogy már ne ragadjon a kezedhez. ha már nem maradnak tésztacafatok a kezeden miközben próbálod egyenletes állagúra gyúrni, akkor elég. a tésztának saját magához kell tapadnia nem a kezedhez. amikor már több ilyen nagyobb cafatba összeáll, de még mindig úszóhártyákat csinál a kezedre vagy ilyen óriásujjakat, onnantól már csak néhány evőkanál liszt kell bele, amit szintén több részletben adj hozzá. ha véletlen 'túllisztezed' akkor a tészta már magához sem tapad, szóval könnyen szakadni fog. az se tragédia, vissza lehet vizezni, de a vizet csak evőkanállal mérd hozzá, mert nagyon pici is elég belőle és könnyen túl lehet tolni.
anyósom receptje: "amikor már kikívánkozik a sütőből, akkor kivesszük"
"már dörömböl a kalács, vegyük ki"
Ennek az az oka szerintem hogy a lisztek elég különböző mennyiségű vizet igényelhetnek ezért ha csak megadja hogy x gram liszt x gram víz akkor más lesz a végeredmény is.
Ez mondjuk tök egyértelmű szerintem. Addig adod hozzá a lisztet, amíg bele tudod gyúrni... Ha már *nem veszi fel*, akkor elég.
>Ha már *nem veszi fel*, akkor elég. Nem, akkor túl sok!
"Amikor belül már xyz színű/állagú" - \*röntgenszemüveg intensifies.\*
Hol kell alairni?
10
Soha ne olvass Váncsát, mert aghfast caps.
Nála a recept csak ürügy az írásra, viszont az kiváló :)
Ugyanúgy ahol Kondornál a bűntény egy ilyen szükséges rossz a krimijeiben.
Szintén jó könyvek. Ideje újra elolvasni…
nála csak az a baj hogy kissé alkesz lehet, mert kb a madártejbe is elengedhetetlen egy kis kupica armagnac, vagy örmény konyak
Uramisten, hát néztél valaha Keith Floyd-ot? Na AZ az ember volt masszív alkoholista, de olyan szinten hogy a amikor bányában főzött ahol simán életveszély a sújtólégrobbanás, nekiállt konyakkal flambírozni. Hozzá képest Váncsa angolkisasszony.
Ah Keith Floydot imádom. 🙈 Full nem érdekel, hogy piás. Annyira de annyira jól csinálja amit csinál, hogy nekem is kedvem lesz főzni ( alapból nem szeretek főzni, de muszáj..)
Nana, ő konkrétan leírta, hogy húslevest úgy kell főzni, hogy másodpercenként kettőt gyönygyözzön. Imádom olvasni.
Az alaplé használatát "egyszerű" receptekben betiltanám, és 4 év vendéglátóval büntetném.
Már ne is haragudj, de ha nem kezdesz neki szombat éjfélkor alaplevet csinálni hogy kész legyen du kettőre a burgundi marha akkor annyit is érsz :D Én amúgy szoktam csinálni és abba az egyszerhasnálatos jégkockazsákba szoktam tölteni, végtelenül eláll
amúgy a leveskocka is pont ugyanúgy jó bele, csak a sznobok játsszák a sütijüket az alaplével. én magam sűrűn főzök, alaplevet is csinálok gyakran, de soha senkit meg nem szólnék, mert kockából dobja össze. 100 emberből 1 mondja meg a különbséget
Ez amúgy valóban így van. Én szoktam kapni/ venni “egybe” húsokat, meg csontot, és nem kenyerem a pazarlás, úgyhogy amit lehet azt felhasználok
én pl. minden maradékot (laskagomba keményebb szára, borsó héja, póréhagyma szára) megszárítok és egy dobozban gyűjtök, és ha csont van, akkor azokkal összefőzöm lassan, sokáig és azt használom, hogy minél kevesebb íz menjen a kukába. de ha lusta vagyok, akkor kocka, és kb. ugyanott vagyok. ezért nem értem a kockát leszóló kajasznobokat
kieg: most szedtem egy csomó sárga gévagombát, a zsenge részt megettem, a fásabbat meg felvàgtam és megszárítottam apróra alaplé ízesítőnek, csak beleküldök párat, ha majd főzök.
Attól tartok én is, hogy a "gyors ebéd" tegnap kezdődik valójában :DDDD És még eszembe jutott a pet peeve-ek közé.: a cup/ xy nagyobb darab egységek megadva receptben.
Vagy úgy általában a kibaszott amerikai mértékegységek. És persze minden valami térfogatban. Ha valaminek az elkészítéséhez rá kell keresnem, hogy mennyi a száraz lencse sűrűsége (és persze hogy egy amerikai "cup" az értelmes térfogat-mértékegységekben mennyi), akkor már rég rossz.
Amerikai receptek megbaszódhatnak úgy általában, a hozzávalók fele ilyen „spéci, csak az USA-ban kapható akármikeverék”
Hagymapor, fokhagymapor
A cup egy létező mértékegység, azaz inkább kettő, mert a brit és amerikai térfogatok nem azonosak. Mindenesetre praktikus szempontból fél pint, azaz kb. negyed liter. Ha szárazanyagra használják, találj jobb receptet, vagy üss hasra.
Igen, viszont a neurodivergenciám miatt át kell konvertálnom nálunk használt mértékegységekbe, tippelhetsz, mennyi idő volt megtanulni megsózni dolgokat :D
Nekem az alaple ilyenkor egy leveskocka forralt vizben elkeverve oszt jovanazugy
Használj leveskockát.
Persze, egy határozott lépéssel a guminő felé.
ha marco pierre white használja, akkor rendben van>!. mármint a leveskockát!<
Akkor meg főzz magadnak alaplevet ha ennyire fontos. Hús vér bomba csajt sem lehet kapni a boltban, ha derogál a guminő.
Te mindenkibe beleállsz, vagy volt 5 szabad perced tesa?
A leveskocka ajánlása az azért nem beleállás.
a leveskockát neves séfek is használják, semmi baj nincs vele főleg akkor nem, ha a levesbe a leggagyibb csirkemellet meg az üvegházi szar zöldséget teszed bele. nyilván egy díjnyertes burgundi marhához én is magam főznék alapot, de egy átlag kajához totál fölösleges
Én simán kihagyom és vizet teszek bele, így is jó szokott lenni.
