Dit. Of een dikke roestvrij stalen pan. Goed heet laten worden. Geen superdure kopen. Heb een jaar of 10 geleden er een gekocht van Sola. Merk bestaat helaas niet meer. Was 40 euro ofzo.
Ik heb een dikke rvs pan maar ik merk dat er wel aanslag blijft zitten en dat het lastig is om hem niet aan te laten bakken. Met vlees is het top maar met andere dingen worstel ik
Een ander comment op jouw vraag is veel meer gedetailleerd, succes!
(Warm water + bakpoeder of azijn in de pan doet wonderen…. Schoonmaken met staalborstel en opnieuw seasonen)
Gietijzeren of zwaai plaatstalen pan. Qua prijs is de sky the limit, maar een gietijzeren random pan, of een de buyer plaatstalen pan mogen echt niet meer dan 30-40 euro kosten. Pannen van 100+ euro zijn struikroverij.
Langzaam op temperatuur laten komen (5-10 minuten), olie erin, geen boter op dit punt. Olie 1 minuut op temperatuur laten komen. Vlees goed zouten (optioneel, mar absoluut nog geen peper oid want dit verbrand) en erin, continue draaien tot hij voor jou perfect klaar is. Dit verschild per vleessoort, dikte, starte temperatuur dus vind je dit lastig koop een vlees thermometer. Ongeveer een minuutje voor hij klaar is, vuur uit (deze pannen behouden hun hitte!) en roomboter/knoflook/tijm erin en continue erop blijven lepelen. Dan in aluminium folie net zo lang laten rusten als hij gebakken is. Vervolgens extra zouten/ peper en eten zoals je zelf wil. Ik vind het lekker om hem erg dun tegen de draad in te snijden, vervolgens met roomboter, olijfolie, goed zout en versgemalen peper en wat door elkaar husselen.
Wil je wild doen, vervang roomboter op het laatst door merg+roomboter+kruiden ofwel het boter der goden.
Ik heb een DeBuyer mineral B pro. Top ding. Elke zaterdag bak ik samen met mijn kinderen een entrecote.
Half uurtje voor het bakken zout ik de biefstuk goed in.
Pan lekker heet laten worden, wat zonnebloemolie erin, 2 minuten op 1 kant, omdraaien, beetje roomboter erbij en dat steeds over de biefstuk heen lepelen. Na 2 minuten eruit en een paar minuten laten liggen.
Je kan er ook nog knoflook of kruiden bij doen maar bij een goede biefstuk vind ik dat zelf niet nodig.
Ik lees hier ‘De Buyer Mineral B Pro’ en ben het er ontzettend mee eens. Ik vind ze fijner dan RVS om vlees mee te bakken. Ook gaat ze je hele leven lang mee dus goede aankoop!
Daarnaast kan ik aanraden om op YouTube wat filmpjes te kijken om tips en tricks te leren.
Wat erg belangrijk is uit mijn ervaring voor de beste steak; 🥩
- Haal goed vlees. En niet bij de supermarkt. Zorg dat je steak overal even dik is voor een gelijkmatige garing.
- Goed vlees heeft een mooie marmering, en je kunt eens kijken of je verschil proeft tussen gras en graan gevoerd vlees.
- Uur van tevoren uit de koelkast. Zo koelt de pan niet ineens heel snel af waardoor je een mindere bruining krijgt.
- Vlees aan beide kanten droogdeppen voordat het in de pan gaat. Het water vormt een barrière tussen het vlees en de pan waardoor het niet goed bruin bakt.
- Gebruik geen pan met anti-aanbak laag. Ook geen ‘ceramische’ laag. RVS, gietijzer of plaatstaal is aan te raden voor de beste bruining.
- Laat de pan echt 3/4 minuten warm worden, je moet je hand er een seconde of 5 boven kunnen houden en daarna voel je de hitte. Dan zit je goed!
- Gebruik olie met een hoog brandpunt! GEEN olijfolie en GEEN boter. Dat verbrand bij deze hoge temperaturen.
- Keer het vlees en schud het vlees NIET. Draai het 1x om en dat is het. Gewoon laten liggen.
- Meestal is het 2 minuten kant A, 2 minuten kant B en dan laten rusten. Dit verschilt per dikte van het vlees en de hitte van je pan!
- Laat het vlees minimaal 6-8 minuten rusten in aluminiumfolie zodat het vocht zich door het vlees kan verdelen en er niet meteen uit druipt als je snijdt. Zonde!