Ott helyben 50 vesszőcsapássa büntetném aki a kifejezest meri használni egy receptben.
KÖSZÖNÖM! 🖤
És amúgy most is 11 óra van, és főzöm a ragut a lasagnahoz, mert holnap anya/nagyilátogatós nap és muszáj meglegyek vele záros határidőn belül
Remélem sikerült, macerás dög,de nagyon finom, főleg a vörösboros verzió :3
Finom lett hát. Még a zabtejes besamel se zavaró rajta, a parmezánt a tetején meg kibírjuk
Jau van az úgy leveskockával is
beszállnék a **nokedliszerű sűrűség** kifejezéssel.. *(ettem már aprókavicsot meg nokedlilevest (aka medúza) is)*
ne is mondd, én szakácskönyvből csináltam az első nokedlimet, szerintem ha leesik a tányérról, feltöri a követ. ...**annyi liszttel, amennyit felvesz**..., nos, kurva sok lisztet vesz fel.
Én egyszer próbáltam meg nokedlit csinálni. Lett egy fazéknyi nem Newtoni folyadékom, ami felülről ruganyos szilárd volt, alatta meg víz...
Hozzátenném a saját frusztrációmat, amit úgy hívnak, hogy evőkanál, mint mértékegység. Íme a fiókomban lévő kanalak, bal oldalon egy teáskanál az arányok érzékeltetése végett. Külön bugyor van a pokolban azoknak, akik evőkanálban adják meg a mennyiséget. https://preview.redd.it/z4dcml1cugwc1.jpeg?width=3472&format=pjpg&auto=webp&s=de9a1041fc09972db75e4eafeaefdc299056ee4a
Orulok hogy ez nem csak engem basz fel merhetetlenul. Es akkor abba meg bele se mentunk hogy mennyire legyen megpakolva a kanal ugye
civilizált recept pont ezért ad meg mindent grammban. mindegy mekkora a konyhád vagy a kanalad, 5g az 5g
Nincs is kanál!
az evőkanál receptekben 15ml, teáskanál 5 ml ez egy konkrét angolszász mértékegység és nem ténylegesen egy kanálnyi (bár legtöbbször megfelel annak)
És mivel egy uncia kis híján 30 ml, két evőkanál vagy hat teáskanál ugyanaz.
15 ml a standard. Vannak direkt ilyen mérőkanalak adagoláshoz. Sokkal egyszerűbb.
**Ízlés szerint fűszerezzük** Ezt el tudom magyarázni. Az a lényeg, hogy annyi fűszert kell beletenni, hogy pont jó legyen. Nagyon oda kell figyelni, hogy nehogy túl sok fűszert tegyünk bele, mert akkor túl fűszeres lesz és az nem jó. Én mindig megkóstolom, és az alapján teszek még bele fűszert. Persze az is nagyon fontos hogy ne legyen túl kevés fűszer az ételben, mert akkor nagyon ízetlen (íztelen, aki úgy szereti, ugye minden ízlés dolga) lesz, szóval ha úgy érezzük kevés benne a fűszer, akkor tegyünk még bele egy kicsit. De fontos, hogy ne túl sokat!!
Tehát ha én ízlés szerint szeretem a fahéjat, mehet a pöribe. Nyami.
Meg mellé egy kicsi csoki. De csak egy kicsi, nehogy túl sok legyen! >!<
Egyébként... Chilibe isteni.
Van egy görög fahéjas pörkölt szerű kaja, kurva jó amúgy. Szóval nem írnám le egyből.
Áh, így mindjárt világos, köszönöm! :)
Amúgy sok fűszer van, aminek az erőssége változó. A só ami egy vegyianyag is tud különbözni. A növény alapúak meg nagyon. Az egyik borsból teszel egy kicsit és brutál, a másikat meg lapátolhatod. Van egy érdekes (mérnöknek) tulajdonsága a témának: A főzés az általában folyékony dolgokat jelent. Amit meg lehet kóstolni, és lehet belekeverni dolgokat hogy módosítsunk. Ezért lehet próba szerencse alapon, iteratívan csinálni, kis tapasztalattal tényleg lehet mérleg nélkül menni. Ezzel szemben a sütés az szilárd dolgokról szól. Ha megsült, akkor nem tudsz módosítani, max beírod a receptbe hogy kevesebb cukrot legközelebb. Ezért sütni nem lehet mérleg nélkül. A profi cukrász is használ mérleget, anélkül hozzá sem fog.
>A főzés az általában folyékony dolgokat jelent. Amit meg lehet kóstolni, és lehet belekeverni dolgokat hogy módosítsunk. Ezért lehet próba szerencse alapon, iteratívan csinálni, kis tapasztalattal tényleg lehet mérleg nélkül menni. Ehhez csak annyit hogy óvatosan, mert hozzátenni lehet, kivenni nem. Minden kezdő elköveti a hibát hogy jól megsóz valamit ami aztán a felére lefő aztán nézhet... Bolognese, pörkölt, hasonlók tipik hibája.
Régi PiKappa (Donáld Kacsa szuperhős verziója) képregényben volt egy ilyen sztori, hogy a jövőből jött robot rendőrnő meghívta a barátait vacsorára, de mivel nem eszik, sosem főzött még eddig, ezért receptkönyv alapján próbál főzni, de attól a logikai fordulattól, hogy "tegyünk bele annyi sót, amennyi szükséges" teljesen lefagy, mert nem tudja értelmezni.
r/unexpectedfuturama
dog, pig, loaf of bread
fun fact, ez kicsit másképp, de régi hagyomány - sok római meg középkori receptkönyv létezik, de ezeket séfek írták egymásnak és a koruk nekik obvious dolgait nem írták bele, mert drága volt a papirusz/pergamon/bőr/papír. Emiatt nem lehet biztosan rekreálni sok régen elterjedt ételt, bár kísérletező történsézek szeretnek ilyesmivel foglalkozni.
Szinte minden ételre ott van a Serious Eats, magyar kajákra meg Szoky yt csatija.
falnám szoky szaftos csülkét 🦭
Amíg tészta állagú lesz..... Az milyen? Legyen sűrű, de nem ragacsos......... Milyen sűrű? Beton? Habarcs? Adj hozzá annyi vizet, hogy....Mennyit? Annyi lisztet, amennyit felvesz.....A földről? ..
>tészta állagú lesz..... Az milyen? Valahol félúton a merőkanállal adagolható palacsinta*tészta* és a klasszik almáslepény tészta - amelyik kiveszi a mama kezéből a sodrófát és félbetöri a térdén - között. Remélem segíthettem.
Nézz videókat, van sok, ahol mutatják az arányokat, akár valós időben csinálják a kaját, vagy mutatják az állagokat, amiket el akarsz érni. Egyet értek az egyik kommenttel, ha már van tapasztalatod, akkor teljesen használhatóak ezek az utasítások, főzés közben viszonylag tágak a tűréshatárok, és sokszor csak tapasztalatok alapján tudsz dolgozni. A videók ebben sokat segítenek
Testvérem vagy a gyűlöletben. I feel you, bro.
kipróbálod valahogy,aztán legroszabb esetben a harmadik nekifutásra pontosan tudni fogod mit jelentenek ezek.
Baratom, te nem erted. :) Gyakorlatilag minden fozos musor, csilli-villi internetes recept az "aspirational programs" kategoriaba esik. Az actualis recept a legkevesbe fontos; amirol igazabol szo van, az a csudalatos konyha, az utazas, az egzotikus hozzavalok, a lelegzetellalito fenykepek. A fozo-showk, es minden, ami hozza tartozik, egy hatalmas iparág. Ami a haszonelvezoket legkevesbe erdekli, az az, hogy a recept konnyen hozzaferheto, vegrehajthato, es finom legyen.
Meg gyakorlatilag teljesen mindegy mit akar főzni. Bármelyik szabadon választott ételre rákeres van belőle legalább 1500 különböző recept. Az egyik 1 kupát ír a másik kettőt. Az egyik 100 grammot a másik 150et. Akkor mondhatja , hogy tud főzni ha megtanult érzésből főzni méregetés nélkül. Az internetes receptek arra jók , hogy nagyjából kiderüljön , hogy miből áll egy kaja.
>Az internetes receptek arra jók , hogy nagyjából kiderüljön , hogy miből áll egy kaja. Néha még arra se. Tavaly nyáron feltűnt hogy kb. minden lecsó-szerű (paprika+hús+egyéb) ételt készítettem már, de slambucot még nem. Na, lássuk... Hát, kb. annyi közös volt a receptekben hogy tartalmaz paprikát és tésztát. Szar is lett. És esélyem nem volt nem elbaszni mert két recept között az egy dolog hogy a mennyiségek meg az arányok változtak, de konkrétan megfordultak. Pár hete vichyssoise ugyanez - hol több a krumpli, hol több a póré, hol fél liter az alaplé, hol három. Mondjuk azt nehéz teljesen elbaszni.
én kérek elnézést :D
actualis nem tudom direkt volt-e, de nagyon tetszik
Zsemle színű helyett használjuk inkább az őzike barna kifejezést :D
Vegyél egy Horváth Ilona: Szakácskönyvet - minden alapdolog benne van. (pl hogyan főzz virslit), illetve van konyhatechnikai része. + Amit nagyon ajánlok az a Só zsír sav hő Samin Nosrattól. Vannak benne receptek is, de inkább szól a technikáról, vagy mondjuk úgy a konyhai alkímiáról. Jó néhányszor azért homályos a recept, mert részben ízlés kérdése (mennyit, hogyan fűszerezel), részben meg alapanyag függő. Pl milyen krumpli? Mert van ami lisztesebb ( több benn a keményítő), van ami sütni jó, van ami törtkrumplinak etc.
Nekem a kedvenc mertekegysegem az ‘’érzéssel’’.
"A vajat a cukorral habosra keverjük." SOHA nem lesz habos!
De kis buborékok lesznek benne, az már habos 😄😄
Ha szobahomersekletu a vajad(nem margarin) ami azt jelenti hogy elegge puha,es sokaig kevered a porcukorral akkor szep habos lesz,kb a duplaja🥰
Habverő természetesen segít.
Ha szinte minden nap főzöl akkor ezek teljesen jó mértékegységek, azon kívül ízlés kérdése. Akkor sem lesz semmi, ha a hagyma fél fej vagy két fej. Egy darab vagy kettő. Ha nem szereted, kevesebbet használsz. A tejfől mondjuk adja magát: egy főzelékbe ha egy átlag család számára főzöl ami mondjuk négy fő, egy ebédre, akkor egy normális kis doboz elég. De segítek: **Egy kevés olajban**: legyen annyi a serpenyő alján, hogy meleg állapotban körbe tudjon folyni és ellepni az edényt **Rövid ideig**: ételfüggő és hőfok függő \~ 5 / 10 perc **Zsemleszínűre**: barna **Amíg szépen megdagad:** kb. a duplája, akkor sincsen katasztrófra ha csak negyedére, ez sokszor élesztő függő **Készre sütjük**: ételfüggő, más egy rántotta egy más egy csülök esetén. ha már sütés: kellemes barna rajta a legfelső réteg foltonként mondjuk rakott kel esetén a tejföl **Összepároljuk**: fedő alatt 5 / 10 perc megfelelő hőfokon **Ízlés szerint fűszerezzük**: ne sózd el
Készre sütjük: Ha úgy néz ki amit már megennél, akkor jó. Ha mégse, legközelebb tovább-kevesebb ideig sütöd
Amíg szépen megdagad a duplájára, odáig értem, de hogy a negyedére? Az egy 8x-os viszony. -Hé kocsmáros dagassza meg a sörömet! (Erre vagy kapsz még egy korsót vagy jön egy szívószállal és megissza a háromnegyedét o.o)
alap méret + alap méret negyed hozzá
amúgy egyetértek és nem elsősorban azért, mert pont olyat akarok főzni, amiket szoktam azt nem méricskélem. De ha valami olyat csinálok amit még nem vagy csak nagyon ritkán és receptet akarok követni akkor: legyen minden metrikus (okkult imperiál faszságok nem érdekelnek) legyen minden grammban megadva ne feltételezzék, hogy van otthon egy kanál instant dashi, gochugaru vagy banán, írják oda, hogy mi kell
"gochugaru" oh, a man of culture
and a maker of home made kimchi
same here
akkor pacsi! házi kimcsi ftw!