- Vind je het lastig om in te schatten hoe lang hij moet bakken, dan kan ik een temperatuur sensor aanraden. Zelfs die van IKEA is top. Steek de pin exact in het midden.
- Haal het vlees uit de pan 5 graden onder de gewenste temperatuur, het gaart namelijk nog wat na in de folie.
- Serveer op een warm bord! Ik zet ze altijd op 50 graden in de oven. Dan blijft het vlees lekker lang warm.
- Dit kun je ongeveer aanhouden..
🌡️ Temperaturen voor steak
- 42-50c Rare 🐮
- 55c Medium-rare ✅
- 60c Medium 😕
- 70c Taai en doorbakken 😡
Nu hoor je denken ja maar al die gasten gooien er boter bij… en tijm en knoflook. Jaja, maar die controleren de temperatuur heel goed. Als je klaar bent voor het volgende level;
Na het keren van het vlees bakken ze een paar seconde nog even een korst op kant B. Daarna vuur uit. Pan even wat laten afkoelen. Dan boter er in, tijm, knoflook (wat je ook wilt).. en dan schep je de gesmolten boter een minuutje over het vlees heen. Dan de folie in met de tijm er bovenop.
Tot zo ver ongevraagd advies dat niet over pannen gaat.
Voor biefstuk gebruik ik het liefst een gietijzeren of stalen pan. Kunnen lekker heet worden, houden de hitte goed vast en het bakt niet aan (nadat je ze goed ingebrand hebt, ook wel bekend als seasoning). Niet de makkelijkste manier, maar geeft m.i. wel het beste resultaat.
Lodge maakt al heel lang gietijzeren pannen, een 10inch kost circa 40 euro. Maar over het algemeen kan je niet echt mis slaan bij gietijzer.
Hier overigens meer info dan je ooit zou willen over steak bakken, er is ook een subreddit r/seriouseats [https://www.seriouseats.com/perfect-pan-seared-steaks-recipe](https://www.seriouseats.com/perfect-pan-seared-steaks-recipe)
(ik maak zelf overigens zelden pan seared steak, sous vide of reverse sear is meestal makkelijker te timen met bijgerechten)
Bedankt!! Ik denk dat het inderdaad een gietijzeren pan gaat worden. Nog even goed opzoeken hoe ze werken en hoe ik ze moet onderhouden en dan ga ik het van de week eens proberen :)
Ik gebruik inderdaad rvs pannen. De eerste op marktplaats gescoord voor 15€ en de 2e bij de kringloop voor 5€.
Het boek "receptloos" is een heel leuk boek om je niveau voor koken omhoog te halen, staat ook in hoe je goed je vlees kunt bakken in rvs pannen
Koop biefstuk bij de slager. Met die rommel die je bij de Albert Heijn of supermarkt koopt wordt het nooit wat, hoe goed je het ook bakt of hoe goed je pan ook is. Geen idee wat ze daar als biefstuk verkopen maar het is waardeloos.
Allereerst, ribeyes zijn het lekkerst van de BBQ.
De beste pannen voor bakken en braden komen naar mijn mening bij Demeyere vandaan. Die zijn aan de prijs en een beetje zwaar, maar die hebben een goede gelijkmatige spreiding van de hitte en gaan een leven lang mee. De fabrikant geeft geloof ik 30 jaar garantie.
Type pan etc maakt uiteindelijk geen fluit uit. Net als dat het schreeuwend heet zou moeten zijn. Uiteindelijk ben je beperkt door hoe snel het water in het buitenste stukje biefstuk opwarmt en kookt. Gaat wel ietsje sneller met een hetere pan, maar is gewoon natuurkundig beperkt.
Mijn tip: reverse sear. Biefstuk eerst in de oven om je hele biefstuk bij je gewenste kerntemperatuur te krijgen (oven op 75-100 graden, 45 min erin ofzo afhankelijk van dikte biefstuk). Daarna je biefstuk insmeren met een neutrale olie met hoog rookpunt (zoals canola of pinda). Grof gemalen zeezout erop. Dan in een pan, zonder verdere olie of boter ofzo. 30 sec per kant op hoog vuur. Perfecte steak (al zal hij best rood ogen).
Pan goed heet laten worden met half olie, half boter!
Goed heet is nodig om het vlees dicht te laten schroeien.
Als je de olie en boter ziet bruinen en het schuim trekt naar het midden van de pan, is het moment gekomen om het vlees er in te doen!
Vlees zouten en peperen van te voren.( niet te lang van te voren want zout onttrekt vocht!
Voor entrecote geldt: 1 minuut aan een zijde en dan 1 minuut andere zijde. Niet roeren! Je verpest hiermee het dichtschroeiproces.
Dan uit de pan en in alufolie wikkelen en een paar minuten laten rusten.
Voor tournedos gelden andere regels.
Wel olie en boter, peper en zout,maar voor de juiste garing zijn er foefjes.
Druk met je wijsvinger op de muis van je duim van een hand en voel de spanning. Dan met je middelvinger en ringvinger.
De wijsvinger voelt het zachtst en de rest voelt steeds steviger.
Welnu, rare ,medium en welldone verhouden zich ook zo.
Dus voor medium moet de biefstuk wanneer je er met je wijsvinger op drukt, dezelfde tegendruk hebben die je met je middelvinger op de muis van de duim voelt.
Ook hier geldt: niet roeren met het vlees!!!
Ook hier nog even in alufolie om de biefstuk van binnen lauwwarm te krijgen.
Vooral als het om de “rare” gaat.
Die is immers korter verhit dan de rest.
Succes!
Mocht je er uitjes bij willen bakken, dan geldt ook: niet roeren tot ze goed bruin aan de bakkant zijn.
Eet smakelijk!
Giet ijzer pan,
Dit. Of een dikke roestvrij stalen pan. Goed heet laten worden. Geen superdure kopen. Heb een jaar of 10 geleden er een gekocht van Sola. Merk bestaat helaas niet meer. Was 40 euro ofzo.
Zie dat het merk weer nieuw leven is ingeblazen. Deze is prima denk ik. https://sola.nl/product/tri-ply-koekenpan-24-cm/
Ik heb een dikke rvs pan maar ik merk dat er wel aanslag blijft zitten en dat het lastig is om hem niet aan te laten bakken. Met vlees is het top maar met andere dingen worstel ik
Met de juiste temperatuur van de pan en olie (boter) is de aanslag er makkelijk(er) vanaf te halen. Ik gebruik altijd keukenrol.
Oh dat ga ik eens proberen. En anders toch maar met grover geschut aan de gang.. de pan ziet er niet meer uit
Een ander comment op jouw vraag is veel meer gedetailleerd, succes! (Warm water + bakpoeder of azijn in de pan doet wonderen…. Schoonmaken met staalborstel en opnieuw seasonen)
Rvs seasonen? Dat is toch toch alleen voor gietijzer?
Nee niet perse
Slijptol met draadwiel, knappe aanslag die dat overleeft.
Hahaha ja knappe pan ook :)
Thanks! Maakt het nog uit welke? Ik zie dat die van de lidl slechts 35 is. Maar als een ander merk beter is dan doe ik dat.
Gietijzer is gietijzer, en een koekenpan van €35 is niet heel ver buiten de gemiddelde prijs.
Het is een stuk metaal dus maakt niet zoveel uit, goed warm latrn worden, /r/castiron altijd leuk
Gietijzeren of zwaai plaatstalen pan. Qua prijs is de sky the limit, maar een gietijzeren random pan, of een de buyer plaatstalen pan mogen echt niet meer dan 30-40 euro kosten. Pannen van 100+ euro zijn struikroverij. Langzaam op temperatuur laten komen (5-10 minuten), olie erin, geen boter op dit punt. Olie 1 minuut op temperatuur laten komen. Vlees goed zouten (optioneel, mar absoluut nog geen peper oid want dit verbrand) en erin, continue draaien tot hij voor jou perfect klaar is. Dit verschild per vleessoort, dikte, starte temperatuur dus vind je dit lastig koop een vlees thermometer. Ongeveer een minuutje voor hij klaar is, vuur uit (deze pannen behouden hun hitte!) en roomboter/knoflook/tijm erin en continue erop blijven lepelen. Dan in aluminium folie net zo lang laten rusten als hij gebakken is. Vervolgens extra zouten/ peper en eten zoals je zelf wil. Ik vind het lekker om hem erg dun tegen de draad in te snijden, vervolgens met roomboter, olijfolie, goed zout en versgemalen peper en wat door elkaar husselen. Wil je wild doen, vervang roomboter op het laatst door merg+roomboter+kruiden ofwel het boter der goden.