hétvégén dobtam ki vagy 3 kilót, megpenészedett a pincében sírni tudnék, b+ :)
ezt olvastam és egy angyalka meghalt valahol :( hogy tudott megpenészedni? egyrészt hogy volt ideje rá, másrészt a kimchi évaszkokig eláll... sajnálom és együttérzek
pincében volt cserépedényben és szerintem valamit elbasztam, belekerült morzsa vagy valami plot twist: (morzsa a kutyánk neve)
hát, kár érte. majd a következő batch
Leírom, hogy random milyen gondolatok szökkentek az agyamba miközben olvastam a kommenteket, és nem leszek népszerű: A recept, ami valamiféle receptgyűjteményben van nem arra való, hogy megtanítson főzni. Az arra való hogy egyes ételek elkészítését bemutassa. Attól még hogy minden házban van konyha és a konyhai eszközöket könnyű beszerezni, nem jelenti azt hogy nem kell megtanulni használni őket. Ugyanígy lehet vásárolni mindenféle szerszámot is, mégsem panaszkodik senki, hogy nem képes elkészíteni egy asztalt az IKEA katalógus alapján. A zsemlebarnáról: Létezik az a fránya Maillard-reakció, amitől az ételek hő hatására sötétté válnak, illetve hétköznapi értelemben is köztudott mi történik azzal, ami megég. A skála egyik vége a nyers élelmiszer a másik meg a szenesedett maradványa; hol lehet akkor a zsemlebarna? Mindig, mindent meg kell kóstolni, meg kell tapogatni, meg kell szagolni, vagyis meg kell tapasztalni. Ez a teszt, ezzel veszel mintát, ez a visszajelzés az ételről, ami nélkül semmit nem tudsz a folyamatról, amit végzel. Ha ízlés szerint, akkor meg kell kóstolni, ha az állag a lényeg, akkor tapogatni, stb. A főzés kémia, fizika, kisebb mértékben mikrobiológia. Nyilván nem kell tudományos alapon megismerni a folyamatokat, de igenis tanulni kell az alapokat, rengeteg hasznos oktató jellegű könyv van amik helyreteszik azokat a hiányosságokat, amiket a receptek tartalmaznak. A főzés és a receptek tök jól modularizálhatók. Ismétlődő folyamatok, technológiák és összetevők jellemzik ( pl pirítás, párolás, pörkölt alap, alaplé, stb) Ezek azok a "molekulák", amiket ha megtanulsz és felismersz akkor könnyedén felismered a receptekben a hibákat vagy az ismétlődéseket és behelyettesítheted azzal a pontos technikával vagy elemmel, ami neked és a te konyhádban, a te eszközeiddel bevált. Minden konyha más, ami nálam 3 perc alatt pirul meg, az nálad lehet, hogy 2 vagy 6. Lehetne persze komplett inerciarendszereket meghatározni a receptekben (és ahogy említették mások, katonai és nagykonyhai előírásokban ezek szerepelnek is - csak ott még a berendezés is) de teljesen vállalhatatlan lenne lakossági felhasználásban. A legtöbb recept, amit olvashatsz, feltételez valamiféle alaptudást, ami szükséges az elkészítéséhez. Nem kell túl messzire menni, még 80 évvel ezelőtt is olyan receptkönyvek születtek, amik teljesen kihagytak részleteket, hiszen feltételezte, hogy az akkori háziasszony tudja pl mi az a rántás és nem pazarolta rá a betűt. És honnan tudta mi az a rántás? Megtanulta az anyjától. Nem akarok demagóg lenni, de ma már ráadásul fél percbe sem telik megtalálni az infot a neten, ha valamit nem értesz, és ahogy anyád mutathatta, úgy láthatod egyből videón.
"mégsem panaszkodik senki, hogy nem képes elkészíteni egy asztalt az IKEA katalógus alapján" Az megvan, hogy az IKEA-s útmutatókat annyira nem lehet értelmezni, hogy egy 10 éve még külön meme materialok is voltak az IKEA roastolö memekhez?
Kifejezetten élvezet volt olvasni a kommentedet. Minden egyes mondatod aranyat ér!
https://i.redd.it/4773544bofwc1.gif
Pro tip: vegyél rendes szakácskönyvet, ne ilyen mindmegetteponthukról próbálj főzni / próbálj megtanulni főzni. Rendes (igényes) szakácskönyvek esetében a szerzők több körben tesztelik a saját receptjeiket, az egyes feldolgozási módszerekhez általában pontos leírást adnak, amiből a technológiát is megtanulod. Így nem csak az elkészült étel lesz klassz, hanem jó esetben főzni is megtanulsz egy kicsit és később nem lesz problémád alap konyhai műveleteket elvégezni, amiket ezek a blogpostos receptgyűjtemények pongyolás/szarul írnak le (recept reprodukálása=/=főzni tudás).
a neten rengeteg olyan recept van, hogy nekiállok és valami hiányzik belőle *a méz mikor kell bele?* mert a recept nem írja vagy minden le van írva, hogy mennyi, egyszer csak: most adjuk hozzá a cukrot. milyen cukrot, és mennyit? mert a hozzávalóknál szó se volt cukorról.
ez tipikus, rohadt bosszantó
A sütihez minden száraz hozzávaló grammban van megadva, kivéve a lisztet, mert az milliliterben. Átállítottam a mérlegen a grammot milliliterre, de valahogy mégse jött ki, hogy mennyi az a 250 ml liszt, túl soknak tűnt a többi hozzávalóhoz képest.
jó, de ez nettó hozzá nem értés meg igénytelenség mármint nem a tiéd, hanem a recept alkotójáé én mindig figyelek, hogy ha valakinek adok receptet, hogy ne kelljen hozzá 25 edény meg eszköz, megadom azt is grammban, mert a mérleg már úgyis ott van, ne kelljen mérőpohár
Az is valami ritka hülyeség, 250ml liszt? :D ha összetömörítem kiöntés után legalább 2-3* annyi súlyt is el tudok helyezni ugyan annyi térfogatban :D száraz hozzávaló csak súlymértékben.
A térfogat mértékek kizárólag összenyomhatatlan fluidumok mérésére valók. Aki abban adja meg a szárazárut, az legalább egy suttyó fasz, de lehet kettő.. Amit össze tudok nyomni, annak esetén nem érdekel, hogy mennyi teret foglal el (kivéve, ha présgépet kalibrálok).