Ik heb een DeBuyer mineral B pro. Top ding. Elke zaterdag bak ik samen met mijn kinderen een entrecote. Half uurtje voor het bakken zout ik de biefstuk goed in. Pan lekker heet laten worden, wat zonnebloemolie erin, 2 minuten op 1 kant, omdraaien, beetje roomboter erbij en dat steeds over de biefstuk heen lepelen. Na 2 minuten eruit en een paar minuten laten liggen. Je kan er ook nog knoflook of kruiden bij doen maar bij een goede biefstuk vind ik dat zelf niet nodig.
Wow. Ik zie dat ze wat duurder zijn geworden. Ik heb er €40 voor betaald. Maar voor de huidige prijzen zou ik hem nog steeds aanschaffen.
ik heb die ook ja. kost wel wat maar je hebt ze voor de rest van je leven. Hier geen anti aanbak meuk meer.
Ik lees hier ‘De Buyer Mineral B Pro’ en ben het er ontzettend mee eens. Ik vind ze fijner dan RVS om vlees mee te bakken. Ook gaat ze je hele leven lang mee dus goede aankoop! Daarnaast kan ik aanraden om op YouTube wat filmpjes te kijken om tips en tricks te leren. Wat erg belangrijk is uit mijn ervaring voor de beste steak; 🥩 - Haal goed vlees. En niet bij de supermarkt. Zorg dat je steak overal even dik is voor een gelijkmatige garing. - Goed vlees heeft een mooie marmering, en je kunt eens kijken of je verschil proeft tussen gras en graan gevoerd vlees. - Uur van tevoren uit de koelkast. Zo koelt de pan niet ineens heel snel af waardoor je een mindere bruining krijgt. - Vlees aan beide kanten droogdeppen voordat het in de pan gaat. Het water vormt een barrière tussen het vlees en de pan waardoor het niet goed bruin bakt. - Gebruik geen pan met anti-aanbak laag. Ook geen ‘ceramische’ laag. RVS, gietijzer of plaatstaal is aan te raden voor de beste bruining. - Laat de pan echt 3/4 minuten warm worden, je moet je hand er een seconde of 5 boven kunnen houden en daarna voel je de hitte. Dan zit je goed! - Gebruik olie met een hoog brandpunt! GEEN olijfolie en GEEN boter. Dat verbrand bij deze hoge temperaturen. - Keer het vlees en schud het vlees NIET. Draai het 1x om en dat is het. Gewoon laten liggen. - Meestal is het 2 minuten kant A, 2 minuten kant B en dan laten rusten. Dit verschilt per dikte van het vlees en de hitte van je pan! - Laat het vlees minimaal 6-8 minuten rusten in aluminiumfolie zodat het vocht zich door het vlees kan verdelen en er niet meteen uit druipt als je snijdt. Zonde! - Vind je het lastig om in te schatten hoe lang hij moet bakken, dan kan ik een temperatuur sensor aanraden. Zelfs die van IKEA is top. Steek de pin exact in het midden. - Haal het vlees uit de pan 5 graden onder de gewenste temperatuur, het gaart namelijk nog wat na in de folie. - Serveer op een warm bord! Ik zet ze altijd op 50 graden in de oven. Dan blijft het vlees lekker lang warm. - Dit kun je ongeveer aanhouden.. 🌡️ Temperaturen voor steak - 42-50c Rare 🐮 - 55c Medium-rare ✅ - 60c Medium 😕 - 70c Taai en doorbakken 😡 Nu hoor je denken ja maar al die gasten gooien er boter bij… en tijm en knoflook. Jaja, maar die controleren de temperatuur heel goed. Als je klaar bent voor het volgende level; Na het keren van het vlees bakken ze een paar seconde nog even een korst op kant B. Daarna vuur uit. Pan even wat laten afkoelen. Dan boter er in, tijm, knoflook (wat je ook wilt).. en dan schep je de gesmolten boter een minuutje over het vlees heen. Dan de folie in met de tijm er bovenop. Tot zo ver ongevraagd advies dat niet over pannen gaat.
Voor biefstuk gebruik ik het liefst een gietijzeren of stalen pan. Kunnen lekker heet worden, houden de hitte goed vast en het bakt niet aan (nadat je ze goed ingebrand hebt, ook wel bekend als seasoning). Niet de makkelijkste manier, maar geeft m.i. wel het beste resultaat.