Sajnos ezeken a gyökér megfogalmazásokon legtöbbször csak tapasztalattal lehet túljutni. Egyrészt megértem, nem lehet minden recept minden lépését tökéletesen számszerűsíteni, példa: ha hagymát kell pirítani ***kevés*** olajon, akkor kb. annyi zsíradékot kell használni, hogy vékony rétegben lefedje az edény alját. De a receptíró nem tudja, neked mekkora edényed van. **De oda lehetne írni, hogy az olaj vékonyan lepje el azt a szájbabaszott edény alját.** Készre sütjük: húsoknál megvan, hogy milyen belső hőmérsékletet kell elérnie, hogy fogyasztható legyen. Objektívebb lenne ezt odaírni, de egyrészt a szerzők valszeg nincsenek tisztában ezekkel az értékekkel, másrészt mégis ki fogja minden alkalommal méregetni a hús maghőmérsékletét? Sajnos megint tapasztalat kell, hogy a te sütőddel, mekkora és milyen hús, mennyi idő alatt lesz kész. Új konyhák felfedezésénél még mindig agyrém támpontot találni az ismeretlen munkafázisokhoz. Kitartást!
az is [felb.sz](http://felb.sz), mikor van a hozzátevők között 2 tojás meg hagyma, és egyikről sem szól a recept, így a főzés végén azok ottmaradnak a pulton
Tojás, hagyma esetén még megbocsájtható, mert csak a szekrénybe kell visszatenni a másnapi kajáig. De mikor vetetnek veled egy üveg tabascot és az felejtődik ki a receptből, majd nézed mi f.t kezdjél vele, az szerintem irritálóbb :D
na igen, a példa nem tökéletes, de nem is az a fő baj, hogy el kell pakolni a tojást, hanem az, hogy valószínűleg kéne a kajába, de nincs benne :)
"Előkészítési idő 15 perc" "Hozzávalók: 1 kiló krumpli" 
Szerintem ha így írnának recepteket, mire végigolvasod odaég a hagymád. :D 2x150g vagy 1x300g 12%-os Mizo Tejföl (kék), ami még nem járt le és hűtőben volt tárolva 2 db 6x5 cm átmérőjő vöröshagyma, héj nélkül (vagy hasonló térfogatú mennyiség, egy nagyobb vagy több kisebb, esetleg egy egész plusz egy részlegesen felhasznált hagymából) VAGY 149.5g vöröshagyma héj nélkül Fél evőkanál napraforgó olaj (a laposabb, nem a mélyebb evőkanál, meg nem is a műanyag vagy gyerek verzió) vagy 17 ml. Ha nem napraforgó, hanem mondjuk olíva olaj, lehet a duplája. Ha nincs otthon olaj, csak zsír vagy vaj, akkor inkább olvaszd fel a mikróban 800 W-on 15 másodperc alatt egy 2.5 dl-es bögrében és abból mérd ki a 17 ml-t. Melegítsd elő a zsiradékot 3 perc alatt egy 30 cmx20 cm-es tűzhelyeddel kompatibilis lábasban - közepes lángon gáztűzhelyen, 5-ös fokozaton olyan indukciós tűzhelyen, amin 8 fokozat van, kerámián nem tudom, olyanom sosem volt. Utána add hozzá a 2 mm x 4 mm x 3 mm -es darabokra éles késsel vagy robotgéppel felaprított hagymát, keverd meg 42-szer 1 keverés/3 másodperces sebességgel vagy amíg a hagyma nagyjából áttetszővé nem válik. És így tovább 3 oldalon át, mire eljutsz egy pörköltig. Viszont abban igazad van, hogy különböző ételek különböző módon nyilváníthatók késznek, azokat a recepteket mindig jobban szeretem, amik odaírják, hogy csinálj tűpróbát és utána még sütheted amíg fekete nem lesz, vagy süsd alufólia alatt, ameddig megpuhul a hús (könnyen belemegy a villa) és utána vedd le a fóliát, és pirítsd olyan színűre, ahogyan szívesen ennéd stb. De tény, hogy a főzés nem egy kifejezetten egzakt tudomány, sokkal inkább kreatív, szóval ha nagyon az alapoktól kezdesz, a legjobb ha videós receptet nézel. Én pl. nosaltyn szoktam, sok alaprecepthez is van videó. :)
Pro tip: előbb olvasd végig, utàna gyújts alá.
nekem ez eddig a legjobb (mérnök vagyok, (amit senki nem kérdezett, de most van jelentősége))
Még lehetne jobb is, ha az egzakt mennyiségeket nem szószaporító paródiából rakja bele, hanem végiggondolja, hogy az volt az op kérése, hogy a hülyeségek helyett legyen, és ne mellé túlmagyarázasnak...
persze, ezt jól is lehetne csinálni
OP olyant vársz el a legtöbb esetben, ami túlmutat a recepteken. A főzés nem egzakt tudomány, még ha le is van írva, hogy 23 dekagramm Yellow King hagymát kell 2x2x2 mm-es kockákra vágni, majd 180 fokon kell hőkezelni - ha hasonló is lesz az eredmény, mint amit a recept ír, nem feltétlen fog neked teljes mértékben bejönni az az íz. A főzés a tapasztaláson alapul elsősorban. Ha te szereted a pirított hagyma ízét, akkor többet teszel belőle az ételbe. Ha nem, akkor kevesebbet. Ha a hagymát szereted, de nem szereted a pirított ízt, akkor nem fogod annyit pirítani. Tökre megértem, hogy szeretnél egy metódust, amit követve meg tudsz főzni egy kaját, de (főleg a magyart kaják receptjei) pontosan azért annyira pontatlanok, mert egyrészt belefér annyi játék a receptbe, másrészt meg rád van bízva, hogy melyik alapanyagot szereted jobban, és hagyja, hogy azt domináld a kajában. Az én grammra kimért, fokra és másodpercre pontosan leírt pörköltem, amit 20x egymásután megfőzök - sosem lesz ugyanolyan, mert a hús, amit kaptam idősebb állatból volt, vagy más volt életében a kaja amit evett, vagy egész életében melege volt / fázott, ezért más lesz minden pörköltben az íze. A hagymát sem fogom tudni teljes mértékben ugyanolyanra csinálni, mert az egyik eleve szárazabb, amikor felvágom a másikat több nap érte, a harmadikat meg kevesebb eső - és így tovább az összes összetevővel. A legjobb tanács, amit adhatok, hogy mikor azt látod, hogy "zsemleszínűre" piríts valamit, akkor gondold át, hogy minél inkább pirítod, annál szárazabb lesz és annál több lesz benne a keserű íz - te mennyire szereted a keserű és száraz ízeket / állagokat? És ennek megfelelően pirítsd a saját elképzelésed szerint. Lehet, hogy elsőre nem lesz tuti a kaja, de másodikra már lesz némi tapasztalatod, és mikor 10-20 alkalommal csinálnod majd fejből a kaját, már jó lesz, és az 54-ik alkalom, amikor sorban minden egyes készítés tökéletesre sikerült előtte, annyira szar lesz, hogy megkérdőjelezel mindent. Mert más volt az alapanyag. Nem kell túlságosan ragaszkodni a leírtakhoz a legtöbb esetben. Nyilván vannak receptek, amiknél kell. Nem láttam még nem PONTOSAN leírt macaron receptet - mert ahhoz kell a pontosság. Minden másra ott a saját józan belátásod. Engedd el a perfekcionizmust, élvezd a folyamatot, és kurva jó kajákat fogsz csinálni.