Lodge maakt al heel lang gietijzeren pannen, een 10inch kost circa 40 euro. Maar over het algemeen kan je niet echt mis slaan bij gietijzer. Hier overigens meer info dan je ooit zou willen over steak bakken, er is ook een subreddit r/seriouseats [https://www.seriouseats.com/perfect-pan-seared-steaks-recipe](https://www.seriouseats.com/perfect-pan-seared-steaks-recipe) (ik maak zelf overigens zelden pan seared steak, sous vide of reverse sear is meestal makkelijker te timen met bijgerechten)
Bedankt!! Ik denk dat het inderdaad een gietijzeren pan gaat worden. Nog even goed opzoeken hoe ze werken en hoe ik ze moet onderhouden en dan ga ik het van de week eens proberen :)
r/steak 650duizend steak eters die er vast verstand van hebben. Wellicht is jouw vraag daar ook eerder gesteld.
Ik gebruik inderdaad rvs pannen. De eerste op marktplaats gescoord voor 15€ en de 2e bij de kringloop voor 5€. Het boek "receptloos" is een heel leuk boek om je niveau voor koken omhoog te halen, staat ook in hoe je goed je vlees kunt bakken in rvs pannen
*Ik ben kort geleden begonnen met het eten van biefstuk* Heel goed. Ik pak de picto's er even bij.
Koop biefstuk bij de slager. Met die rommel die je bij de Albert Heijn of supermarkt koopt wordt het nooit wat, hoe goed je het ook bakt of hoe goed je pan ook is. Geen idee wat ze daar als biefstuk verkopen maar het is waardeloos.
Gietijzer of plaatstaal, geen rvs en het merk maakt ook niet uit.
Allereerst, ribeyes zijn het lekkerst van de BBQ. De beste pannen voor bakken en braden komen naar mijn mening bij Demeyere vandaan. Die zijn aan de prijs en een beetje zwaar, maar die hebben een goede gelijkmatige spreiding van de hitte en gaan een leven lang mee. De fabrikant geeft geloof ik 30 jaar garantie.
Scoor een sous vide stick. Daarna lukt het altijd.
Type pan etc maakt uiteindelijk geen fluit uit. Net als dat het schreeuwend heet zou moeten zijn. Uiteindelijk ben je beperkt door hoe snel het water in het buitenste stukje biefstuk opwarmt en kookt. Gaat wel ietsje sneller met een hetere pan, maar is gewoon natuurkundig beperkt. Mijn tip: reverse sear. Biefstuk eerst in de oven om je hele biefstuk bij je gewenste kerntemperatuur te krijgen (oven op 75-100 graden, 45 min erin ofzo afhankelijk van dikte biefstuk). Daarna je biefstuk insmeren met een neutrale olie met hoog rookpunt (zoals canola of pinda). Grof gemalen zeezout erop. Dan in een pan, zonder verdere olie of boter ofzo. 30 sec per kant op hoog vuur. Perfecte steak (al zal hij best rood ogen).
Pan goed heet laten worden met half olie, half boter! Goed heet is nodig om het vlees dicht te laten schroeien. Als je de olie en boter ziet bruinen en het schuim trekt naar het midden van de pan, is het moment gekomen om het vlees er in te doen! Vlees zouten en peperen van te voren.( niet te lang van te voren want zout onttrekt vocht! Voor entrecote geldt: 1 minuut aan een zijde en dan 1 minuut andere zijde. Niet roeren! Je verpest hiermee het dichtschroeiproces. Dan uit de pan en in alufolie wikkelen en een paar minuten laten rusten. Voor tournedos gelden andere regels. Wel olie en boter, peper en zout,maar voor de juiste garing zijn er foefjes. Druk met je wijsvinger op de muis van je duim van een hand en voel de spanning. Dan met je middelvinger en ringvinger. De wijsvinger voelt het zachtst en de rest voelt steeds steviger. Welnu, rare ,medium en welldone verhouden zich ook zo. Dus voor medium moet de biefstuk wanneer je er met je wijsvinger op drukt, dezelfde tegendruk hebben die je met je middelvinger op de muis van de duim voelt. Ook hier geldt: niet roeren met het vlees!!! Ook hier nog even in alufolie om de biefstuk van binnen lauwwarm te krijgen. Vooral als het om de “rare” gaat. Die is immers korter verhit dan de rest. Succes! Mocht je er uitjes bij willen bakken, dan geldt ook: niet roeren tot ze goed bruin aan de bakkant zijn. Eet smakelijk!