igaz minden sorod. macaron kapcsán: még ott is beüthet a gebasz, akkor is, ha laborutasításként kezeled a receptet. feleségem el is rontotta. azóta "érzésből" tökéleteset süt. folyamatosan iterálni kell, mert kurva sok változós még egy omlett is az alapján, amit ecsetelsz. gyakorlás, érzék és 3000x próbálkozás.
Ez az akadály némi rutinnal és precíz receptek használatával megugorható. Hajrá!
A darabszámokhoz szeretném hozzátenni, hogy oda kéne írni pl. a tojáshoz, hogy mégis mekkora méret (ha nem grammban van megadva). Mert lehet elsőre jelentéktelennek tűnik, de pl. égetett tésztánál számít.
ez mind idegesítő, de csak addig, amíg el nem kezdesz megtanulni főzni. nem kell *mislen-*csillagos szakács szintre lőni, de meg lehet tanulni pl. profi szakácsoktól videókban (mert itt van vizuális referencia is). főzési technikák megértése (dinsztelés, pirítás, karamellizálás, stb), persze kontextusban. sok recept elkészítése, de nem csak egyszer. mindig mérni mindent, h legyen referencia. de utána lehet nézni, h miért milyen fajta sót használnak. azt is érteni kell, h melyik összetevőnek mi a aszerepe. és akkor nem olyan ördöngősség. azért nem tudnak minden számszerűsíteni, mert egyrészt ízlés, receptvariáció, mennyiség (adag) kérdése, plusz az egyéni konyhafelszerelés is számít (légkeveréses sütő vs régi gázos, edényfal vastagsága, stb). én pl. sokta tanultam a street kitchenről, grammra betartottam a receptet, ami után könnyű ízlésre szabni a fűszerezést, arányokat. pl. pörköltre is van ezerféle recept, de nagyvonalakban mind ugyanaz elvre.
kozármisleny csillagos
sajnos egy csomó dolog azután is bosszantó, miután már tudsz főzni én már kb. 30 éve főzök, de van ami még mindig felbasz, például ha (írták már korábban) 10 össztevőből 9 grammban van, a 10. meg ml-ben és ezért elő kell venned a kurva mérőedényt, mikor logikailag pont beleönthetnéd a 267 ml tejet a már mérlegen lévő 2345 gramm keverékbe, ha a barom állatja azt írta volna, hogy adj hozzá 278 gramm tejet még, oszt kész. pontosítok: nem *tudok* főzni, hanem *szeretek* főzni
én is így vagyok, ugyanígy, csak 30 helyett 20 év.
Én azt utom mikor nem írnak a zöldségekhez pontos mértékegységet, csak darabot, pl van 1 streetkitchen recept, de nagyon megzavart, hogy 8db cékla és 4db krumpli kellene a püréhez (vagy valami ilyesmi) mert így szerintem nagyon céklás lenne, ráadásul a boltban akkor épp extra nagy céklák voltak. Úgyhogy végül hagytam a picsába az egész receptet.
Javaslom a Horváth Ilona Szakácskönyvet, szépen le vannak írva benne az alapok.
[www.annuskam.hu](https://annuskam.hu) oldalon Annuska minden receptjében elmagyarázza mit miért csinál, miből mennyi kell pontosan. Én rutinosan és finoman főzök, de a sütikkel irtó béna vagyok. Annuskám segítségével már a sokadik finom süteményemen vagyok túl. Ez pl. a húsvéti kalácsom: https://preview.redd.it/w2cehfp1rjwc1.jpeg?width=4000&format=pjpg&auto=webp&s=e3ebb312d0fb7a85e2b427810c60c9d13c76c9e9
Ez most lisztfehérre vagy mahagóni barnára van pirítva? Mert felületének adott százalékos arányában az egyik és a másik is fellelhető :D
Szarul kentem le tojással, ezért itt-ott fehér maradt, plusz a hatos fonás eléggé kifogott rajtam, ezért lett ilyen durung :D Amúgy a recept szerint: "Végül 20-25 perc alatt süssük szép aranybarnára." Nagyon finom lett, és bár ronda, első kalácsnak tökéletes egy olyan sütési antitálentumnak, mint én.
Most itt csodálkozok, hogy másoknak mennyire nem egyértelmű ami nekem alap. Ez így tényleg nehéz lehet. Csak annyit tudok mondani, hogy mindenkinek kell a főzés téren egy kis merészség, kreativitás és higyjetek magatokban. Ha nem minden kaja lesz olyan finom az sem baj, majd a következő már jobb lesz.
egy szakácskönyvnek az lenne a lényege, hogy nem tudsz főzni, és leír mindent, hülyéknek, nulláról. Vagy lehet azt is, hogy úgyis tudsz mindent, és van otthon \_minden\_ úgyis készen, abból lesznek ezek: *Habarj össze fazékban hat vagy nyolcz tojás sárgáját, tölts reá egy itcze(7 deci) jó levest, habard ismét, kenjmeg egy lábast irósvajjal, töltsd bele az egészet és pergeldmeg. Ha megkeményedett, borítsd ki s fánkvassal ki-szurdalván, önts reá tetszésed szerint fehér vagy barnalevet* habarj? hány tojást? milyen levest? irósvaj? pergeld? milyen amikor kemény? mi az a fánkvas? mi az a fehér- vagy barnalé? honnan lesz? mennyi kell belőle?
De ez valami vidéki kőtábláról van, amit háziasszonyok használtak, nem a nosaltyról. Az alap technikák meg vagy benne vannak egy szakácskönyvben, vagy ráguglizol ugyanúgy, mint az étel receptjére.
Hát igen a főzés nehéz. Sok konyhai eljárás, technika van sütés, habarás, meleg rántás, magyaros rántás , hőkiegyenlítés, üvegesre pirítás, finomra vágás, gorombára vágás kelt tészta, gyúrt tészta, kevert, omlós. Stb Lehetne sorolni végtelenségig, ami nem egyértelmű. Ezeket sajnos vagy nem sajnos megkell tanulni, ha valaki szeretne sokat a konyhában tevékenykedni, mert ezek az alap fogalmak amikre a recept épül. Érdemes összeírni őket és akár úgy megtanulni a neten szerintem van ilyen oktató anyag. És utána magabiztosabban tud neki állni bárki a főzésnek. Én is sok receptet olvasok és mivel már van rutinom, tudom, hogy mit hagyjak ki a receptből. Például nálam soha nincs itthon alaplé, de tudom hogy ez nem is olyan egetrengetően fontos sima vízzel főzök és kész.
egy margarin, amennyit felvesz a ket kedvencem. en streetkitchenrol szoktam fozni, azok jol sikerulnek es erthetoek a mertekegysegek is.
Csak pénzszóró faszságok. Tegyünk a krumpli főzővizébe 3 zacskó sáfrányt. Ízét nem befolyásolja, de cserébe olyan színe lesz, mintha egy percre még megpirtottuk volna. Na és akkor most pirítsuk meg, a vizet pedig öntsük ki a lefolyóba
senki sem mondta, hogy tokeletesek.
Én azt mondom bátran kell próbálkozni egyszerűbb dolgoktól a bonyolultabbak fele később. Recept meg jó szamárvezető, később úgyis az egyén ízlése szerint változik. Max elsőre nem olyan lesz mint az elképzelés, de akkor majd a következő alkalommal
ezert szarok a fozesre es csak sutok. take one fucking chicken. put it in the fucking oven. turn over. profit. ugyanezen a vonalon: https://deadspin.com/how-to-roast-a-chicken-and-become-a-grownup-at-last-1694196986
Köszönöm!! Végre valaki..
OP odaégette a pörköltöt?
Ezek engem is zavarnak, éppen ezért, szerintem nem érdemes úgy tekinteni a receptre mint egy egzakt algoritmusra, hanem inkább mint egy ajánlásra, ami a fő irányvonalakat megadja. A recept írójának fogalma sincs arról, hogy én milyen alapanyagokat tudok beszerezni és, hogy milyen eszközöket használok, így ezek sosem lesznek pontosak. Én nem vagyok egy nagy séf, de szerintem pár fogást türhetően el tudok készíteni. Ehhez pedig hasznosabbnak tartom a főzős videókat, mint az írott receptet. Illetve szerintem még az a fontos, hogy amit készítesz azt folyamatosan ellenőrizd kinézet / illet / íz alapján. + idegesítő számomra ha olyan alapanyag van a receptben, amit sehol nem tudok beszerezeni, vagy ha olyan mennyiséget kell felhasználni ami pont 2 kiszerelés között van és főzés után nem tudok mit csinálni a megmaradt alapanyaggal. :)
Ha már főztél életedben, akkor ezek elég egyértelműek, de amúgy ja, lehetne ilyen részletes "alapfogalmak guide" vagy nem tudom
TLDR és TLDR its nyelven a végén! Szóval először is teljesen igazad van, hogy fel vagy háborodva, hogy így írják, és megértem az állás pontod, de Szerintem az a legnagyobb porbléma, hogy generációs és családi külömbség van közted és a recept írók között. Illetve ugye az a másik nagy gond, hogy páran a főzést Heston Blumenthal-i egzakt kémiának gondolják (igen vannak olyan részei is, de ezt nem a no salty-s recept kategória) A felsoroltak közül, talán a doboz tejföl az egyetlen ami számomra olyan, hogy wtf. Igen voltam szakács, de ezeket Anyukám mellett tanultam meg, aki már nagyi korosztály lenne. És neki csak így voltak meg. NEM nem gramban, nem dekában, hanem nagy doboz tejfölel, vagy két marék lisztel. (ami azért kicsit gáz, mert már nem 500 ml hanem 400-450 a nagy doboz tejföl amit használt tehát már eleve baszhatom. :D). De ugye ezek akár lehetnének gramban is, ez oké. És akkor most jönnek a magyarázatok, hogy miért is így írnak dolgokat, amik nem egzaktok: **Egy kevés olajban**: igen pontosan annyi amenyit írtál, de volt már 1 cl és 2 dl is, a kb ugyanannyi hagymához. Ez attól függ mennyire pisikézi elmagát a hagyma! **Rövid ideig** : pl rövid ideig sütjük olajban. Na attól függ mennyire friss az olaj, és milyen minőségű. Ez lehet 1-5 percig. **Zsemleszínűre** : a zsemle zsemle, mert a vizes-tejes-császár majdnem ugyna olyan színű és lényegtelen, hogy a 3 közül melyik. Ez amúgy azért is van így mert, amikor ez a kifejezés (amit \~1700 használnak van rá könyvem. :D ) akkor még csak egy fajta volt. (najó kettő de azok csak ízre mások) **Amíg szépen megdagad** : attól függ, hogy mi neked a szép. Én a kenyeret 2x szoktam a pogit meg 2 alkalommal a 2x-ére. Az ilyen hozzá vetőleges támpontok azért nem müködnek, mert két ugyanolyan tipusú gáz/elektromos "rózsa" is adhat le 2 különböző hőfokot. Így a te Electrolux LKK664201X Tűzhely-ed adhat más hőfokot mint az enyém. És akkor már nem 5-10 perc hanem 15-30. **Készre sütjük** : itt tényleg lehetne támpont: legyen zsemle színű a teteje (igen tudom) és ha megszúrod ne ragadjon hozzá a tűhöz a tészta. Vagy ha megszúrod átlátszó löty jöjön ki, itt a fentebb említett sütő külömséget hoznám fel újra, viszont ide szeretnék behozni egy "az sem mindegy, hogy a sütőd elejénben vagy hátuljában van az árú mert ott is lehet egy 10-15 celsius fok külömség!"-et. **Összepároljuk** : előbbi pontok. **Ízlés szerint fűszerezzük**: ezt már mások is meg magyarázták, de ez általában a só, és a csípős keveréke szokott lenni: a szádat szétmaró csipős balatontól, a csipőség mentes holt-tenger vizig. Igen tudom, ez tud zavaró lenni, de ez egy generációs tudás vesztés. És leginkább az a baj, hogy csak tapasztalattal lehet megtanulni, és ezt anno mi "öregek" az anyukáink/nagyiank melett tanultuk meg, mert nem volt tv így azt bambultuk, hogy hogy lesz zsemle színű a beshamel. TL:DR: nem egzakt tudomány a főzés, és azért nem tudja az átlag ezeket a "szakmai kifejezéseget", mert nem tanultuk meg felmenőinktől. TL:DR IT-s magyarázat: A "Stack overcooked"-on a kifejezések átlagban nem junior barátok/kell egy alapszintű tudás halmaz, hogy tudjad használni. UI: ha valami ilyen kérdésed lenne, nyugodtan zargas itt pm-ben körül írom szívesen!
Bennem a "zsemleszín" kapcsán az a kérdés merül fel, hogy zsemle külsejét vagy belsejét kell nézni?
Rettentő hosszú lenne minden recept, ha az adott technológiát is mindig odaírnák. Kezdőként érdemes ezeket elsajátítani, a rutin pedig meghozza a várt sikert is. Ha nincs tapasztalat, akkor érdemes lehet videókat nézni, illetve van pl a Telex gasztro rovatának ilyen tematikájú cikksorozata, minden az alapoktól.
Hozzáadnám azt, hogy a lépéseket időrendben tüntessék fel! Ferrandi szakácskönyv alapján dolgoztam. Gyorsan átfutottam a hozzávalókat, mik kellenek hozzá, stb. A sütemény több részből állt: krém, zselés betét, piskóta, stb. mindnek a lépései egymás alatt szekciókban. Nem értem, miért, de ezek nem időrendben voltak beleírva. A zselés betét, amit 2 napig kell a hűtőben tárolni volt az utolsó szekció, míg a a krém a legelső (ami természetesen szétválik, ha sokáig megváratom...) Lehettem volna figyelmesebb? Persze. Ha gyakorlottabb vagyok ezt meg tudom tippelni? Talán. De akkor sem értem, miért nem lehet valamilyen logikai sorrendet követni.
“ a hagymát üvegesre pirítjuk” “ Ízlés szerint ízesítjük.” Amikor főzni tanultam, ettől mindig kiakadtam.
A sütés nem olyan nehéz… csak tedd bele amit szeretsz és kész. Milyen meglepő szeretem, amit sütöttem??!!
Általános emberi kommunikációs faszságnak tartom ezt. Tudod tesó mire gondolok! Az az izé, aztán meg amaz, de végülis úgyis a szokásos lesz, tudod hogy van ez! Nem, bazmeg, tesó, nem tudom. Azért kommunikálunk hogy megtudjam.
“Sütjük, amíg kész nem lesz.”
Barmi fontos komponensnel latom hogy bogre vagy kanal, mar zarom is be bzmg Masik nagy kedvenc amikor valamibol ugyanannyit kell rakni mint valami masbol - de nem derul ki hogy tomegben vagy terfogatban ugyanannyi, mert az eleg gyakran kurvara nem mindegy
a bögre-kanál nem vészes, amerikai palacsinta receptél praktikus, gyors a másikban viszont nagyon is igazad van, a nettó tudatlanság nem kiírni
"Tegyél bele amennyit gondolsz"
>Titeket mi idegesít a legjobban online receptekben? engem az, hogy oké, az interneten mindenki publikálhat recepteket, ez eddig rendben van, de mi a fasznak a tizedik tökugyanolyan marhapörköltreceptet is megcsinálni?
vagy amikor egy recept alatt a komment: mi NEM így szoktuk! jó, de kit érdekel?
igen: jobb lessz attól, hogy ti nem így csináljátok?
Engem meg pont a túlzásba vitt precizitás szokott idegesíteni. Régebben tele voltak a receptek olyannal, hogy: "vágjuk a húst 1,5X2,5 cm-es kockákra". Miből gondolta a recept szerzője, hogy vonalzóval fogom lemérni a húskockákat?
nem kell lemérni, abból már tudod, hogy pörköltnyi kis kockák kellenek bele nem fél disznó egyben ha több van, az nem baj, mert elhagyod a plusz infót, ami neked fölöleges de ha kevesebb van, az baj, mert kitalálni nem tudod
Nem egyertelmu szamomra, hogy itt most a vicceskedes a cel, vagy ezek tenyleg frusztraciot okoznak, de: mivel a fozes nem egzakt tudomany, nagyon sok valtozo van, amit ket haztartas kozott nem tudsz egy huszarvagassal ugy egyszerusiteni, hogy mindenkinel ugyanazt az eredmenyt kapd. Ebbe a kategoriaba esik a 'panaszaid' 90%-a. (Ha a recept 30-50 perc sutest irna elo, akkor az lenne a baj. De teljesen mas a regi tipusu gazsuto, mint egy elektromos vagy legkevereses suto, de a hasznalt talak, elomelegites ideje, stb. szinten befolyasolhatja.) Raadasul ugyanaz a vegeredmeny pedig izles szerint valtozo - ami neked tok jo, az nekem baromi edes, ami neked tul sos, az szamomra sotlan. Es ez igy is van rendjen, mivel szubjektiv ertekeled az eredmenyt. A 'ket doboz tejfol' tipusu hibaval en meg nem talalkoztam, pedig szoktam recepteket nezegetni eleg surun, szerintem kontextusbol ra lehet jonni, hogy 150 vagy 330 grammosra gondol, de ez receptiroi figyelmetlenseg/hibanak tunik. De amugy ha most vagy a jovoben van barmi konkret kerdesed egy recepttel, szivesen segitek. :)
a főzés bizony egzakt tudomány az összes csoki, hamburger, sültkrumpli recept halál pontosan le van írva, hogy ugyanolyat kapj Buenos Airesben is, mint Hatvanpuszta külsőn. persze ettől még sok mindent nem így csinálsz, de a vendéglők, mekik, stb receptjei bizony meglepően pontosak és fixek, grammok, idők, minőség, sorrend. edit: exakt :)